Des que Joc de Trons va posar al mapa Islàndia – amb permís de Björk, que ja havia fet el propi anys abans – el món sencer s’ha començat a interessar per la seva cultura i gastronomia. I així ha descobert el SKYR, una mena de iogurt que, en realitat, és un formatge crema fet a força de llet desnatada. No porta sucre afegit, és alt en proteïnes i baix en greixos. Per aquest motiu li hagin penjat l’afegitó de superaliment víking.
Els islandesos portaven més de 1.000 anys menjant SKYR, més o menys, des que van posar els peus en aquella agrest illa. Però ningú s’havia adonat fins fa una dècada. L’obsessió occidental pels aliments baixos en calories, la guerra a l’sucre i la recerca d’aliments alts en proteïnes fan la resta. Especialment, troba un enorme mercat entre els amants de l’fitness i els que van a gimnàs a hipertrofiar i busquen desesperadament ingerir proteïnes que es transformin en bíceps i pectorals llustrosos. Molts dietistes-nutricionistes comencen a incorporar-lo com una opció més de lactis fermentats desnatats en dietes d’aprimament pels seus valors nutricionals i la sacietat que proporciona.
Per adaptar-lo a l’paladar europeu i nord-americà, l’SKYR també es comercialitza amb sabors, amb fruites, edulcorats i fins a una versió líquida a manera de iogurt bevible. Sense oblidar la versió ‘natural’ que no deixa de ser la recepta més semblant a l’original.
Radiografia d’un superaliment
Un gotet de SKYR d’uns 150 grams aporta uns 18 grams de proteïnes, 6 grams d’hidrats de carboni i només 0,2 grams de greix. En total, unes 100 quilocalories. De textura és més dens que un iogurt grec i, a l’igual que aquell, proporciona un alt contingut de calci (uns 150 mg per 100 grams), necessàries per al normal funcionament dels músculs, ossos i dents.
La recepta original també inclou bacteris probiòtics Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium lactis i Lactobacillus acidophilus.
Escandinaus a la gresca
Mentre el món s’enamorava d’aquest iogurt que no és iogurt, els escandinaus s’embrancaven en una batalla fratricida per fer-se amb el mercat d’aquest lacti. Tot comença quan Siggi Hilmarsson, un estudiant islandès de l’Escola de Negocis de la Universitat de Columbia, a Nova York, decideix preparar-se el seu propi SKYR casolà. Que, igual que els espanyols ratllem d’arròs amb coses qualsevol paella cuinada fora del nostre territori, el noi veia els iogurts americans massa dolços. Es veu que en el seu entorn immediat va agradar i el 2006 comença a vendre en un mercat local. El va anomenar Siggi s. Un any més tard signava un acord per distribuir-lo en el gegant del menjar orgànica Whole Foods Market. I el 2016, feia el mateix amb Starbucks. Un any abans ja havia començat a distribuir-se al Regne Unit i llavors es van disparar les alarmes en el seu Islàndia natal.
MS Dairies, la cooperativa làctia més antiga de país, i principal productor fins llavors de SKYR, demana a les autoritats alguna cosa equivalent a una denominació d’origen per frenar els peus a la competència. No només no ho aconsegueixen, sinó que en aquest moment Arla, una multinacional làctia d’origen suec i danès, entra també en el mercat de l’SKYR. Amb una arrogància digna de víking, comercialitzen el seu producte com ‘iogurt d’estil islandès’ i fins roden un anunci per terres islandeses. Allò desferma la ira dels locals, que el consideren com apropiació cultural gastronòmica. Es munta un gran xafarranxo comercial, però amb esperit escandinau, que sempre és més elegant, sense camions cremant ni exabruptes. “Nosaltres som els amos de la recepta. Ells no tenen la nostra cultura: és el SKYR real enfront de les còpies”, arremetia a The Guardian Jón Axel Pétursson, cap de màrqueting de MS Dairies.
Veient el negoci , altres productors d’Alemanya també van buscar treure partit de l’SKYR. A sobre, amb vaques molt més productives que les islandeses. Calen 3,5 litres de llet per produir un litre de SKYR. Però Islàndia és una illa petita i només hi ha 30.000 vaques lleteres. Fins i tot s’han plantejat importar vaques noruegues, idea que va caure com una bomba al regne dels fiords. Així i tot, les vaques europees produeixen fins a un 40% més de llet, de manera que bona part de l’mercat de l’Vell Continent comença a ser cobert amb SKYR a l’estil islandès, però produït lluny d’aquesta illa.
I això, com es menja?
a més d’estirar cullereta, com amb qualsevol iogurt, es pot incorporar a receptes amb coques, torrades franceses o batuts de fruites.A el no estar ensucrat també s’incorpora bé a plats freds, com amanides, sopa de carbassa ( per fer-la més cremosa ) o pastissos de salmó .
Pots seguir Buenavida a Facebook, Twitter, Instagram o subscriure’t aquí a la Butlletí .