Hi ha d’haver alguna compensació per la desaparició de l’estiu i la llum de el sol, i una d’elles és l’abundància de belles fruites de tardor, verdures i baies que fan un excel·lent treball. A partir de setembre, és possible triar entre fruites com aranyons, nabius, prunes, carabasses i mushroooms silvestres i sucoses mores.
Les mores són perfectes per fer una melmelada de móres, una deliciosa melmelada per servir en un te de la tarda o com a acompanyament de carns i caça cuinades.
La recepta següent fa servir pomes per cuinar i aquestes no només afegeixen sabor, sinó que també alliberen una quantitat considerable de pectina, que és un midó (un polisacàrid) que a l’ésser cuit amb àcid i sucre forma un gel , d’aquí el seu ús en melmelades i gelatines.
El que necessitaràs
- Mores de 3 lliures (rentades)
- 2 illes Bramley (o pomes per cuinar, rentades, sense cor i en glaçons )
- 1 pinta d’aigua
- 1 llimona (en suc)
- 1 lliura de sucre (més o menys; vegeu el pas 5 de la recepta)
Com fer-ho
- Prengui una tovallola de te o una bossa de gelatina i renti en aigua bullint (les tovalloles de te poden estar contaminades amb olors de menjar o detergent i poden fer malbé la gelatina). Deixa assecar Suspengui la tovallola de te o la borsa de gelatina en un tamboret amb un bol gran sota perquè el suc degoti a menys que tingui la sort de tenir un suport de borsa de gelatina.
- Poseu les mores, la poma, l’aigua i el suc de llimona en una cassola conservada o gran, de mida gran, prou gran com per contenir fruita i sucre.
- Poseu a bullir la fruita i cuini a foc lent durant 20 minuts o fins que la fruita estigui suave.Evite remenant ja que això recarregarà la fruita.
- Poseu amb cura la fruita i el suc a la borsa de gelatina oa la tovallola de te i deixeu-los degotar durant la nit. No tinguis la temptació de prémer la borsa, en qualsevol moment, això farà que la gelatina es torni tèrbola.
- Mida l’suc; per cada 600 ml (2 1/2 tasses) de suc pesen 450 g (1 lb) de sucre.
- Poseu el suc i el sucre en una cassola conservadora i Revuelva fins que tot el sucre s’hagi dissolt. Portar a ebullició i bullir a foc lent durant 10 – 15 minuts o fins que s’arribi al punt d’ajust (veure nota a continuació). Neteja qualsevol escòria de tant en tant.
- Ompliu els pots nets i esterilitzats amb el líquid calent, cúbralos, séllelos i guardeu en un lloc fresc i fosc.
Per provar la configuració: poseu un plat petit o platet a la nevera durant 15 minuts. Aboqui una cullerada de gelatina calenta al plat i torni a la nevera durant 5 minuts. Embranzida les vores de la gelatina amb el seu dit índex, s’estableix quan tot està arrugat i arrugat.