Tot i que el sector de l’hostaleria i restauració sigui dominat per dones, amb el 53,5% de l’total, segons dades de l’Enquesta de Població Activa de l’INE, els llocs de lideratge es reserven per als homes.
En 2019, només el 22,4% de les empreses d’hostaleria de la Comunitat de Madrid estaven administrades per dones, un percentatge que disminueix encara més quan es tracta d’emprenedoria. Malgrat una tendència lenta, però ascendent, les dones amb negocis propis en aquest sector constitueixen tot just el 21%, la qual cosa evidencia l’existent bretxa de gènere a Espanya.
No obstant això, aquestes xifres estan presentant una tendència lenta, però ascendent, gràcies a milers de dones espanyoles que lluiten cada dia per fer veure a l’món que elles també poden tenir èxit.
Detectar el càncer de mama en una fase primerenca, de forma econòmica i des casa serà una realitat gràcies a The Blue Box: la startup espanyola que revolucionarà la medicina mitjançant intel·ligència artificial
Un exemple a seguir és el cas de Natacha Apolinario, una madrilenya que va aconseguir crear del no-res un negoci d’èxit en el sector de la restauració i que ja té els ulls posats en la seva futura internacionalització: el Grup Sushita.
Sushita Cafè, una línia de restaurants de menjar japonès poc convencionals
Grup Sushita
El Grup Sushita va néixer el 1999, de la mà de Natacha Apolinario i la seva sòcia Sandra Segimón, com un negoci de caixes de sushi envasat que es venia en supermercats com Carrefour, El Corte Inglés, o Alcampo. Per a això, van desenvolupar la seva pròpia línia de producció amb una fàbrica pròpia a Espanya.
Amb el pas dels anys, els productes es van anar millorant i consolidant, com ara amb noves tècniques com un envasat que permetia que el sushi es mantingués en bon estat durant una setmana sencera. Després van aconseguir vendre el seu menjar japonès en hotels tan reconeguts a Espanya com els hotels Meliá o Iberostar, però també a l’estranger, en llocs com Cap Verd, França o Itàlia.
Després de veure que el negoci estava sent tot un èxit, van decidir saltar a el món de la restauració creant un restaurant a Madrid, Sushita Cafè, de manera que poguessin interactuar amb el seu client final sense necessitat de tractar amb intermediaris.
Un professor li va dir que no podria resoldre un problema perquè era dona: als 23 anys va fundar una startup que actualment factura 3 milions d’euros i que vol rebaixar l’emissió de CO2 a 540.000 tones
Per atraure la clientela, van centrar la seva estratègia en dissenyar un espai cridaner i divertit, però alhora luxós, molt allunyat de l’estètica dels restaurants japonesos convencionals. Avui dia compten amb 6 restaurants i alguns d’ells estan inspirats a París o Marràqueix.
“Vam desenvolupar un concepte amb una qualitat a un preu molt econòmic, perquè ja teníem guanyat totes les economies d’escala”, explica Natacha Apolinario, cofundadora de el Grup Sushita. “Ho vam fer una mica a l’inrevés perquè ja teníem aquesta estructura, teníem la logística d’abans i uns plats molt estàndard, de manera que tot va anar sobre rodes”.
Un altre dels punts que han treballat molt en els restaurants és que tota la matèria primera passi per la seva fàbrica, de manera que tots els seus productes siguin iguals en les diferents localitzacions.
Grup Sushita
Concretament, cada local compta amb el 50% de la carta igual, mentre que l’altra meitat varia en funció de l’ambient o inspiració de l’restaurant , creant productes exòtics molt originals.
“Els nostres clients es mouen d’un a un altre, perquè no és una franquícia, sinó que cada restaurant té el seu propi toc personal”, comenta la cofundadora.
a més, el delivery s’ha convertit en un sector molt potent dins de Sushita, ja que després de la pandèmia de l’coronavirus i amb els restaurants tancats suposar un afegiu o als ingressos provinents dels supermercats.
“Comptar amb la carta de la venda en supermercats ens va salvar sens dubte durant els primers mesos de confinament”, confessa Natacha. “La diversificació de l’negoci ha estat la clau”.
Una dona emprenedora en un món dominat per homes
Després de graduar-se en Estats Units en Business Management, la madrilenya Natacha Apolinario començar la seva carrera professional en el món financer com broker en un banc d’inversió.
Va estar immersa durant 15 anys en un món esgotador, però alhora molt enriquidor que li va permetre aprendre moltíssim a nivell professional, a més de viatjar per tot el món. No obstant això, es tractava d’un sector totalment dominat per homes.
Grup Sushita
“Era un món dur, liderat per homes tradicionals i molt masculins, pel que no em va quedar altra que acostumar-me a moure entre ells “, confessa la cofundadora de Sushita. “Pràcticament el 80% o 90% dels meus clients eren homes”.
6 científiques menys conegudes per celebrar el Dia de la Dona i la Nena a la Ciència
En un dels seus viatges va conèixer a Sandra Segimón, que ja tenia certa experiència en el món de la restauració, i van decidir emprendre juntes, creant així el Grup Sushita.
a el principi no va ser gens fàcil treure el negoci a la superfície, ja que el menjar japonès era un menjar molt poc popular a Espanya el 1999. No obstant això, després de fer un estudi de mercat, totes dues es van adonar que era un nínxol que podien explotar amb èxit.
Des de llavors, Natacha no ha hagut d’enfrontar-se a situacions de discriminació greus per ser dona en el seu treball, sinó tot el contrari, sempre s’ha sentit molt respectada.
“He tingut i tinc companys meravellosos, fins i tot els meus caps sempre m’han ensenyat molt i m’han respectat moltíssim”, explica Natacha. “He tingut sort”.
Teletreball: el possible factor clau per conciliar la vida laboral i la maternitat
Getty Images
No obstant això, l’empresària reconeix que hi ha situacions molt complicades per a les dones dins el món laboral, com és la maternitat.
Concretament, el 80% de les dones mares pateix dificultats per conciliar la feina i la vida personal, segons un informe de el moviment feminista de el Club de les Males Mares.
“Jo crec que hi ha una etapa molt important i és quan et planteges ser mare, ja que és més complicat compaginar la teva vida amb l’entorn laboral “, explica Natacha. “Quan t’arriba l’etapa de la maternitat, jo crec que hi ha moltes dones que saben que per la situació no podran assolir els seus objectius i es desmotiven, aquest un dels majors problemes a l’hora d’emprendre”.
les emprenedores només van protagonitzar el 5% de les rondes de finançament a Espanya entre 2016 i 2020
Però la cofundadora de Sushita anima les dones a emprendre, ja que hi ha casos d’èxit com ella, que mai va deixar de treballar i té 3 fills, tot i que ha suposat una lluita constant.
“Jo vaig tenir molta sort quan vaig ser mare perquè tenia un rang salarial que em permetia tenir ajuda ia més la meva família també podia tirar-me una mà “, confessa la cofundadora de Sushita. “Però sóc conscient que hi ha moltes dones que estan soles i no tenen aquest poder econòmic per pagar a algú que tingui cura dels teus fills quan treballes”.
Però això no vol dir que hagi estat una situació fàcil per l’emprenedora, ja que aquesta reconeix que també ha hagut de sacrificar moltes hores amb els seus fills i fins i tot s’ha perdut alguna funció de l’escola per treball.
Cobrar menys per ser mare: la maternitat suposa una bretxa salarial entre homes i dones de l’28%, segons un informe del Banc d’Espanya
per això incideix en la importància que les empreses prenguin consciència i permetin una flexibilitat assequible a les dones, ja sigui per portar-los a el metge o per acudir a una tutoria amb els seus professors. A més, el feminisme està permetent que cada vegada es redueixi més aquesta bretxa entre homes i dones a l’hora de la cura de nens.
Un altre dels grans aliats de les dones en aquesta lluita podria ser el teletreball, ja que permet una millor conciliació, sobretot quan els fills ja no són tan petits, però no es poden quedar sols.
“A la fi hi ha vegades que no cal que estiguis molt pendent d’ells, només que estiguis a casa “, explica Natacha. “El teletreball va a permetre més emprenedoria i més atreviment perquè és veritat que gestionar el temps d’una dona no és gens fàcil”.
Triomfar amb la teva pròpia empresa i sent dona és possible
Natacha Apolinario creu que la clau per triomfar en el món laboral sent dona és ser valent, creure en la teva idea sigui com sigui encara que et confonguis i metes la pota moltes vegades pel camí.
“Quan vam començar amb el negoci vam estar 5 anys en què no guanyàvem res perquè ens havíem endeutat totalment “, confessa la cofundadora de Sushita. “Però mai no ens vam donar per vençuts perquè confiàvem que això era un projecte a llarg termini”.
Però per estar segura que la teva idea pot funcionar has de creure en ella i, per això, és de vital importància que recopiles tota la informació que puguis del teu sector.
14 de les 35 empreses de l’Ibex encara suspenen en la presència de dones en els seus consells
“Has de ser conscient que emprendre implica diners, temps i molta energia, de manera que conèixer tota la informació possible és essencial” , aconsella Natacha.
Pot ser que fins i tot a el principi et toqui aprendre sobre àrees en què no ets una experta si no tens diners per contractar personal, però això et podria ajudar en un futur a comprendre millor el treball que realitzen diàriament els teus empleats ia ser més empàtica amb ells.
Finalment, l’emprenedora remarca la importància de formar-te el millor que puguis per poder donar exemple, ja que això generarà que els teus propis treballadors confiïn en tu i sentin que hi ha un compromís.
“En definitiva, mou-te, viatja, h az preguntes, llegeix, informa’t i posa tots els teus esforços en no fallar, perquè també hi ha molta gent que depèn de tu “, afegeix.
Recuperar el que s’ha perdut i posicionar-se al mercat internacional
Grup Sushita
Després de patir una caiguda en les vendes de l’20% el any passat amb el tancament de restaurants per les restriccions de l’coronavirus, ara Sushita té els ulls posats en recuperar el perdut.
“hem après molt d’aquesta crisi, ens hem adonat que teníem molts costos innecessaris, cosa que ens ajudarà a estalviar en un futur ia créixer considerablement “, reflexiona Natacha.
la seva expectativa per al 2021 és arribar a un increment de mínim el 20%, aconseguint així la facturació de 2019 de 16 milions d’euros.
a les mares treballadores els afecta desproporcionadament la pandèmia: 3 fórmules per donar suport als pares amb ocupació, segons una vicepresidenta de Link Edin
“Som agressius a l’hora de posar objectius econòmics perquè creiem que podem assolir-los i seguir creixent”, afegeix la cofundadora de l’empresa.
Entre les seves estratègies també està ampliar la seva base de locals amb noves obertures. La idea és obrir un nou restaurant a Madrid, però tampoc descarten apostar per altres grans ciutats espanyoles, com a Màlaga, València o Sevilla.
D’altra banda, el Grup Sushita té desitjos de expandir-se internacionalment. Encara que ja ho feia gràcies a la distribució dels seus productes congelats en països com França, Itàlia o Cap Verd, ara l’objectiu és poder obrir restaurants en aquestes localitzacions perquè també puguin gaudir de l’exòtica i saludable menjar de Sushita.