é máis lóxico que o snobbery, e a nova camada de neoyorquinos sabe: Non hai xeo como Deus envía non hai lentes desexadas. Ese ingrediente estrela agora afirma o seu papel, máis papel, nesa ecuación chamada cóctel. O xeo é protagonista pero foi tratado, no mellor dos casos, como secundario e a maior parte do tempo como figuras con frase. Este desdén case histórico non ten sentido: o xeo é responsable da temperatura e da cantidade de auga dun cóctel. E segundo cócteles e bebedores, ambos puntos son clave. Se prestamos atención ao alcohol, ao sodio, ao vaso e ao ritual, por que debemos esquecer o xeo, como festivo e teñido?
é unha cuestión de calidade da auga, pero sobre todo a innovación. Tornouse unha nova xeración de cócteles, tamén, nun apóstolo de xeo. Richard Boccato, o barman de Nova York, forma parte dela. Foi a idea de usar un gran bloque de xeo transparente de máis de cen quilos dos que extraeu as pezas de peso e a forma necesaria para cada bebida. Ademais, ten a súa propia empresa de xeo para combinada, cen peso, que ofrece xeo moi puro para combinacións en diferentes formatos: en punta, cubos, esferas … Este non é un obstáculo entre vostede eo seu borbón, pero todo o contrario: Os expertos defenden que o xeo esférico é mellor que os cadrados para destilados premium, porque están en silencio e derreter lentamente, xa que teñen menos impurezas e osíxeno que o xeo da bandexa. Tamén en Exercicios de Nova York Johnny Swet, usando xeo feito con infusións das herbas e froitas utilizadas en cócteles que os clientes non degustan. Os seus cubos, que poden ser probados no Bar Coles Greenwich Village, están feitos con menta, amorodos ou lavanda. A idea, recoñecemos, é tan básica como a pintura. Ice Chocó é unha suxestión de Johnny Walker Double Black, que está destinado a esta tendencia. Propón un servizo que mestura unha esfera de xeo con chips de chocolate que se derrita en contacto con whisky. Epatés, polo menos. E aquí? Mentres esperamos que os nosos cócteles ofrecen letras específicas (como xa fai a terraza do Washington Hotel W), cumpre con mínimos: afórrea de comida, faino de auga mineral … a menos que obteña un bloque como Boccato a súa próxima vez no formigal.
Na casa tamén pode preparar xeo grande e redondo. A tenda de Nova York MOMA vende moldes esféricos e muji ensínalles na casa coa súa bola de silicona. Despois diso, quen non sente o impulso de lanzar as bandexas de xeo cadradas a través da xanela?
Pode seguir a icona en Facebook, Twitter, Instagram ou subscribirse aquí ao boletín informativo.