Fundación:
Fibra alimentaria, pode definirse como parte das plantas comestibles que resisten a dixestión e absorción no intestino humano e a fermentación parcial ou total experimentada no intestino groso. Esta parte vexetal está formada por un conxunto de compostos químicos de natureza heteroxénea (polisacáridos, oligosacáridos, lignina e substancias análogas, así obtéñense dúas fraccións: fibra insoluble e fibra soluble.
Fibra insoluble: está composto por substancias (celulosa, hemicelulosa, lignina e amidón resistente) que conservan pouca auga e pouco influencia. Este tipo de fibra predomina en alimentos como farelo de trigo, grans enteiros e algúns vexetais. Os compoñentes deste tipo de fibras son un compromisos e resisten á acción dos microorganismos de o intestino. O seu principal efecto sobre o organismo é aumentar o volume de feces e reducir a súa consistencia e tempo de tráfico a través do tracto dixestivo. Como resultado, este tipo de fibra, ao inxerir a diario, facilita as deposicións e impide o estreñimiento.
FIBRA SOLUBLE: consiste en compoñentes (Inulin, pectinas, gengivas e fructooligosacáridos) que capturan moita auga e son tapa Aces de formar xeles viscosos. É moi fermentable por microorganismos intestinais, polo que produce unha gran cantidade de gas no intestino. Ser moi fermentado, favorece a creación de flora bacteriana que fai 1/3 do volume fecal, polo que este tipo de fibra tamén aumenta o volume de taburete e reduce a súa consistencia. Este tipo de fibra predomina en legumes, en cereais (avea e cebada) e nalgúns froitos. A fibra soluble, ademais de capturar a auga, é capaz de reducir e diminuír a absorción de graxas e azucre a partir de alimentos (índice glicémico), que contribúe a regular os niveis de glucosa de sangue e sangue.] Xeral, a fibra consumida debe ter un 3 / 1 proporción entre insoluble e soluble. Sempre se debe aconsellar que as fontes de fibra sexan variadas e a inxestión de auga adecuada faise. Recomendacións a partir de varias axencias alimentarias mencionan que os adultos deben consumir porcións aproximadas de 20-35 gramos de fibra dietética por día. Non obstante, os habitantes dalgúns países occidentais teñen un consumo medio que é inferior a 12-18 g / día (considerando unha dieta de referencia KCAL de 2000). A inxestión de varios tipos de alimentos ricos en fibras é aconsellado, en vez de un.
Características nutricionais
A fibra alimentaria é resistente á dixestión: nonattable por fermentos dixestivos humanos e enzimas, polo que non poden degradándoo, a diferenza do dixestivo Sistema de rumiantes e roedores, que posúe celulas producidas por bacterias de comensas.
A fibra ten unha gran capacidade de absorber e a retención de auga, como unha substancia osmotéticamente activa. Todas as fibras fan isto en maior ou menor medida. Moitas variables están influenciadas como o tamaño das partículas, o pH, os electrólitos do medio. [No caso de tamaño de partícula demostrouse que canto maior sexa a capacidade de absorción de auga, característica moi importante ao considerar a refinación dalgúns alimentos Como fariña.
Fixación de substancias orgánicas e inorgánicas: as substancias que secuestran a fibra poden ser simplemente atrapadas entre redes que forman naturalmente as fibras ou ligadas por enlaces de tipos moi diferentes, o que fai que a posibilidade de escapar destas sustancias sexa mínima. Entre eles atopamos:
1. Proteínas, glúcidos e graxas que atrasan a súa absorción en presenza de fibras.
2. Sales biliares: A fibra aumenta a súa eliminación por feces, con efecto protector canceríxeno, menor colesterol biliar e litogenicidade biliar e tamén diminúe a absorción de graxas como este bilis transportador e emulsionante de graxas inxeridas. 3. Minerais como o calcio (CA), o zinc (ZN), o magnesio (mg), o fósforo (p), o ferro (fe) e as vitaminas. Ao unirse á fibra dietética, a súa absorción tamén se pode reducir, aínda que grandes cantidades de fibras ou pacientes que xa presentaron algún tipo de déficit para que este efecto tivese un impacto clínico.
Fermentación no intestino groso polas bacterias de colonos. A fibra alcanza o colon inalterado e é atacado polas enzimas bacterianas. Nesta reacción, ácidos graxos de cadea de cadea curta que descenden os niveis de PH de 7 a 6 e aumentan a temperatura ata 0,7 ° C. A fermentación depende da velocidade do tránsito intestinal e se é comida ou fibra completa illada, entre outras cousas. Desde o punto de vista da fermentación nun intestino espeso, as fibras poden ser:
1.Pouco fermentable: fibras ricas en celulosa e lignina que son bastante resistentes á degradación bacteriana do colon e son expulsados polo taburete intacto como o farelo de trigo. Son os que previamente chamamos fibras insolubles.
2. Moi fermentable: fibras ricas en hemicelulos, arabinoxilanes, ácido glucurónico e pectinas que son fermentadas e degradadas pola flora do colon. Corresponden a aqueles que previamente chamamos fibras solubles en fibra e ácidos graxos de cadea curta: os ácidos graxos da cadea curta son utilizados pola mucosa intestinal ou absorbida a través da parede colónica cara á circulación do portal (evitando a circulación Enterhead) e A partir de aí transportáronse cara á circulación xeral. Particularmente o ácido graxo de butygy (cadea curta) ten extensas accións fisiolóxicas, con efectos favorables sobre a saúde, entre os que temos:
1. Estabiliza os niveis de glucosa (azucre) no sangue, actuando sobre a liberación pancreática de insulina e control do fígado da glicogenólise.
2. Suprime a síntese de colesterol hepático e reduce os niveis de colesterol LDL e triglicéridos, responsables de enfermidades cardiovasculares (como a aterosclerose)
3. Reducir o pH colonico, o que impide a formación de pólipos de colon e aumenta a absorción de minerais.
4. Aumenta a proliferación da flora bacteriana colónica (bifidobacteria e lactobacillus), que estimula a saúde intestinal.
Beneficios da fibra alimentaria
Fibra alimentaria ten efectos beneficiosos sobre a saúde humana. A cantidade diaria recomendada de fibra entre 20 e 30 g por día. Isto só se pode alcanzar cunha importante contribución de alimentos a partir de orixe vexetal na dieta, especialmente alimentos frescos ou de baixa procesada tecnoloxicamente (Figura 3). Cando esta contribución é insuficiente, poden ocorrer varias alteracións que poden levar a enfermidades importantes.
Aínda que actualmente está sendo moi cuestionado por varios investigadores, a inclusión na dieta alimentaria rica en fibras alimentarias pode evitar ou aliviar diferentes enfermidades como:
Constipação : O efecto máis coñecido da fibra é a súa capacidade de facilitar a defecación. A fibra aumenta o volume de feces ao crear residuos sólidos e absorber auga que produce taburete máis voluminoso e menos consistente. Ademais, diminúe o tempo de tránsito intestinal, é dicir, acelera o proceso de evacuación, aumentando a frecuencia e facilidade. Polo tanto, un contido adecuado de fibra en alimentos é esencial para previr e aliviar o estreñimiento.
Diverticulose ou enfermidade diverticular: a enfermidade caracterizada pola aparición de pequenas bolsas nas paredes do colon en forma de un dedo guante chamado divertido divertido. A diverticulose aumenta coa idade, xa que nas persoas maiores o muro intestinal é máis débil e a presión que se exerce dentro do colon facilita a creación das diverticulinas. A presión excesiva que a capa muscular do muro de colon ten que exercer ao intentar expulsar a feces con pouco volume aumenta a presión dentro do colon e pode contribuír ao desenvolvemento da enfermidade diverticular. Hoxe é aceptado que a diverticulose é debido a un maior depósito de elastina nas paredes do colon e unha perda de inervación vaga. Aínda que se postulou que a diverticulose está asociada a unha dieta de fibra alimentaria pobre, non hai probas científicas que garantan a súa prevención a través do consumo de alimentos ricos en fibras alimentarias.
Obesidade: a obesidade é unha enfermidade asociada á hipertensión, Heartyopathy isquémica, diabetes mellitus e moitos tipos de cancro. Polo tanto, manter un peso corporal axeitado é unha medida moi saudable. As dietas ricas en fibra poden axudar a controlar a obesidade por varios motivos: primeiro, as dietas de fibra rica teñen menos calorías no mesmo volume de alimentos; En segundo lugar, este tipo de dietas facilitan a inxestión de menos alimentos porque prolongan o tempo de masticación e polo seu volume, axudan a producir máis rapidamente a sensación de saciedade e, finalmente, as dietas ricas en fibras “secuestras” de azucres e graxas inxeridas , retardando a súa absorción, que diminúe a contribución final da enerxía.
Cáncer de colon e recto: Aínda que de illamento unha dieta rica en fibra non protexe do cancro colorrectal, os primeiros estudos epidemiolóxicos observativos sinalaron que as poboacións que consumiron As dietas de fibras ricas tiñan unha menor incidencia de cancro de colon. Non obstante, estes estudos epidemiolóxicos sobre o efecto protector da fibra en comparación con este tipo de cancro son contraditorios, probablemente debido á diversidade dos compoñentes que forman parte da fibra alimentaria.Incluso foi sinalado que a relación inversa entre o consumo de fibras eo desenvolvemento de adenomas colonicos, un dos precursores do cancro de colonos é significativo. Actualmente, é aceptado que o efecto beneficioso está na dieta en xeral: o consumo de verduras (preferentemente vexetais e froitas frescas), a inxestión reducida de graxas e carnes vermellas, unha contribución micronutriente adecuada, etc.
Diabetes mellitus: un aumento no A inxestión de fibra alimentaria, especialmente tipo insoluble, podería mellorar o control de glucosa no sangue, reducindo a hiperinsulinemia e as concentracións de lipídica de plasma en diabéticos tipo 2, que conferiría un perfil de protección cardiovascular axeitado. Non obstante, e aínda que a inclusión de alimentos ricos en fibras recoméndase na dieta diabética, a evidencia científica que apoian a prevención da diabetes tipo 2 é moi débil a través de alimentos ricos en alimentos.
HyperCholesterolemia: a fibra de ingosta proporciona menos absorción de colesterol, que conduce á prevención e tratamento das condicións caracterizadas por altos niveis de colesterol no sangue.
Efectos adversos da fibra
Fermentación de fibra por bacterias anaeróbicas no colon, pode producir: flatulencia, distensión abdominal, meteorómico e dor abdominal. Recoméndase que o consumo de fibra se realice gradualmente para que o tracto gastrointestinal estea adaptado. Algúns casos de obstrución intestinal e formación de phytobezoars foron descritos coa inxestión de alta dose de fibra non fermentable, especialmente cando hai unha pouca contribución de auga.
Usos sobre a dieta
a inclusión de froitas frescas, verduras e derivados de cereais (sempre que non teñan a fariña refinada – no que se chama pan branco), xunto coas leguminosas, proporciona unha boa dose de fibra alimentaria na dieta. Debes sempre poñer a fibra dietética presente en alimentos naturais a suplementos ou suplementos que se poden atopar no mercado, a calidade da mestura de nutrientes ea potenciación de diferentes elementos presentes nos alimentos é moito máis beneficiosa que os suplementos puros de fibra, pero en Calquera caso é mellor complementar a dieta con algunha fibra que non o leva (como con dietas ricas en proteínas de carne). O seu principal efecto non desexado é a flatulencia eo meteorome que poden ser incómodos nalgunhas persoas que o sofren, pero adoitan asignar a fibra continua. O ideal é que se use aos poucos ao tramo intestinal á aparición de fibra alimentaria e para inxerir cantidades de líquido para que o tránsito sexa posible.
Determinación de fibra crúa:
a humidade libre e a mostra de graxa Enviar a Dúas dixestións: unha, un ácido diluído, outro un álcali diluído. Os restantes residuos orgánicos son recollidos nun filtro crisol. A perda de peso despois de incinerar a mostra foi chamada fibra crúa.