El te
El te (Çay en turc) actualment és la beguda més consumida de Turquia. Tot i que els xinesos ho bevien des fa 3000 mil anys, fins fa cent anys els turcs no coneixien aquesta beguda i solien prendre el cafè turc. El senyor Izzet, un governador de l’imperi otomà, va ser la primera persona que va tenir interès pel te i en l’any 1879 va publicar un llibre sobre aquest tema. L’any 1924, Zihni Derin, un agrònom, va portar llavors de te de Geòrgia i les va plantar a Rize, la ciutat més humida de Turquia.
el cultiu va resultar un èxit, però el te va començar a produir a Turquia més tard, l’any 1939. a partir d’aquest moment, aquesta beguda exòtica va conquistar als turcs i avui, és la beguda principal de l’esmorzar, després del dinar i de la resta del dia.
el te ( camèlia sinensis) és un arbret teáceo d’Àsia. Sol créixer fins a tres metres, però en el cultiu de el te no es deixa més d’uns 80 cm. i cada 4-5 anys es poda.
El te es conrea al Nord-est de país. Principalment a la província de Rize i en algunes comarques de Giresun. Les fulles verdes de el te es recullen tres vegades a l’any. Al maig, juliol i setembre. Es tallen les tres fulles i en les fabriques després de marcir, picar, fermentar i assecar es produeix el te negre per al consum.
A Turquia només es pren el te negre. Per preparar-lo, s’utilitza una doble tetera. La de dalt és per fer el te i la de baix serveix per bullir l’aigua. Sempre al voltant de les botigues, a les oficines, en les fabriques ia les escoles, etc. hi ha un lloc “çay ocağı” i una persona que prepara el te fresc i serveix durant el dia laboral.
“Kahvehane”, és el lloc on es reuneixen, en general, els homes. Encara que el nom vingui de el cafè, jugant les cartes es pren el te. “Çay Bahçesi” (el jardí de te) és el típic lloc a l’aire lliure per prendre el te. Si el nom ve com “Aile çay Bahçesi”, vol dir que és més per a les famílies. En aquestes terrasses de te no solen servir beguda alcohòlica, fins i tot la cervesa.
Com es prepara el te a la turca?
Bullim l’aigua
Posem a la tetera de dalt 2-3 culleres de sopa de el te i humitegem molt poquet. Omplim la tetera de sota amb l’aigua. Posem a el foc per bullir l’aigua.
Preparem el te
quant bulli l’aigua, la tirem amunt i esperem un quart d’hora perquè es faci el te. Mentre afegim a baix, l’aigua que ens va faltar i seguim bullint-ho a foc lent. El temps necessari perquè bulli de nou l’aigua que està a baix, és el temps en què es va fent el te. A la fi vam mirar dins de la tetera de dalt a veure si ha baixat el te. Si ha baixat, ja està preparat
El prenem
Vam a el got la meitat de dalt de el te i la meitat de baix de l’aigua bullida. Si a algú li agrada més clar o més forta es pot arreglar. Després tirem el sucre segons el gust i el prenem. Avui en dia, en moltes cafeteries i restaurants de Turquia serveixen el te en tassa, però els aficionats de el te s’ho prenen amb els gots clàssics i quan vostès demanin te, si us plau digueu-li a l’cambrer que el porti amb el got, dient “Chay bardakta olsun “. Així serà més original i barat 😉