Ingredients:
Tortitas: de 2 tasses de flor de Jamaica.
1 gra d’all.
½ ceba mitjana. de 1 culleradeta de consomé en pols. de 2 ous, separats.
Oli, el necessari.
Mandonguilles i caldillo: amor ½ quilo de carn mòlta de porc. de 1 birote fred. de 1 llauneta de pèsols o 250 grams. de 5 ous cuits.
¼ de quilo de jitomate. de 2 cullerades de consomé.
1 gra d’ all. de 1 ceba noia. de 1 tassa de llet.
½ culleradeta de pebre mòlt.
Nou moscada.
Surt a l’gust. de 1 branca de julivert.
llimona i Xile d’arbre torrat per acompanyar.
Procediment:
Tortitas: amor Coure la Jamaica amb suficient aigua, afegir all i ceba, deixar a foc mitjà per 10 minuts, quan aquest cuita colar i pressionar la flor per treure-li tota l’aigua, la flor de Jamaica seca sofregir en oli i assaonar amb consomé en pols, ja que s’obscureció i va canviar de color apagar el foc i posar-la en paper absorbent.
Batre les clares a punt de torró, afegir gemmes, prendre porcions de la flor i mullar-la en l’ou batut, fregir en oli calent, treure i escurrirle l’oli.
mandonguilles: a Partir el pa a trossets i remullar en llet.
Barrejar la carn amb pebre, nou moscada, el pa remullat i sal, fer mandonguilles miraments de la mida d’una bala, ajudant-nos untant les nostres mans amb oli.
Caldillo: en un pot fondo posar mantega o oli per daurar dues cullerades de farina, afegir jitomate mòlt en cru amb ceba i all ja colat, deixar que assaoneu movent constantment, posar aigua i poc consomé, quan aquest bullint incorporar les boletes de carn, julivert, pebre i sal, ja que estiguin cuites afegir rovells liquades amb poca aigua, clares d’ou picades, chícharos cuits i escorreguts de la seva aigua, barrejar amb cura i rectificar el saó.
a l’servir en cada plat s’agrega llimona i Xile a l’gust.