Per a aquesta recepta m’he basat en una que he trobat en aquest blog a on explicava clarament els passos a seguir parell aconseguir la esponjositat pròpia d’aquest pa de pessic nipó. No és difícil, però té els seus trucs perquè surti bé, pel que us recomanaria seguíssiu els passos sense saltar-res perquè us surti perfecte.
Començarem preescalfant el forn a 160 graus amb una reixeta a la part inferior de forn. Greixem un motlle rectangular de 20 per 12 centímetres i d’uns cinc centímetres d’alçada i el folrem amb paper de forn per totes les seves cares i base.
Separem els rovells de les clares i col·loquem aquestes en un bol gran, començant a muntar-les lleugerament amb unes varetes. Quan veiem que estan lleugerament escumoses, seguim batent afegint el sucre a una velocitat més forta de batut. Tornem a batre a poc a poc una vegada que el sucre està integrat i muntem les clares fins que formin pics en les varetes que no es deformin, però no estigui en excés muntada com a punt de neu.
Anem afegint d’una en una els rovells, integrant-les amb la vareta girant sempre en la mateixa direcció. Aquest tip és important perquè ens surti bé el pa de pessic.
Hi afegim la mel i seguim remenant amb cura amb la vareta fins incorporar-la. Tirem la meitat de la farina tamisada, vam batre de nou amb suavitat i acabem d’afegir la resta de la farina, incorporant de la mateixa manera. Sempre remenant en la mateixa direcció.
Afegim la llet per la superfície de el pa de pessic i la integrem amb moviments envoltants de dins a fora, i en el mateix sentit ara sí amb una espàtula de silicona.
Quan la llet està incorporada, colpegem el bol tres o quatre vegades sobre el taulell per evitar que quedin bombolles d’aire, deixem reposar 30 segons. Repetim aquesta operació de colpejar i repòs altres dues vegades. Aboquem la massa al motlle bolcant-des de dalt per fer desaparèixer l’aire de la massa i tornem de nou a colpejar el motlle ple dues vegades. Posem al forn durant 40 minuts o fins que a l’punxar amb un escuradents aquest surti humit, però sense massa.
Un cop passat el temps, retirem el motlle de forn i ho deixem caure dues o tres vegades amb força sobre el taulell, per evitar que es desinfli. Apareixeran unes arrugues per la superfície, així que el següent pas serà donar-li la volta a el motlle durant mig minut sobre una taula de fusta.
Tornar a posar-ho dret i deixar-lo refredar dins el motlle, però sobre una reixeta.