És un negoci en creixement. T’oferim algunes claus fonamentals per desenvolupar el pla de negoci d’una gelateria.
Espanya ha registrat en els últims anys, un dels majors increments de consum de gelats, fins a situar tercera al món en consum per habitant (12,2 litres). Per sobre estan Austràlia, amb 15,5 litres de gelat per habitant i Itàlia, amb 12,4 litres. La despesa anual mitjà per persona s’estima en 44 euros. Els valencians són els que més gelats consumeixen (13,1 litres per persona a l’any), seguits pels madrilenys (12,4 litres) i els balears (12,2 litres).
Si tens pensat muntar una gelateria, a aquest mercat ampli – i encara amb potencial de creixement-, s’afegeix l’atractiu representat per un producte assequible i cada vegada menys estacional. A més, un gelat artesanal es percep com a saludable. Per estar a el pas de les tendències de consum més actuals, moltes gelateries introdueixen variants com ara la llet sense lactosa, la mel en comptes del sucre, els toppingsde fruita fresca i fins i tot compten amb una secció bio o vegana. Sens dubte, en aquest negoci, és necessari adaptar elements de l’oferta per satisfer una clientela molt variada, composta per nens, gent gran, turistes, locals, estrangers, etc. I per delectar la gran majoria i diferenciar-se dels competidors, la qualitat dels gelats representa la major basa.
Però, tot i que, cada vegada més, vam gaudir dels gelats al llarg de tot l’any, tot i així el major consum de gelat es dóna quan pugen les temperatures – al voltant de l’70% de les vendes de gelats es produeixen en els mesos d’estiu -. Per solucionar l’estacionalitat i arrodonir els ingressos en qualsevol època de l’any, moltes gelateries ofereixen també una gamma de productes alternatius, generalment de cafeteria o pastisseria. Això sí, és important que aquesta oferta estigui alineada amb el posicionament que es persegueix.
Gelateria artesanal, industrial o franquícia
La primera decisió a prendre serà si fabricar el teu propi gelat, distribuir o acollir-te a una franquícia. Produir gelat artesanal sol aportar un major marge de benefici, però també requereix més inversió (la més important, la cambra de congelació, costa uns 20.000 euros). També es precisen els coneixements tècnics adequats que, d’altra banda, poden adquirir-se progressivament, gràcies a l’àmplia oferta formativa, tant per part de les associacions de el sector com de molts proveïdors. Si decideixes acollir-te a la fórmula de la franquícia, els detalls de l’negoci et vindran donats. Això sí, hauràs de dur a terme un estudi minuciós de les diverses cadenes existents, els cànons d’entrada van des dels 30.000 euros fins als 200.000 euros de les ensenyes més conegudes. Finalment, pots optar per distribuir gelats industrials i potser, llançar-te a fabricar en un segon moment.
En qualsevol cas, aquesta activitat implica generalment unes dotze hores diàries de treball i es pot començar amb l’ajuda de tan sols un empleat en cada torn. La regla d’or per encertar amb el local és no invertir més del que es necessita i sempre d’acord amb el model de negoci i el target de clients.
Màrqueting
La posada en escena és molt important per a l’èxit d’una gelateria. Cal escollir la decoració més adequada perquè el client se senti a gust i tenir cura dels aspectes de neteja, colors, olors i visuals. Per exemple, resulta atractiu que l’obrador estigui a la vista i que la vitrina exterior presenti els gelats també a l’altura de la mirada dels més petits – moltes vegades, els millors clients -. Tot i així, les millors gelateries, ja consolidades, poden decidir sacrificar la visibilitat dels gelats, guardant-los en els tubs de glicol (pozzetti), per a una major conservació i qualitat.
El boca a boca és la millor arma per atraure més clients i cal treballar la fidelització amb la qualitat i la simpatia. Però també s’aprecien molt els detalls sorprenents, que en alguns casos constitueixen el senyal distintiva d’l’establiment. Alguns exemples: el con farcit de la xocolata d’una font, la forma de flor que adquireix el gelat a l’ésser servit, un sandvitx gelat, una paperina amb forma de peix, etc. També hauran d’emprar mitjans i canals de comunicació, tant offline (la bustiada o repartiment de propaganda, per exemple), com ara (pàgina web i xarxes socials, sobretot Instagram i Facebook).
Tràmits i legislació
Per muntar una gelateria, cal triar la forma jurídica i realitzar els tràmits de constitució i posada en marxa (declaració censal, alta en l’IAE, a la Seguretat social – empresa i treballadors-, etc.).Però també cal obtenir la llicència urbanística municipal d’activitat, l’autorització d’obertura de la Direcció General de Turisme de la Comunitat Autònoma i complir amb la normativa sanitària, el que fa aconsellable recórrer a ajuda tècnica. També és recomanable informar-se sobre els programes de finançament per a emprenedors i ajudes a la contractació laboral.
Perfil del el negoci: Balanç inicial
Lorena i la seva mare, de professió nevera, decideixen muntar juntes seva pròpia gelateria artesanal. Oferiran un producte de qualitat en un local de lloguer a peu de carrer, situat en una zona pròxima a al centre històric de Valladolid, de 110 m2 (50 m2 per a la zona de clients i 60 m2 per a la zona de treball i obrador). Es preveuen les següents inversions en immobilitzat material: reforma i condicionament intern i extern de el local (9.000 €), maquinària (cambra de congelació, mantecadora pasteuritzadora, abatidor de temperatura, vitrina per cubetes, vitrines expositores) (27.000 €), estris i accessoris (culleres, paletes, recipients, etc.) (2.000 €), decoració i mobiliari per a la zona de clients (3.000 €) i equips informàtics (1.500 €).
En l’immobilitzat intangible s’inclouen els programes informàtics de gestió, per valor de 400 euros. En l’Actiu de l’balanç es recullen també les fiances corresponents a dos mesos de lloguer de local (1.960 €) i les despeses de primer establiment (2.800 €) per a llicències, tràmits administratius i publicitat de llançament. La inversió en existències inicials és de 5.000 € i la tresoreria inicial a 8.000 €. L’apartat “Hisenda Pública deutora per IVA” recull l’IVA total corresponent a les inversions inicials (10.097 euros), que es compensant en les liquidacions trimestrals d’IVA, o, si es prefereix, es podrà sol·licitar a Hisenda la seva devolució a l’inici de la activitat.
Per a finançar la inversió necessària, que ascendeix a 70.757 €, les emprenedores aporten un capital de 30.000 € i reben una subvenció de suport a l’emprenedoria de dones de 5.000 euros. la resta (35.757 €) es finança mitjançant un préstec bancari a retornar en 8 anys, a l’4,5% d’interès nominal anual, corresponent a quotes mensuals constants de 444,22 € (formades per interessos i devolució de l’capital). el balanç recull com a passiu corrent o exigible a curt termini la part de préstec que es pagarà dins l’any en curs (3.799 €).
PERFIL dEL NEGOCI: COMPTE dE RESULTATS a
Despeses
les principals despeses en què incorre la gelateria de les nostres emprenedores són:
-Consum de matèries primeres. El pes relatiu de les compres necessàries per produir gelats de qualitat, s’ha estimat en un percentatge mitjà de el 40% de les vendes, el que permet obtenir un marge brut de l’60% (diferència entre el preu de venda – sense IVA – i el seu cost de producció).
-Sous i salaris. Les nostres emprenedores es donen d’alta per primera vegada en el règim d’autònoms de la Seguretat Social, de manera que pagaran durant els dotze primers mesos d’activitat la quota mensual de cotització a la Seguretat Social de 60 euros ( “tarifa plana”). El salari brut mensual de cadascuna es fixa en 1.000 €.
-Arrendament de el local.
Dotació per a les amortitzacions. les inversions (maquinària, mobiliari, etc.) no afecten el compte de resultats, però sí el seu depreciació anual, que suposa una despesa per a l’empresa. el procés d’amortització permet la generació d’un fons amb la finalitat de disposar dels recursos financers necessaris per reposar el bé un cop finalitzada la seva vida útil.
-Despeses financers corresponents als interessos de l’préstec.
-Subministraments: llum, aigua, gas, telèfon.
Material d’oficina.
-Publicitat per bustiada, promocions, anuncis i concursos en xarxes socials.
Assessoria comptable i fiscal.
-Cosina d’assegurances obligatòries.
-Reparacions i manteniment.
Vendes
Per a l’estimació de les vendes, s’ha calculat el preu mitjà (sense IVA) i la mitjana de venda de els tipus de productes que es comercialitzaran: una quantitat estimada de 8.000 quilos de gelat, que es vendrà a con, terrina i per emportar, així com batuts, granissats i begudes (també xocolata calenta a l’hivern). Així mateix s’ha tingut en compte l’estacionalitat i la situació de la demanda i de l’oferta representada pels competidors.
La nostra gelateria tancarà el primer any amb uns pocs beneficis. I encara que el cash-flow (capacitat de generar liquiditat i de fer front als seus pagaments) sigui positiu, caldrà vigilar especialment el desfasament temporal entre el moment de l’cobrament als clients, que és immediat, i els pagaments als proveïdors (que es realitzen a 30 o fins i tot 60 dies), ja que pot crear la il·lusió d’un bon funcionament a causa de la liquiditat.