O obxectivo deste traballo de investigación foi seguir a evolución do peróxido, a anisidina, a TOTOX. Iodo e valores de ácido e índice de refracción durante a oxidación do aceite de soia usando o método de rancimat. Utilizáronse varias temperaturas neste caso (110 °, 120 °, 130 ° e 140 ° C) e as curvas de oxidación obtidas a través da rancimat foron comparadas cos obtidos pola variación dos valores tradicionais mencionados anteriormente, contra o tempo. Observouse que os coeficientes de correlación foron altos para todos os métodos (0,849 < r < foron 0,997) pero os períodos de indución obtidos coa rancimat foron Xeralmente superior ao obtido coas outras probas analíticas. < br > < br > O Objetivo de Este Estudio FUE Determinar a Evolución de Los índices de peróxido, Anisidina, Totox, Refracción, Yodo e Acidez Durante La Obtención do Período de Inducción Por el Método Rancimat, Para Aceite de Soja. Varias temperaturas fueron utilizadas (110 °, 120 °, 130 ° y 140 ° C) en el rancimat y las curvas de la oxidación obtenidas en este aparato y las elaboradas mediante a variación de los Índices anteriormes citados con respecto al tiempo, fueron comparadas Punto Un Punto, SIGO QUE LOS COFEFIFICATES DE CORRELACIÓN (R) OBTENIDOS SE Mostrarron Altos (0,849 < R < 0,997). FUE Observado que Los Valores de Período de Inducción Generamente Son Mayores en El Rancimat Cuando Son Comparados con Los Determinados por Otros Índices.