L’jamoncillo és un dolç tradicional mexicà que sol estar elaborat amb nou, llavors, pinyons o similars i que és molt tradicional en els estats de Nuevo León, Veracruz, Pobla, Coahuila, Durango, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Jalisco, Pobla i l’Estat de Mèxic.
la base de la seva preparació és llet, sucre i la llavor a triar i en general moltes vegades es presenta en forma de barra que pot ser llesca a l’hora de servir-se.
Potser no hi ha mercat mexicà que no tingui, entre alguns dels seus llocs de dolços mexicans, alguna varietat de jamoncillo ja sigui en el clàssic tall rodó amb una nou per sobre, o bé de colors o altres formes.
Per als que vulguin entrar a la confiteria mexicana, els compartim la recepta de Paulina Abascal, publicada al llibre Dolços Mexicans editat i compartit a Animal Gourmet per Larousse.
Ingredients (per a dues jamoncillos mitjans)
- 1 litre de llet sencera
- 2 1/2 tasses de sucre
- 1 gota de colorant vegetal vermell líquid
- 1/2 tassa (50 grams) de llavors de carbassa pelades i torrades
Material específic
Motlle rectangular de l’ mida que es desitgi el jamoncillo.
Preparació
- Poseu la llet en un cassó de coure i escalfar; quan bulli, afegir el sucre. Coure a foc baix fins que es vegi el fons de l’cassó. Dividir la barreja en dues parts, ia una d’elles afegir el colorant vegetal vermell.
- Escalfar novament cada preparació i batre vigorosament fins que es tingui el punt de paniz (lleugerament blanquinós).
- Buidar la barreja color vermell dins el motlle per panqué cobert amb una manta de cel humitejada. Afegir les llavors de jamoncillo color natural. Compactar el dolç amb les mans lleugerament humitejades i deixar refredar a temperatura ambient.
- Tallar llesques de la mida desitjada.