Introdución: bodegas garaxe.
Entre os amantes do viño hai unha conversa bastante típica ao redor do descorche e degustando unha boa botella de viño. Curiosamente, a conversa vai atraendo énfase a medida que o nivel da botella está a baixar.
Ten que recoñecelo, o ideal do amante do viño, no momento que comeza a coñecer un pouco máis sobre a viticultura e a enoloxía, é “facer o seu propio viño”.
Ao redor de trinta anos, cando estaba a gozar do meu adestramento cunha beca do programa Erasmus, o que me permitiu viaxar a maioría das áreas de viños do Galo País, onde xa remogría un modelo de negocio que non existía en España, o pequenas adegas de menos de 3 ha.
Moitos deles aproveitando a situación próxima a unha estrada, onde presentan apaixonadamente os seus caldos (mediocre de calidade), e recordo que nese momento a pregunta que estaba ao redor da miña cabeza era
“Estas bodegas son rendibles o suficiente para xerar beneficios na explotación e permitir ao propietario e á súa familia o nivel de vida dun clase media francesa? “.
obviamente si.
Naquel momento, no noso país, non había ningún tipo de tipo de As granxas, pola contra, as adegas, moitas das adegas cooperativas, foron inmensamente grandes.
Pasaron os anos, e subimos ao coche de supereconomía de ladrillos, había moitos construtores que, din “como un capricho”, decidiu montar a súa adega particular e asegúrovos que non eran adegas garaxe de 100 metros cadrados. Algúns son mantidos, outros cambiaron a súa propiedade e outros, obviamente, pechados.
Coa crise de 2008, o número de pequenos produtores aumentou considerablemente. Isto tamén foi facilitado, porque o A industria que tivo que ser reinvigida e atopou un novo nicho de mercado no pequeno produtor, polo que hoxe en día temos a disposición, descalorización, depósitos inoxidables, bombas e todo o material necesario para a elaboración do viño, senón unha pequena escala.
Unha vez determinado a aventurarse nese proxecto unha das preguntas que xorden é:
Cal é a cantidade mínima de botellas que se deben facer para obter unha única bodega rendible?
Expertos da economía A vitivinicultura marca un intervalo entre 3.000-10.000 botellas. O rango é moi amplo, si, pero é o que din.
Na rendibilidade da produción de viño, a economía das escalas ten moito que dicir, polo que é importante saber que o maior número de botellas produciu, menor será o custo da produción da unidade por botella.
dixo todo isto, adxunto un resumo das preguntas que me fan de forma continua, todos relacionados coa elaboración do viño de garaxe.
Cantos quilos de uva necesito facer un Litro de viño?
depende do tipo de viño que queiramos facer, xa que na industria hai prensas capaces de apretar ata o último mililitro de Must, pero xa que na preparación do viño de garaxe É a calidade e a presión excesiva vai contra a calidade, digamos que se só aproveitamos a flor debe, porque imos deixar o 50%, é dicir, por un litro de viño que necesito dous quilos de uvas.
Cantos quilogramos produce unha cepa de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Bobal …?
Para responder a esta pregunta que teño que facelo Resumir os principios básicos da viticultura en tres frases, que é un pouco absurdo, pero o viticultor amateur pide estas cousas.
A resposta é “depende” e é verdade, depende de moitos factores, Coñeza: variedade, raíz, densidade de plantación, fertilidade do solo, climatoloxía ou zona de produción, e todos os factores de viticultura, como basicamente: a nutrición de viña, a dispoñibilidade de auga e os riscos e os tipos de poda.
pero … , o afeccionado Bodecuerro insiste:
– Necesito datos para completar as miñas táboas de análise de investimento, plan de viabilidade … Cantos quilos produce unha tensión?
O home necesita un número e Non son capaz de darlle a el …, mmmmh “entre 4 e 10!”
– ah! Ok, vou poñer 6 kg.
– Mellor 5, polo que non andamos cos dedos e, se produce máis …, benvidos sexan o kg extra.
que sería o material necesario para elaborar 5000 botellas de viño, 3.750 litros?
Neste momento xa fixen unha mesa pequena e modesta, onde describo o mínimo necesario e o prezo aproximado e o prezo oriental, aínda que como todo, os prezos cambian.
depósitos: O volume de depósitos para elaborar uns 4000 litros, debe ter polo menos 6.000 litros, sendo o ideal de case o dobre, que é de 8.000 l.
-2 Depósitos de 1.000L: 3.800 €
-2 tanques de 2,000L: 4,500 €
-1 sempre tanque cheo de 1.000 l: 1,500 €
-1 Descalor desceler: de 600 a 3.000 €
-1 bomba eneoth: 500 €
-Mangueras: 200 €
-1 PRENSA: entre 300-700 €
Con estes mínimos podemos facer viño a granel. Para embotellar, necesitaremos: un recheo, un tapper e se queremos vestir a botella, un labeller e un encapsulador. A máquina de recheo e plug-in é necesaria: 1.000 €. O labeller e encapsulador pode ser manual, polo menos ao principio.
Todo isto Se estivemos satisfeito cun viño novo, pero se queremos envellecer, necesitamos barriles e barrís.
Nun armario de barril 225l O viño e barrís son renovados cada 2-3 anos. Un barril vale entre 600 e 800 € dependendo do carballo e doutros factores. Hai compañías de barril que os venden en “aluguer” que poden ser unha opción moi aceptable para os inicios.
Para todo isto, debemos engadir un xogo para o laboratorio, xa que debemos elaborar un produto de calidade: Material de laboratorio: 3.000 €.
E con todo isto, temos unha botella de viño de calidade, elaborado e embotellado, que imos gozar cos nosos amigos e familiares, xa que non temos unha empresa, Ningunha marca, sen nome, ningún plan de mercadotecnia ou calquera cousa que nos introduza no mercado.
Como comezar a vender o viño? O plan de marketing.
Se o que finxamos é vender O viño, non debemos esquecer de facer un bo plan de mercadotecnia, co que isto supón, a saber:
- deseño corporativo (nome, etiquetas, contedores, logotipos).
- Promoción da marca da marca, a marca de marca.
- Definición de canles de vendas, que para unha única bodega pode ser interesante tenda en liña.
Conclusións, que? Custos de nome de nome montando unha adega?
Axustar todas estas pezas non é fácil. Require non só un capital inicial, senón tamén de perseveranza e perseveranza e moita paciencia. Pero pode ser viable e rendible.
Podemos montar unha adega, elaborar crianzas de calidade, cunha capacidade de 5000 botellas por ano por € 17.800. 5000 botellas 10 € Net por botella … Pode realizar o cálculo da rendibilidade a si mesmo.
A continuación anexo unha ligazón a un artigo deste blog relacionado co tema:
Canto custa plantar unha HA de Viña?.
Por suposto, todo o relacionado co marco legal: rexistros de saúde, industrias agrarias, rexistro de engarrafamento e non esqueza a Axencia Tributaria … que merece outro artigo completo.