El sushi hace varias décadas que llegó y se asentó En Espagne. Beaucoup de gens aiment la pureté et la simplicité de la saveur du riz et du poisson des versions les plus classiques ou de l’explosion de la saveur de certaines variables qui jouent avec des ingrédients impossibles. Mais les sushis que nous mangeons aujourd’hui n’est rien d’autre que l’évolution d’un produit beaucoup plus âgé qui restait pratiquement inchangé jusqu’à ce que le XXe siècle est arrivé: le Funazushi.
Comme d’autres plats qui vont aujourd’hui de la main du Japon, l’origine de Les sushis arrivent de la Chine. Il y a plusieurs siècles, la conservation du poisson était quelque chose de plus problématique en ne présentant pas de caméras réfrigérées comme dans nos jours. La solution? Le riz.
La présence de microganismes naturels dans le riz (riche en polysaccharides pouvant produire des sucres fermentables) favorisait la fermentation et la ségrégation de l’acide lactique. Cet acide, comme beaucoup d’autres, sert à aider à préserver un produit le garder comestible et à une réduction relativement réduite et à l’imprégner avec une saveur et une odeur caractéristiques.
Si vous pensez à ce processus comme une barbarité nauséabonde, Vous pouvez penser qui est un processus similaire à celui que nous utilisons en Espagne pour préserver le vigno-boker, c’est-à-dire de préserver un poisson cru dans un milieu acide (vinaigre) et qui apporte de la même manière une odeur et une saveur particulière que certaines tombent En amour, les autres n’aiment pas.
Mais retournons au Japon, avec ce poisson préservé dans du riz cuit. Avec le passage des temps et des avancées technologiques, au Japon, il a commencé à adopter de meilleures techniques de conservation des poissons, principalement l’arrivée et l’extension des chambres froides, et cela signifiait le début de la fin de la funazushi, notre bien-aimé Sushi Ancêtres.
Mais, bien que beaucoup auraient signé une mort urgente, le Funazushi a trouvé une petite redoute dans la région de Chinemi, dans la préfecture de Shiga. Dans cette pêche au territoire, la pêche est développée principalement sur le lac Biwa, la plus grande du pays (670 kilomètres carrés). Dans ce lac est une espèce de tente, la Nigoro-Buna, qui est considérée comme une délicatesse et trouvée dans la fermentation de riz un compagnon étrange mais parfait.
Ainsi, les pêcheurs capturent le poisson au printemps, du Dessecaman et L’évolution et sont sauvés dans du sel pendant quelques mois pour les déshydrater et leur saigner. Après cette heure, ils sont enlevés le sel et sauvegardés dans des tambours en bois recouverts de riz cuit, alternant une couche de riz avec un autre poisson. Ils se ferment avec un couvercle sur lequel un poids est placé pour exercer une pression. Chaque année, pendant une période pouvant passer d’une seule année à 4. Si la fermentation durera plus d’un an, elle est modifiée par nouveau riz par an.
à la fin du processus. Obtient un produit que beaucoup considèrent (après avoir été nettoyé et sans traces de riz fermenté) une délicatesse mais c’est une rareté, même pour les Japonais eux-mêmes. Le poisson est coupé mince, en tranches minces et mangé avec, à quel point le riz cuit pas.
peut ne pas être un plat qui n’est pas à essayer, mais bien sûr, il s’agit d’un autre échantillon des merveilles qui riz et la chimie peut contribuer à la gastronomie du monde entier.
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