Compartir
La panela és un producte molt estès en el Sud-amèrica. Encara que també és produïda i consumida a l’Índia i el Pakistan on se li crida gur o jaggery, sent l’Índia seva major productor.
El seu únic ingredient és el suc de la canya de sucre. A l’no patir refinat, ni processos químics conserva els seus nutrients. És principalment sacarosa, encara que també té en menor mesura glucosa i fructuosa. Aporta quantitats apreciables de vitamines A, algunes de el grup B, C, D i E, calci, ferro, potassi, fòsfor, magnesi, coure, zinc i manganès. La panela conté 5 vegades més minerals que el sucre bru i 50 vegades més minerals que el sucre blanc.
Ha l’origen del seu nom a el fet que es panifica el suc de la canya. Se li considera el sucre més pur. S’elabora en petites fàbriques trucades trapiches on el suc de la canya es cou a altes temperatures fins a obtenir una melassa molt densa i deshidratant i solidificant en panells rectangulars que es tallen o en motlles de diferents formes.
S’utilitza de moltes maneres diferents, normalment com a edulcorant de refrescos, tes, infusions, xocolates, melmelades, sucs entre d’altres, en infinitat de postres o com a ingredient principal d’algunes begudes.
Es comercialitza en diferents presentacions, en bloc, en pols o en pastilles.
en Directe a l’paladar | Què és l’arrop i el carabassat Xalet En Directe a l’Paladar | Què és una picabaralla-nique?