Il y a quelques jours, j’ai vu des types de frites et leur utilisation à la maison, mais pour ceux qui ne veulent pas acheter un autre ustensile plus pour votre cuisine, nous Vous avez également dit comment préparer la crème glacée maison Bien sûr, la préparation d’une crème glacée à la maison est très facile, mais à obtenir un résultat final crémeux, pourquoi je veux expliquer comment faire une crème glacée maison crémeuse à la suite de directives très simples.
La finale Cohérence d’une glace est déterminée par la taille des cristaux de glace qu’il possède et la proportion de sirop qui les couvre. Les plus petits les cristaux et plus la proportion de sirop liquide et d’autres ingrédients pour les garder séparés, la texture de la crème glacée sera plus douce.
La taille des cristaux et la proportion de sirop dépendent des ingrédients du mélange que nous faisons, comment cela est gelé et la température à laquelle il est servi.
Ingrédients
sucre, sucre inversé, miel ou sirop de maïs. Ils sont un antigel naturel, donc plus la proportion de sucre est grande, meilleure sera sa texture. Idéalement, il ne serait pas d’aller de 18%, même si le sucre investi peut être utilisé jusqu’à une proportion de 25%.
alcool. L’alcool a un point de congélation bas, inférieur à celui de nos congélateurs de ménage, il s’agit donc d’un ingrédient idéal pour éviter la cristallisation dans la crème glacée. Il peut être utilisé dans une proportion de 20%.
Comment faire de la crème glacée crémeuse à la maison 2
La graisse, comme les jaunes d’œufs, la crème, le beurre … réduit la taille des cristaux de glace et produit un effet de lubrification, qui donne sensation de douceur dans la bouche.
poudre de lait. Il fournit le mélange de lait et de protéines de lactose. Le lactose absorbe son poids dans l’eau dix fois, ce qui se traduit par moins d’eau dans le mélange, c’est-à-dire moins de cristaux de glace. Nous n’ajouterons pas plus de 10%.
air. Bien que ce ne soit pas un ingrédient lui-même, c’est un facteur important dans la réalisation de notre objectif. Nous devons introduire de l’air dans le mélange avec le shake manuel ou avec une machine à givre; ou par certains des ingrédients. Montez les lumières sur le point de neige ou de la crème dans le point ferme sont deux options très intéressantes.
Congélation
À ce stade, nous devons différencier si la méthode de mélange du mélange est faite avec Iceout ou sans elle. Si nous utilisons un gel, le smoothie constant de la crème provoque la saisie de l’air, de sorte que les cristaux sont plus petits et le mélange plus léger.
au contraire Si nous faisons la crème glacée, nous aurons se battre la crème à chaque fois. Pendant la première heure, je vous recommande de le faire toutes les dix minutes. Et dans ce qui suit chaque trente, il suffit.
Température
La température idéale pour servir la crème glacée est comprise entre -14 et -7 ºC. Comme les congélateurs domestiques ne possèdent pas de caractéristiques ou de températures suffisantes, il est pratique de retirer la glace pendant quelques minutes avant de la prendre à la table. Dès que nous desservons toutes les rations nécessaires, nous gèlerons immédiatement le reste pour éviter la formation de granulés.
Nous pouvons également réchauffer le tarif de la crème glacée dans le micro-ondes, pendant environ 5 secondes. Je l’ai essayé plusieurs fois et ça marche, bien que je n’aime pas cette méthode en particulier.
J’ai atteint toutes ces conclusions basées sur la lecture et l’expérimentation dans la cuisine. La première crème glacée n’était pas bonne que j’aimerais que je voudrais jusqu’à découvrir comment faire une crème glacée crémeuse à la maison, avec un gel ou sans elle.
C’est pourquoi je ne veux pas que vous vous décourageez si Vous commencez à donner vos premiers pas dans le monde de la crème glacée, car vous avez suivi ces conseils dans une recette, vous pouvez profiter de la meilleure glace artisanale que vous avez prise.
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