Couillé, astuces, astuces et curiosités maison

le caillé ou la maman comme on l’appelle, je l’aime, mais je dois dire que de préférence le caillé fait maison, préparé avec du lait réel. Juste l’étage profiter à la maison quand ils m’apportent ces natas fabuleuses avec lesquelles je récupère les saveurs de l’enfance. Natas et fantastique laitiers baztan, qui m’apporte de l’idoaï et de la vallée de l’Ultzama, qui m’apporte Patxi.

Le turd ou la maman, est un dessert à base de lait traditionnellement caillé avec moutons, qui est fondamentalement préparé à Navarre et au Pays basque. Pour mon goût délicieux, car ce n’est pas un caillé dense et dur comme gélatine, qui sont les caillots que nous sommes habitués, mais crémeux, très crémeux. Le bon caillé est crémeux.

peu savent, sauf ceux qui ont généralement des moutons à la maison et ont toujours préparé du caillé, que la densité et la crémerie du caillé dépendent d’une grande partie de la qualité du lait et de la qualité du lait pour préparer le caillé fait maison, cela dépend de la période de l’année, ou plutôt des périodes de reproduction et allaitement des animaux et leur régime alimentaire, des pâturages. Au printemps, le lait est plus gras et vous avez besoin de moins de rénovation pour obtenir la même texture et qu’il est donc plus crémeux.

Parce que les moutons parsemés dans des prairies comme ceux que vous voyez dans les images, ils se nourrissent.

habituellement, vous connaissez le caillé présenté dans des pots de boue, ce qui est tel quel également présenté à la vente. Mais ici, je vous apporte dans le traditionnel « kaiku ».

Qu’est-ce qu’un kaiku?

il est le bol en bois avec un cône tronqué, légèrement incliné et avec cette caractéristique ASA que vous voyez dans les images, qui a été traditionnellement utilisé dans le pays basque et de Navarre pour collecter du lait de traite et préparer du lait caillé.

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le transportait et était en bois parce que cette façon, il n’a pas été rompu. Alors que le bol à l’étant en bois ne pouvait pas être chauffé dans le feu, la manière traditionnelle de lait de chauffage introduisant des pierres incandescentes à l’intérieur. D’où le goût de lait brûlé caractéristique qui a le caillé en Navarre.

oeil qui n’est pas la saveur au lait saisissant dans le cul de la cocotte, comme ils le présentent dans de nombreux Sites, mais une saveur de lait entre fumée et brûlée, car c’est le goût qui donne du lait pour introduire les pierres incandescentes à l’intérieur. Si vous mettez beaucoup de lait et de pierres de lait, la température du lait augmente très rapidement et le goût est beaucoup plus subtil.

Il est traditionnellement sucré avec des milliers de mille, dans mon cas, ce miel de bruyère qui ressemble à Toffe, sombre, dense et avec une saveur intense.

Je reçois de nombreuses consultations relatives à cela quand ils ont essayé de préparer ma recette de Quesada (je le recommande vivement pour les riches que c’est) ou caillé, le lait utilisé non Les Comada, ou ne donnent tout simplement pas assez de fromage. La personne responsable, le « chlorure de calcium » perdu dans le processus de pasteurisation du lait et l’astuce afin que cela ne vous arrive pas, que je vous dise ci-dessous

Il est important que vous sachiez que le lait que vous devriez utiliser est le lait frais, de préférence des moutons qui ont un niveau de graisse plus élevé et qui se coupe mieux. Vous pouvez utiliser du lait de vache pasteurisé (frais), mais dans ce cas, je vous conseille d’ajouter deux cuillères à soupe de lait de lait pour récupérer le calcium qui perd dans le processus de pasteurisation. Cela vous permettra de faire du lait pour mieux définir et d’obtenir plus de montant de « fromage ». Si c’est un mouton, il n’a généralement pas besoin, il a parfaitement plus de graisse et de curme. Aucun avec du lait de hameau frais n’est nécessaire.

caillé maison sur kaiku. Recette et curiosités

Difficulté: EASY

TEMPS: 5 minutes + Refroidissement

Ingrédients: (pour 5-6 curieux)

• 1 litre de lait entier de préférence des moutons
• 2 cuillères à soupe de lait en poudre en cas d’utilisation de lait de vache fraîche *
• 20 gouttes de la présure liquide.
• miel et écrous pour accompagner.

Préparation:

1.- Nous chauffons le lait (ou le lait avec la poudre de lait si nous utilisons Il) jusqu’à 50-55ºC pour la présure de la pâte et 34-38 ° C pour la présure de la pharmacie. Il est important de ne pas dépasser ces températures. La chaleur détruit la présure, tout comme elle se produit avec la levure dans la boulangerie.

2.- Retirer du feu et voir la gouttelette goutte bien dans le litre de lait directement, au cas où ils seront 20 gouttes pour 1 litre, ou directement dans les bols de boue, qui seront 4-5 gouttes pour chaque bol de taille.

3.- Si nous avons opté pour des caillots individuels, nous allons sur le lait dans les bols de boue avec le sérum et laissé sans bouger. Environ 10 minutes suffiront.

4.- Lorsque vous avez mis en garde, nous portons le frigo. Pas avant, parce que cela ne nous rendra pas nous regarder.

de sorte que nous n’avons pas de problèmes avec la coagulation du lait, il convient que le lait est tout ou Autant semi-enseigné, mais de qualité et surtout de la soi-disant « lait frais ou lait », qui sont celles qui ont le processus de pasteurisation, et non celles de la brique normale, car le processus de ceux-ci est uht. Tous les traites ne servent pas à préparer le caillé.

Et comme je disais si c’est un mouton, mieux que mieux. Bien que tout le monde n’aime pas tout le monde n’aime pas le lait de mouton.

en tant que système d’exploitation que j’ai dit, dans Navarra , habituellement placez des pierres incandescentes pour chauffer le lait et accorde un goût spécial, comme un lait brûlé, que tout le monde n’aime pas.

et maintenant pour profiter de ces caillaits faits maison.

Les images que vous voyez correspondent aux zones de la belle et idyllique vallée du Baztan.