pode ir directamente a …
Para moitos azucres invertidos é un gran estraño na cociña e para moitos outros que vai saber ou o leu nalgunha receita, pero se aínda non se atreveu a Facer isto é o tempo. A preparación do azucre investido é moi sinxelo, xa que ao preparar este con Thermomix controlamos a temperatura moi ben ao longo do proceso, moi importante para a súa correcta elaboración. E os resultados do seu uso posterior son moi eficaces, especialmente no xeado se non está refrigerado.
O azucre invertido é o resultado dunha hidrólise de sacarosa de azucre en glucosa e frutosa pola acción dun ácido a temperatura elevada. Este proceso ocorre naturalmente en alimentos, como o mel. Pero podemos facelo dun xeito involuntario cando facemos a mermelada ao engadir o limón e o azucre de froita durante a cocción.
Neste caso imos a realizalo a través dunha reacción química engadindo o sobre de gasifiers Pastelería.
Usos de azucre invertido
A característica principal do azucre investido é que doces un 30% máis que o azucre común, polo que o seu maior uso estará en panadería, pasteis e pasteis. Dado que tamén acelera a fermentación da masa de lévedos e axuda a retención de humidade evitándoo de secar e manter máis tempo. Tamén se usa para iluminar a superficie da pastelería.
Tamén dificulta a cristalización da auga, polo que é moi útil na produción de xeados, é máis fácil darlle unha forma conxelada e alí é máis suave.
Proporcións
O azucre invertido úsase substituíndo unha parte do azucre que require a receita, por unha parte do azucre invertido, as proporcións sendo as seguintes:
- en panadería, substituímos o 50% do azucre de azucre común invertido. É dicir, se a receita dille a 100 gramos de azucre, utilizaremos 50 gramos de azucre común e 50 gramos de azucre invertido.
- na tenda de xeados, substituímos o 25% do azucre de azucre invertido. É dicir, se nos di 100 gramos de azucre, usaremos 75 gramos de azucre e 25 de azucre invertido.
- en pastelería e pastelería, substituímos entre o 10% eo 20%, se indica a receita 100 gramos de azucre, imos usar entre 80 e 90 gramos de azucre e entre 20 e 10 gramos de azucre invertido.
para corrixir o nivel de dozura, 100 gramos de azucre común é igual a 77 gramos de azucre invertido. Así que teremos que multiplicar á súa vez por 0,77 a cantidade de azucre investido que imos usar.
Seguindo co exemplo da panadería, se temos que engadir 100 gramos de azucre, só imos Engade o 50%, ou cales son os mesmos 50 gramos de azucre. E para corrixir a maior dozura do azucre investido multiplicando os 50 gramos restantes por 0,77 e só teremos que engadir 38 gramos. En resumo, 100 gramos de azucre en panadería equivalen a 50 gramos de azucre e 38 gramos de azucre invertido.
Conservación de azucre invertido
Se o mantemos nun barco de vidro O frigorífico, pode durarnos ata un ano. E podemos usalo a 24 horas despois de facelo.