est loin des dimensions de la ville japonaise de San Francisco et ne produit pas l’éblouissement de Ginza. Mais tout va marcher. Parce qu’il y a un arôme de Tokiota, avec des effluves de Kyoto et d’Osaka, lorsque vous passez à travers la chambre. Dans ce quartier, des saveurs de cuisine japonaise ont été rejointes. Entre La Castellana et la frontière avec Argüelles et Chueca (où une rue japonaise, la reine) brille un petit sushi chevronné, Soupe Miso, Tempura, Edamame, Tepanyaki … du bar de luxe à la nouvelle taverne informelle, passant Le magasin de charcuterie.
Vous pourriez dire que dans la chambre, les gastrojaponés de la Boom à Madrid ont commencé. Il a clair Pedro Espina, un pionnier Sushiman pendant deux décennies dans des restaurants comme Suntory, Tsunami et Hanami jusqu’à ce que je sois rouillé je le suis. « Quand Tsunami a émergé, dans une petite rue comme des caracas, le public a été surpris. Mais nous avons réussi à ouvrir le chemin, avec une option d’authenticité japonaise, au milieu du mélange Panasia », la colonne vertébrale, dont le restaurant minimaliste, la porte grise sans signes , passe inaperçu dans la rue Viriato. Il a eu lieu 199 Quand le tsunami a éclaté et que le Japon est déjà une référence gastronomique, dans la ligne d’autres capitales », dans l’ambiance de Chambèreí, une douzaine de sites; Certains suivent le chemin puriste et d’autres, selon leur stratégie commerciale, pariez sur des fusions (latin, Castiza, Chine, Coréen …). « La fusion est risquée, la réalisation d’une mélodie harmonique des saveurs est compliquée, mais chaque mouvement est positif, lorsque quelque chose aime le marché est éveillé. En entrant dans de nouvelles personnes, mais je ne souffre pas pour cela », avoue Spina.
que japonais de Chamberí a sa raison. Il est central, avec des artères de luxe urbain et de quartier populaire. C’est une zone commerciale de différentes gammes. Il y a beaucoup de bureaux, des représentations diplomatiques … a une Mouvement clientèle qui suppose que cette nourriture est une nourriture rapide et saine, une élégance alimentaire. »Chamberí concentre la qualité japonaise. 90% de ce qui est annoncé comme japonais dans la ville n’est pas vraiment « , a déclaré Hiroshi Kobayashi, à la tête de Miyama Castellana, où ils sont des convives japonaises habituelles et, pour la joie des propriétaires », des enfants espagnols qui aiment les sushis. « Kobayashi met un exemple de » vraiment « cuisine: » Nous faisons le bouillon de Dashi avec Alga Konbu et Katsuobushi (balances à thon), la plupart utilisent des poudres de bateaux. « Cependant, il célèbre l’abondance des locaux: » Tout le concours encourage « . « L’augmentation de l’intérêt est un facteur positif pour le secteur du tourisme », ajoute Koji Nishizuka, responsable des destinations asiatiques de l’agence et des nouvelles du magazine OCS. « En tant que bon japonais-Madrid », il est fasciné par les bars de Tapas. Ce qui ne plaît pas sont les substituts: «Il y a de nombreux restaurants proposant des sushis et des sashimi simplement parce que les gens leur demandent.»
Un des plats de je suis.
a outre-voix Maître des arts du Reiki et des arts martiaux, Pedro Espina Il est itamee, expert en justice et élaboration de sushis. Avec un long apprentissage au Japon (son épouse et son gestionnaire de chambre est de là), il a traversé les exigences difficiles que le Sensei (enseignant) Imposer à vos étudiants: «Vous pouvez passer trois ans à laver le riz et bien d’autres jusqu’à ce qu’ils vous laissent toucher et couper le poisson.»
Bien que entre l’initiative locale, il y a ceux qui Passez le ruban élevé des japonaisños. « Il est essentiel d’offrir des poissons crus de haute qualité », a déclaré Mónica Fernández, chef de la chambre et sumiller de Sushi 99 (à Ponzano). Pensez que « si l’offre est bonne goûte et difficile; Les authentiques restent, ceux qui dissimulent non ». «Nous avons une clientèle fixe et chaque nouvelle journée, les gens apprécient que la cuisine japonaise est saine, légère et différente et peut payer la qualité». Et la qualité est non seulement dans les préparatifs de luxe, il y a toute une gamme de plats faits maison, bon marché et Gourmet (Gotochi Guaume B-Kyu) qui comprend des pâtes bouillies, grillées, frites, grillées, frites, grillées, … « serait intéressante que les Espagnols savent comment la cuisine japonaise quotidienne est », a déclaré Taeko Ueda, responsable de l’Office de Tourisme de Tokyo L’un de ces exemples de nourriture abordable qui s’ouvre est l’Okonomiyaki. Plat de survie très populaire à Osaka et mis en œuvre dans les nombreuses tavernes (Izakaya) de Tokyo et d’autres villes, c’est comme une crêpe où les légumes, la viande, les poissons et les ingrédients que Chef ou clients souhaitent ajouter une assiette pour partager qu’il Les estomacs rassasiés.
Hanakura travaille, à côté de la Plaza de Olavide. Keigo Onoda ne fait pas de fer surplombant le public, maquille le plat dans la cuisine, mais le goût ne diffère pas de l’izakayas de son pays.Il avoue qu’il aimerait avoir des clients superposés au bar, mais la structure de la section locale ne le permet pas.
À deux pas de l’ébullition culinaire à la chambreí, le centre culturel de la Fondation Japon diffuse Tout ce qui concerne les arts du pays du soleil levant. Et entre les arts gastronomiques, les sushis et les ateliers de nourriture décoratifs (Kyaraben).
Irene de Álvaro, l’un des partenaires fondateurs du magasin Daisuki, inauguré plus tôt cette année, corrobore que la clientèle japonaise achète vos produits. Daisuki est conduit par des Espagnols « accrochés à la cuisine japonaise ». Il a des ingrédients, des ustensiles et des livres, il a un bar-shirt de sushi », déclare Bureau Go Majima, un ancien chef de Miyama – et organise des ateliers de sushis en collaboration avec des toxicomanes japonaises. Ce site Web étend son réseau à des smartphones: les toxicomanes peuvent localiser des pistes d’Oishii (riches) lorsqu’ils se déplacent à travers Madrid et Barcelone, annonce Roger Otuño. « C’est bien que les tavernes arrivent en mode Izakaya », mais demande « qualité » et exploration des concepts: « Qui a spécialisé et osé faire plus de bonnes choses. Que le bonheur du faux japonais est sorti « .