La recepta de tempura consisteix en un tipus d’arrebossat més lleuger que el fregit oliosa típica d’occident. És per això que des de fa ja uns anys està tenint gran acceptació pels avantatges que ofereix.
Hola, em dic Kyoko, sóc japonesa i avui et vaig a ensenyar a preparar l’autèntica recepta de tempura tradicional de la meva terra. Et apuntes!
🔴 Recepta de tempura
Com tot a la cuina, preparar tempura requereix pràctica i conèixer alguns trucs per aconseguir un bon resultat.
El resultat que has de tractar d’aconseguir perquè pugui dir-tempura ha de ser un arrebossat de consistència lleugera i fina, però a la vegada cruixent.
Origen de la recepta de tempura
Et vas a sorprendre saber, que l’origen de la recepta de tempura està a Espanya i Portugal i no al Japó.
Van ser els missioners jesuïtes que van trepitjar Japó per estendre el cristianisme (mitjan 1500), i que a l’semblar , també van influir amb la gastronomia.
la paraula tempura és molt probable que vingui de el portuguès saó, que en espanyol significa condiment.
Es pensa que el seu origen pugui estar relacionat amb al tradicional pescaito fregit tan popular és de sud d’Espanya (Andalusia). En al Japó es va anar transformant en el que avui dia coneixem com tempura.
🍤 ingredients per a preparar tempura
els ingredients per a la recepta de tempura són els següents:
- Oli vegetal i no molt fort de gust. Se sol emprar oli de gira-sol o gira-sol barrejat amb oli de sèsam.
- Verdures, vegetals, peix i marisc (veure més a baix)
Ingredients per a la massa de tempura (4 persones):
- Farina de blat (150 grams)
- Farina refinada de blat de moro (150 grams)
- 1 Ou
- Aigua molt freda (350 mil·lilitres)
- Sal i pebre a gust
Com pots veure, els ingredients de l’arrebossat són molt senzills ja que només farem servir ou, farina i aigua. Això sí, l’ordre i forma correcta de tractar-faran que finalment el resultat sigui bo o un complet desastre … Així que presta atenció, ok? Més avall t’expliquem com preparar la massa de l’arrebossat.
🍤🍆🍠🐟🐙 Aliments per fer tempura
Els aliments que pots utilitzar són peixos, aus, marisc i vegetals.
– Peixos, aus i marisc
Els més habituals solen ser llagostins o gambes, salmó, bacallà, llobarro, sèpia, gambetes i pollastre.
– Vegetals
Entre els vegetals més recomanats es troben els espàrrecs, pebrots, coliflors, albergínies, bròquil, pastanaga, moniato, alls tendres tendres, porro, ceba, bolets i raves.
👩🍳👌 Com preparar tempura?
La recepta de tempura té una dificultat mitjana i un temps de preparació de 30 minuts aproximadament.
Els cànons japonesos pel que fa a la mida de les peces de tempura diuen que han de tenir la mida d’un mos. Cada porció ha de permetre que es pugui agafar amb escuradents, mullar-lo en la salsa Tentsuyu (més avall t’explico com preparar-la), i poder menjar-los sense haver de tallar-los.
El resultat final ha de tenir un daurat més aviat pàl·lid, no com la clàssica fregit a la qual estem acostumats.
En primer lloc s’han de tallar els aliments que anem a fregir, ja que un cop estigui preparada la massa, aquesta no ha de reposar molt de temps.
1️ Preparació de la massa
el primer és barrejar l’ou amb l’aigua. És molt important que l’aigua estigui força freda. Per què? És un dels trucs perquè finalment l’arrebossat quedi cruixent. Aquest contrast de temperatura farà que la consistència sigui la que busquem.
També és important que tinguis en compte que la barreja no ha de ser massa homogènia, és a dir, que l’aigua i l’ou no estiguin completament batuts com quan anem a fer una truita. Fes-ho com si tinguessis pressa sense esmerarte tant en batre la barreja.
Tot seguit afegirem la farina ben tamisada perquè aquesta no es faci grumolls. Per a això pots escampar la farina amb un colador.
En aquest pas cal barrejar-ho tot però tampoc en excés. A més tot ha de ser molt ràpid, ja que no convé deixar reposar la massa.
També recorda que la massa ha de estár molt freda en el moment de fregir la peça de tempura, de manera que si és estiu i fa calor és aconsellable preparar la massa en un recipient que es trobi dins d’un altre amb aigua i gel. D’aquesta manera podràs mantenir la temperatura ben baixa.
Finalment li afegim la sal i pebre a gust.Al Japó hi ha qui també li agrega a la massa un rajolí de sake, però si no tens no et preocupis, no passa res.
El resultat final ha de ser una massa no espessa (semilíquida) i una mica grumollosa.
Recorda que la massa no ha d’estar en repòs, així que anem ràpid que toca fer el fregit …
2️ fregir els aliments
és preferible utilitzar un wok per fregir els aliments, encara que no és imprescindible. El procés per fregir-los és el següent:
- Escalfar abundant oli entre 180-200 graus.
- Introduir els aliments en la massa d’arrebossat (ha d’estar molt freda).
- Escórrer una mica i introduir-los en l’oli calent durant 2 o tres minuts com a molt.
- Col · locar les peces de tempura sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
- Servir al costat de la salsa Tentsuyu. (Pots veure com es fa a continuació).
3️ Salsa per a tempura (tentsuyu)
Aquest pas també és important per poder gaudir de l’tempura amb un sabor autèntic japonès . Tentsuyu (て ん つ ゆ / 天 汁) és una salsa creada específicament per a aquesta especialitat.
Es fa amb brou dashi (brou d’alga Kombu i escates de bonítol sec), però si no vols complicar-te la vida també pots utilitzar simplement salsa de soja i acompanyar-la amb wasabi. Aquesta barreja també va molt bé i segur que no et costarà tant treball trobar els ingredients.
Si optes per preparar la salsa tentsuyu necessitareu els següents ingredients:
- 500 mil·lilitres de aigua
- 15 grams d’alga kombu seca
- 20 grams d’escates de bonítol sec
- Salsa de soja
- Mirin (vi d’arròs similar a l’sake)
Preparar el brou Dashi
en primer lloc renta l’alga kombu i introdueix en l’aigua durant uns 10 minuts fins que estigui hidratada. Usa la mateixa aigua per bullir les algues. Just en el moment de bullir retira-i introdueix les làmines de bonítol sec. Bull el brou durant 5 minuts a foc mitjà per després colar-ho. El resultat serà un brou dashi.
Un cop tinguis el brou dashi, barreja tres parts de mirin per tres de salsa de soja i 3 de brou dashi. La salsa tentsuyu sol acompanyar-se amb daikon (nap) ratllat.
👨🍳 Trucs per fer tempura
Resumim tots els trucs perquè tinguis un resultat perfecte amb la teva recepta de tempura.
- Preparar l’arrebossat i utilitzar-ràpid sense deixar reposar.
- No batre la massa massa.
- Mantenir la massa a baixa temperatura (aigua molt freda).
- Oli abundant i ben calent (180 graus).
- Els vegetals s’han de tallar més ben fins per facilitar la seva cocció .
- Els aliments (vegetals, peixos, aus i mariscs) han de tenir la mida d’un mos.
- han fregir un màxim de 2, 3 minuts.
- El to del fregit ha de ser més aviat pàl·lid.
Us deixem un vídeo de Taka, una japonesa que té un canal molt interessant (cuina japonesa). També ens mostra la recepta de tempura tradicional.
👀 També podria interessar
Les següents receptes japoneses també podrien interessar-te:
- Recepta tradicional de onigiri.
- Com preparar Dorayaki.
- Monjayaki, recepta autèntica de Tsukishima.
- recepta tradicional de edamame.
