Privadesa i galetes
Aquest lloc utilitza cookies. A l’continuar, acceptes el seu ús. Aconsegueix més informació; per exemple, sobre com controlar les galetes.
Durant molt temps van ser els francesos els autors dels Potajes. Eren sopes espesses de verdures recent collides de les seves hortes. A la fi de segle XIX aquest concepte va guanyar els paladars nipons i encara que el blat de moro no és originari del Japó, s’usa per fer aquest magnífic plat de cullera.
És tan popular que se sol comprar en llauna en els dispensadors o el seu peculiar sabor es pot trobar en algun gelat artesanal. En aquesta recepta he tractat de conservar el gust original tractant de fer la preparació el més fàcil possible.
Ingredients:
Brou: a ½ pollastre sense pell de 2 branques de celery d’1 pastanaga de 2 alls a ½ ceba de 2 litres d’aigua de 1 culleradeta de sal.
Potatge:
2 tasses de brou de pollastre de 1 tassa de llet a ½ ceba picada de 2 llaunes de blat de moro dolç a ½ culleradeta de sal (a gust)
Preparació:
Col · locar en una olla el pollastre i l’aigua a bullir durant 3 minuts.
Després rebutjar l’aigua. Rentar el pollastre amb aigua freda i tornar a portar-lo a l’olla amb dos litres d’aigua i les verdures. Afegir la sal i deixar bullir 10 minuts a foc alt. Després amb l’olla tapada seguir 50 minuts més a foc mitjà-baix.
Per fer el Potatge per a dues persones necessitem col·locar 2 tasses de brou de pollastre en una olla juntament amb la ceba (Cal cuiners que la fregeixen en alguna cosa de mantega o oli. Jo no ho faig per evitar els fregits i queda amb un sabor molt delicat).
Obre les 2 llaunes de blat de moro, llevar l’aigua. Introduir a l’olla amb el brou i la ceba. Agregar sal. Bullir i després cuinar a temperatura moderada durant 10 minuts.
Eliminar de foc i deixar refredar una mica per poder portar-lo a la liquadora o processador tractant de moldre-ho el més fi possible.
Colar . Veuran que una part de la dacsa, la closca, no aconsegueix moldre. Llavors el filtrem en un colador de malla fina, de te, perquè ens quedi un líquid sedós, fi i aromàtic.
Alguns cuiners japonesos ho espesseixen amb fècula de blat de moro (Maizina) però amb aquestes proporcions no és necessari. Ha de prevaler el gust de el brou de pollastre i el blat de moro, per tant no m’agrada fer servir altres elements addicionals que modifiquin el seu autèntic sabor. N’hi ha que li afegeixen paprika, poden provar de les dues maneres i triar.
Col · locar el potatge ja filtrat, afegir la llet, cuinar durant 5 minuts a foc mitjà, revisar la sal i servir en bols o tasses.