Els ingredients de la carn freda són diversos i poden arribar a ser fins més de 50 aliments. A més, el embotit és un menjar tradicional guatemalenca la recepta s’ha transmès de generació en generació. Per això, a Guatemala, les receptes són guardades per les famílies de forma acurada, sempre buscant preservar el gust de generació en generació.
Què vol dir “carn freda”?
La paraula embotit designa tant a aliments com a ingredients elaborats i conservats perquè es consumeixin freds. És a dir, sense cuinar ni passar per cocció, podria dir-se que es gaudeixen crus.
(Foto: Receptes de Cuina)
No obstant això, la paraula “carn freda” es deriva de l’llatí “Friambre”, formant-se de l’adjectiu “fred” que en llatí es representa com frigidus i una paraula llatina -ambre / Umbre. Les dues terminacions corresponen als platerets que poden consumir-se en fred.
Els ingredients que porta la carn freda
Els guatemalencs compten amb receptes familiars que es preparen amb els seus propis ingredients. Però, és comú que el platet es separi en quatre grups: carns, verdures adobats i formatges.
Carns, embotits i marisc
Els embotits són peces de carn o derivats de carn picat , que han passat per un procés de curació a través d’herbes aromàtiques i altres espècies per donar-li un gust diferenciador d’una carn normal. Per exemple, Xile pebrot, pebre, alls, romaní, farigola, gingebre, etc.
(Foto: Millor Web)
Aquests ingredients són la base de la carn freda. S’han de conservar al menys un parell de dies abans de consumir la carn freda perquè el suc de les carns concentri el seu sabor. A més, és la part de la recepta més laboriosa, ja que requereix que es piquin a llesques primes i en grans porcions.
- Llom de porc
- Pollastre
- Llengua salitrada
- Llonganissa
- Salami
- Salsitxes
- Xoriço
- Botifarres
- llonganissa s
- Mortadel·la
- Pernil
- Gambetes petits
- Sardina
- Tonyina
- Ou dur
verdures adobades
Per genera, les verdures solen preparar “adobades”. És a dir, posar les verdures en flascons amb vinagre, sal i herbes aromàtiques perquè prenguin el gust àcid d’aquests condiments. Es deixen uns quants dies i després se serveixen l’1 de novembre.
- Coliflor
- Api
- Chiles pebrots vermells
- Chiles pebrots verds
- Arvejas
- Faves verdes
- Pacayas
- cabdell petit
- Ejotes
- Pastanagues
- Güisquiles
- Fesol blanc
- Cigró
- Margalló
- Olives
- Tàperes
- Espàrrecs
- Elotitos
formatges
Tant els formatges com les verdures solen usar-se com un adorn i condiment més que un acompanyament de l’platet. A part de donar-li un sabor salat, emfatitza el gust de l’vinagre.
- Formatge tipus americà (Kraft)
- Formatge fresc
- Formatge sec
- Formatge Panela
l’ingredient secret: el caldet
També conegut com a salsa o amaniment, el caldet és el toc final que realça els sabors i fa cada embotit guatemalenc diferent. Aquest és una barreja d’ingredients que van ser bullits i preparats com brous. Sol abocar a les carns i a les verdures tant per donar-li un sabor únic com també per permetre que es conservin per més temps.
- Caldo de pollo
- Caldo de verduras
- Vinagre
- mostaza
- AGUA
<"4FA3E7D5F9">
sala