Compartir
O Panela é un produto moi estendido en América do Sur. Aínda que tamén se produce e consumida na India e Paquistán onde se chama Gur ou Jaggery, o indio é o seu maior produtor.
O seu único ingrediente é o zume de cana de azucre. Ao non sufrir refinados, ningún proceso químico conserva os seus nutrientes. É principalmente a sacarosa, aínda que tamén ten glucosa e fructífera en menor medida. Ofrece cantidades apreciables de vitaminas A, algúns de grupo B, C, D e E, calcio, ferro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc e manganeso. O panela contén 5 veces máis minerais que o azucre moreno e 50 veces máis minerais que o azucre branco.
Debería a orixe do seu nome ao feito de que o zume da cana é emitido. É considerado o azucre máis puro. Está feito en pequenas fábricas chamadas trapiches onde o zume da cana é cocido a altas temperaturas ata obter unha melaza moi densa e deshidratación e solidificadora en paneis rectangulares que son cortados ou en moldes de diferentes xeitos.
Utilízase de moitas maneiras diferentes, normalmente como edulcorante de refrescos, tés, infusións, chocolates, mermeladas, zumes, en infinidade de sobremesas ou como ingrediente principal dalgunhas bebidas.
É comercializado en diferentes presentacións, en bloque, en po ou en pílulas.
Vive ao padal | Cal é o fluxo e o palabazato
Vive ao paladar | Que é un pique-nique?