está lonxe das dimensións do pobo xaponés de San Francisco e non produce o brillo de Ginza. Pero todo andará. Porque hai un aroma tokiota, con efluvia de Kioto e Osaka, cando pasas por Chamberí. Neste barrio, uníronse sabores de cociña xaponesa. Entre a Castellana ea fronteira con Argüelles e Chueca (onde hai unha rúa xaponesa, a raíña) brilla a unha pequena milla de sushi temperado, sopa miso, tempura, edamame, tepanyaki … desde o bar de luxo ata a nova taberna informal, pasando A tenda de delicatessen.
Poderías dicir que en Chamberí comezou o boom gastrojaponés en Madrid. Ten claro Pedro Espina, un sushiman pioneiro por dúas décadas en restaurantes como Suntory, Tsunami e Hanami ata que eu oxidados eu son. “Cando o tsunami xurdiu, nunha pequena rúa como Caracas, a audiencia quedou sorprendida. Pero conseguimos abrir o camiño, cunha opción de autenticación xaponesa, no medio da mestura de Panasia”, a columna vertebral, cuxo restaurante minimalista, porta gris sen signos , pasa desapercibido na rúa Viriato. Corría 199 cando o tsunami estalou e agora, que “Xapón xa é unha referencia gastronómica, na liña doutras capitais”, no ambiente de Chamberí, unha ducia de sitios; Algúns seguen o camiño purista e outros, segundo a súa estratexia comercial, aposta por fusións (latín, castaña, China, coreana …). “A fusión é arriscada, lograr unha melodía harmónica de sabores é complicada, pero cada movemento é positivo, cando algo lle gusta que o mercado está acordado. Ao entrar en novas persoas, pero non sufro por iso”, confesa a espina.
que xaponés de Chamberí ten a súa razón. É central, con arterias de luxo urbano e barrio popular. É unha área comercial de diferentes rangos. Hai moitas oficinas, representacións diplomáticas … ten un Movemento de clientela que asume este alimento como un alimento rápido e saudable, unha elegancia alimentaria. “Chamberí enfoca a calidade xaponesa. O 90% do que se anuncia como xaponés na cidade non é realmente “, di Hiroshi Kobayashi, á cabeza de Miyama Castellana, onde son comensais xaponeses habituais e, pola alegría dos propietarios,” os nenos españois que aman o sushi. “Kobayashi pon un exemplo de cociña” Really “:” Facemos o caldo de Dashi con Alga Konbu e Katsuobushi (escalas de atún), máis utilizar po de barco. “Con todo, celebra a abundancia de instalacións:” Toda a competición anima “. “O aumento de interese é un factor positivo para o sector do turismo”, engade Koji Nishizuka, responsable da axencia destinos asiáticos e a revista OCS News. “Como un bo xaponés-Madrid”, está fascinado por barras de tapas. O que non lle gusta son os substitutos: “Hai moitos restaurantes que ofrecen sushi e sashimi simplemente porque a xente pregúntaos.”
ademais de Master of Reiki e Artes marciais, Pedro Espina é un itamae, experto en tribunal e elaboración de sushi. Con longa aprendizaxe en Xapón (a súa esposa e director de habitación é a partir de aí), pasou polos requisitos duros que o Sensei (profesor) Impoñer aos seus alumnos: “Pode pasar tres anos de lavar o arroz e moitos outros ata que te deixen tocar e cortar o peixe.”
Aínda que entre a iniciativa local hai quen pasar a alta cinta dos japtaireños. “É esencial ofrecer peixes crus de alta calidade”, di Mónica Fernández, xefe de Sala e Sumiller de Sushi 99 (en Ponzano). Pense que “se a oferta é boa gustos e dura; Os auténticos permanecen, aqueles que disfrazan non “. “Temos unha clientela fixa e cada novo día, a xente aprecia que a cociña xaponesa é sa, lixeira e diferente e pode pagar a calidade.” E a calidade non é só en preparados de luxo, hai toda unha gama de cociña caseira, barato e Gourmet (B-Kyu Gotochi Gurume) que inclúe cocido, asado, frito, prancha, pasta … “sería interesante que os españois saiban como a comida xaponesa todos os días”, di Taeko Ueda, responsable da oficina de turismo de Tokio Un destes exemplos de alimentos a prezos accesibles que se abre é o Okonomiyaki. Prato de supervivencia moi popular en Osaka e implementado nas numerosas tabernas (Izakaya) de Tokio e outras cidades, é como unha crêpe onde vexetais, carne, peixe e ingredientes que chef ou clientes queren engadir, compoñen unha placa para compartir que el Estómagos saciados.
Hanakura funciona, xunto á praza de Olavide. Keigo Onoda non fai un ferro con vistas ao público, compoñen o prato da cociña, pero o gusto non difire dos Izakayas do seu país.El confesa que quere ter clientes en capas no bar, pero a estrutura do local no momento non o permite.
Dous pasos do Culinary Ferva en Chamberí, o Centro Cultural da Fundación Xapón difunde Todo relacionado coas artes do país do sol nacente. E entre as artes gastronómicas, o sushi e os talleres de alimentos decorativos (Kyaraben).
Irene de Álvaro, un dos socios fundadores da tenda Daisuki, inaugurado a principios deste ano, corrobora que a clientela xaponesa compra os seus produtos. Daisuki é conducido polos españois “enganchados a comida xaponesa”. Ten ingredientes, utensilios e libros, ten unha barra de sushi “, di Office Go Majima, un ex xefe de Miyama e organiza talleres de sushi en colaboración con adictos a comidas xaponesas. Este sitio web estende a súa rede a teléfonos intelixentes: os adictos poden situar pistas de Oishii (ricos) cando se desprazan por Madrid e Barcelona, anuncia a Roger Otuño. “Está ben que as tabernas chegan ao modo de Izakaya”, pero pide “calidade” e exploración de conceptos: “Quen se especializa e se atreveu a facer cousas máis boas. Que a felicidade do falso xaponés está fóra “.