5 àpats típics de l’estat de Jalisco.
Els tapatíos tenen unes quantes exquisideses entre plats forts, entrades, postres i begudes, i aquestes són només són algunes típiques. La gastronomia a Mèxic, especialment a la famosa regió de Jalisco, és criolla. Principalment els seus ingredients són prehispánicos, entre ells les espècies i carns, que li han donat una identitat al menjar jalisciense basada en el blat de moro i el fesol.
Si vols saber sobre la cultura i gastronomia d’aquest estat, el primer que has de tenir en compte és que cada poble d’aquesta regió té les seves pròpies receptes; des de la birria tatemada, ja sigui en cassola o en forn, o el seu sovint, a el qual cadascú li dóna el seu toc particular. La seva cuina integra les espècies i els xilis que, unit a la creativitat dels seus pobladors, han resultat en una gran varietat de menjars.
A més, no es pot passar per alt el tequila, la beguda emblemàtica d’aquest estat i de tot Mèxic, que va veure seu naixement al poble que porta el mateix nom en honor seu. Sens dubte, sobren les raons per vagis de viatge a Jalisco, especialment a la seva capital Guadalajara i gaudeixis no només dels seus llocs turístics, sinó també de la seva gastronomia, tan apreciada per viatgers de tots els racons de món.
Carn en el seu suc
Es tracta d’un guisat de res la presència en els restaurants és relativament recent, ja que va ser creat el 1967 pel cuiner Roberto de la Torre.
el primer que cal fer és posar a daurar trossos de cansalada en una cassola de fang, de manera que es coguin en la seva pròpia greix. A continuació s’agreguen cubs petits de carn de res, d’aproximadament un centímetre de costat, ceba picada i altres amaniments. Quan la carn està a punt de cocció s’afegeixen fesols prèviament estovats i brou de fesols, esperant uns 7 minuts fins que tot quedi ben integrat.
Coca Ofegada
És un clàssic de la cuina tapatía que s’ha estès per tot Jalisco i Mèxic. Es prepara amb pa birote, d’interior ferma i cruixent petxina, que s’omple de carnitas estil Jalisco i després es submergeix en una salsa a força de Xile d’arbre de Yahualica, que li comunica la seva peculiar sabor.
Un altre ingredient que no pot faltar-li a la coca ofegada és la ceba desflemada. La ceba es desflema bullint, afegint-li llimona després que es reposi. Segons la llegenda tapatía, el plat el va inventar un jornaler famolenc que va arribar a casa i tot el que va aconseguir per menjar ser un birote, unes carnitas i una salsa desconeguda. Improvisar una coca i va quedar tan encantat que després li va dir a la seva dona que li fes la mateixa salsa.
barbacoa Jalisciense
La barbacoa d’aquesta zona es prepara amb carn deshebrada després de cuinar en el seu brou. Un cop guisada en un brou de jitomates amb chiles, les porcions de res es col·loquen d’aquí a dos truites i es fregeixen en un comal fins que estiguin prou crocants. A el mateix temps, el brou de la res és absorbit per la part de dins de la truita. Després agrega ceba crua i fregida. Finalment col·loca coriandre amb llimona a l’gust.
La tradició jalisciense és menjar-la per esmorzar, però la barbacoa per ser un plat fet amb carn pot menjar-se també en el dinar i en el sopar. Entre les 10 menjars de Jalisco que definitivament has de provar hi ha la barbacoa. No obstant això, els seus tipus varien segons cada establiment, per la qual cosa has d’assegurar d’anar a el millor.
pozole tapatío
El pozole tapatío, a més de ser deliciós és un plat molt famós tant a la regió com a tot Mèxic. A més, se li reconeix per tenir xilis mòlts en la seva preparació. Aquest brou, part de la gastronomia prehispànica a Jalisco, és a base de grans de blat de moro i usualment es prepara amb carn de porc, especialment amb el cap.
El pozole és un dels platerets típics jaliscienses i la seva recepta va ser invent dels indígenes. Abans dels espanyols, aquest plat es realitzava amb base de carn d’un animal anomenat tepezcuintle o adhesiva.
birria
la carn més tradicional per fer la típica nyap de Jalisco és la de boc, encara que també s’empra amb freqüència el borrego. Les birrias de res són un recurs davant la manca de les dues carns principals, a el preu de perdre l’esperit jalisciense de l’platet.
La carn de boc és banyada amb una salsa a força de chiles, amaniments i espècies i s’embolica en fulles de maguey.Es col·loca en bol de fang i es posa en un forat per a la cocció tradicional sobre pedres volcàniques calentes . El brou que resulta de la cocció és deliciós i serveix com a salsa per menjar, encara que pot posar-se un altre guarniment a l’ servir-se.
Jalisco té sabors imperdibles . Per tant, quan planegis viatjar a Jalisco tingues com a tasca obligatòria provar a algun d’aquestes perquè et submergeixis en la cultura mexicana. No perdis l’oportunitat de degustar aquests meravellosos platerets, reserva amb Els Millors Tours a Guadalajara i experiència per Jalisco.