Au cours du mois dernier, nous avons subi une épidémie de listériose causée par deux articles de viande méchadés contaminés par la licoriérie, une bactérie qui se trouve dans les aliments qui ne sont pas correctement cuits, qu’il a affecté beaucoup Les gens de notre pays.
Pour cette raison, maintenant plus que jamais, il est important de rester alerte aux produits que nous consommons. Mais en outre, nous devons prendre certaines précautions dans la cuisine et établir les mesures appropriées de l’hygiène, la manipulation de la nourriture avec des mains propres et lavé avec de l’eau abondante. Retourner pour se laver les mains à chaque fois que nous allons jouer un autre aliment pour éviter la contamination croisée. Le feu et les températures élevées feront le reste, car ils seront responsables de la combustion autant de bactéries que possible.
Quelle est la viande de la Mechada?
La viande de Mechada est une préparation qu’elle consiste d’ouvrir le porc à introduire des ingrédients tels que la graisse, le bacon ou le bacon. Un plat andalou typique cuit à l’intérieur de sa propre graisse et qui est généralement consommé froid une fois qu’il a été dûment cuit. Dans le supermarché, nous pouvons le trouver enveloppé dans un emballage au beurre de porc et sous vide.
Le plus habituel de la viande est d’utiliser une en-tête de longe et d’ajouter des saucisses ibériques, des carottes, des œufs durs et même salé. Normalement introduit avec une aiguille de Mechar ou un couteau mince et allongé, effectuant des trous dans la direction des fibres. Le processus doit son nom au travail effectué par les mineurs lors de l’introduction de mèches aux cartouches à l’intérieur des mines pour les dynamiser, appelée « Mechar ».
Habituellement, c’est un réseau de cuisson, reliant toutes les viandes dans une seule pièce pour ne pas perdre de forme et l’introduire dans le four. Mais il peut également être cuit dans une casserole avec de l’eau à l’ail, de la laurier, un peu de sel et une touche d’huile. La viande est cuite jusqu’à tendreté, il est laissé refroidir et servi en tranches minces ou déchiquetées sur des serrures. Un plat très polyvalent pouvant être accompagné de copeaux ou de haricots rôtis ou de riz blanc.
La procédure de cette technique culinaire n’est pas facile, mais le résultat apporte une grosse jutinité et un grand goût à la pièce. En outre, il admet l’infinité des variantes et des adaptations en fonction de l’année de l’année et de l’origine de la nourriture avec laquelle la viande va être cachée.
Bien que la Mechada Mechada soit une recette très typique de l’Andalousie, le La vérité est que cela a sa propre version dans les îles Canaries. En fait, la viande méchadée est l’une des recettes populaires de la cuisine d’exploitation canarienne, ainsi que de vieux vêtements.
et est également élaboré dans certains pays d’Amérique latine, où le porc est remplacé par le boeuf. Par exemple, au Venezuela, ils incluent cet aliment dans des plats typiques tels que le pavillon créole ou le pavillon de remplissage des arêtes. Alors qu’en Mexique consommant de la viande de Mechadas à Tacos et au Panama ou au Costa Rica, ils l’accompagnent de salades et de légumes.
Comment préparer de la viande viande faite maison et alaluz?
Si vous voulez éviter Risques, vous pouvez préparer la viande de la Mechada à la maison facilement et rapidement, à la fois dans le four et dans un pot de type cocotte.
ingrédients
- aiguille de porc, 1 morceau de 1,5 -2 kg
- bacon ou bacon, 200 – 250 g en une seule pièce
- ail, 1/2 tête
- oignon, 1
- Laurel, 2 feuilles
- Vin blanc sec, 1 verre
- Oregano et Thyme Dry
- Huile d’olive extra vierge, 50 ml
- sel
mode de préparation
1. Nous mettons la viande en introduisant le bacon ou le bacon que nous aurons déjà coupé en bandes dans le morceau de viande de sorte qu’il soit comme si c’était la mèche d’une bougie. Pour cela, nous aurons besoin d’une aiguille mécanique. Ensuite, nous avons écrasé deux gousses d’ail avec une paire de cuillères à café de thym, de sel et d’origan et frotta la viande avec ce mélange.
2. Pour que la pièce ne perd pas sa forme pendant la cuisson, nous serrerons la viande à l’aide d’une bobine à cordes à la mariée.
3. Huile chauffante dans un pot avec deux ail légèrement broyés. Dora la viande partout, ajoute des oignons coupés et du vin blanc. Montez le feu de sorte que l’alcool soit évaporé puis ajoute une feuille de laurier. Nous avons abaissé le feu, nous avons recouvert le pot et la laissons cuire environ 90 minutes à la chaleur très lente. Une fois que cette fois s’est écoulée, nous tournons la pièce autour et laissez une autre heure cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. Une fois prêt, nous retirons la feuille de laurier et l’ail et bat la sauce.
4. Nous pouvons servir la viande méchadée avec la sauce à part ou plus et l’accompagner avec une garnison de légumes ou de copeaux grillés. Nous pouvons le consommer fraîchement terminé, mais la chose habituelle est de le faire froid, coupée en tranches minces comme si c’était une clôture.