Image: Wikimediala Hollandch salsa est facilement coupé. Cependant, pour obtenir une émulsion parfaite, il suffit de suivre une série de recommandations dans sa préparation. Comme toutes les sauces émulsifiées et, surtout, celles qui entretiennent entre leurs ingrédients de beurre, vous devez empêcher le récipient d’être trop chaud, le beurre ne doit pas être incorporé rapidement et la sauce, une fois terminée, doit se reposer en forme.
Elaboration classique
Les ingrédients nécessaires pour préparer la sauce sont: beurre, jaune de citron, sel et poivre blanc. Quatre jaunes d’œufs sont utilisés pour chaque moyen de beurre kilo, bien qu’il puisse y avoir des variations, en fonction de l’utilisation que vous souhaitez donner.
une fois élaboré et jusqu’à ce que Le temps d’utilisation, cette sauce doit être stockée au bain Maria
Cette sauce est élaborée à une température comprise entre 40 ºC et 70 ° C. À une température plus basse, le beurre se solidifie, tandis que si l’œuf est plus élevé, il est confortable. Pour commencer, les jaunes sont versés dans un bol, ils s’approchent d’une source de chaleur et battent avec un peu de jus de citron et de sel. Une fois qu’ils ont pris la température et le corps, le beurre chaud est ajouté. L’incorporation de l’ingrédient étoile peut être effectuée de différentes manières: clarifiée, en texture de pommade ou de liquide, car elle a plus ou moins de chaleur.
Suivant, il mélange tout avec une tige, près de la source de chaleur afin qu’elle soit Produire l’émulsion de tous les ingrédients. La sauce néerlandaise doit être bien liée, mais pas trop épaisse ou lumineuse. Cependant, s’ils épaississent trop, l’eau, un fond de base ou un bouillon peut être ajouté. Cette sauce doit être préservée jusqu’au moment d’utilisation dans le bain María.
astuces pour un bon résultat
si le conteneur utilisé est trop chaud, vous pouvez ajouter un glaçon de glace à la préparation. Pour cela, il sera nécessaire de le placer hors de la chaleur, de battre avec force et de mélanger lorsque la glace fondait. De cette manière, la température de la sauce et du conteneur est équilibrée et l’émulsion sera homogène. Sinon, si le mélange de beurre est froid ou avec peu de température, battez un jaune d’œufs avec une cuillerée d’eau chaude dans un bol en dehors du bain de Maria, et il est incorporé tout en suscitant peu à peu la sauce néerlandaise -Quelle tranché – jusqu’à ce que vous obteniez une texture mince et crémeuse.
La capacité d’élaborer cette sauce est de battre les jaunes d’oeufs avec une petite eau jusqu’à ce que, lors de la levée du mélangeur ou des tiges utilisées dans l’élaboration, est légèrement saisi et tombant continuellement. Après avoir obtenu cette étape, il est très facile d’ajouter du beurre clarifié tout en se brisant pour avoir une émulsion épaisse.
Malgré ne pas être nécessaire un conteneur spécial, il est conseillé de préparer la sauce au bain du matin pour que le bain du matin le Le récipient est toujours maintenu à une température proche de 40 ° C et évitez qu’il soit coupé.
Utilisations de la sauce néerlandaise
La sauce néerlandaise est qu’il utilise Accompagner la viande, le poisson, les fruits de mer et les légumes. Aussi comme garnison d’asperges fraîches, pour couvrir les œufs pochés qui sont ensuite gratifiés au four ou brunir le poisson au gril, les fruits de mer grillés ou les légumes grillés. La préparation classique est le point de départ de l’élaboration de différentes sauces, avec simplement l’ajout d’ingrédients différents. Quelques exemples sont les suivants:
Sauce de mousseline, dans laquelle une cuillère à soupe de crème montée est incorporée qui changera leur texture et sa saveur.
salsa maltais. Une éclaboussure de jus d’orange sanguine et quelques gouttes de curaçao sont ajoutées.
Sauce de moutarde, dans laquelle une cuillerée de moutarde de Dijon est intégrée à la sauce néerlandaise classique puis mélangée jusqu’à une sauce homogène.
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