Pourquoi un grand Chili est moins de poivre qu’un Jalapeño, un Serrano ou un Habanero? La réponse est dans les capsaïcinoïdes.
Le degré de démangeaisons ou de punition d’un chili dépend de sept alcaloïdes ou de capsaïcinoïdes présents dans le placenta du fruit, juste lorsque les graines sont formées; Le plus important de ces alcaloïdes est la capsaïcine.
La quantité de capsaïcine dans un chili dépend de l’espèce, de l’endroit où il a été planté et des conditions météorologiques avec lesquelles le fruit a été développé.
La capsicine est incolore, sans odeur et insipide, mais lorsqu’il est ingéré active les points de douleur de la douleur dans la langue, la bouche et l’estomac. En réponse, le corps libère des endorphines qui accélèrent le métabolisme et le rythme cardiaque, de sorte que le corps brisé plus de salive et de sueur.
Pourquoi une personne est-elle plus épicée que d’autres?
Tout dépend de la sensibilité des récipiendaires de la douleur dans la langue et la bouche; Si quelqu’un est habitué à manger du Chili, il va de plus en plus à supporter une nourriture plus épicée. D’autre part, si quelqu’un ne le consommait presque pas, le corps va réagir avec une réponse inflammatoire, telle que la maux de gorge ou l’estomac.
Comment savez-vous comment picoso un Chili est?
Pour classer le niveau de punition des chiles, l’échelle de Scoveille est utilisée. Cela a été développé en 1912 par Wilbur L. Scoville, qui a extrait les composés capsabinoïdes d’un Chili et les mélangées dans plusieurs concentrations avec de l’eau sucrée.
Le test pour déterminer les niveaux était de tester un extrait du Chili et Ensuite, buvez de l’eau sucrée jusqu’à ce que la démangeaison soit diluée. Si 100 ml d’eau devaient diluer 1 ml d’extrait de chili, cette variété a été classée comme étant 100 unités de démangeaisons de scovre; Si 2000 ml étaient nécessaires, alors c’était 2000 unités de scoville, etc.
Il doit être précisé que les unités de scoville sont estimées, d’avoir des chiffres précis, d’autres méthodes d’analyse sont utilisées.
Et les variétés de Seminis du Chili où ils entrent?
La plage de semences de Seminis Chile se trouve dans ces gammes d’unités de scoville:
10500-200000 Havana
1500-15000 Serrano