En un recipient fondo i amb ajuda d’una forquilla, barregem el sucre i la mantega que haurà d’estar a temperatura ambient. Si no ens hem recordat de treure-la de la nevera amb antelació, podem temperar de manera ràpida seguint les pautes que ens dóna la meva companya Liliana en aquest article.
Hi afegim l’ou i treballem per barrejar bé tots els ingredients. La massa semblarà tallada, però no és el cas. Seguim amb la nostra elaboració afegint la farina, a poc a poc, barrejant fins a integrar el agregat abans d’incorporar més quantitat. Pastem lleugerament fins a homogeneïtzar i retirem un terç de la massa, que emboliquem en paper film i guardem al congelador durant 15 minuts.
Mentrestant, amb un corró, estenem la resta de la massa sobre una làmina de paper sulfuritzat, procurant donar-li una forma circular i un gruix homogeni de, aproximadament, mig centímetre. La traslladem a el motlle i cobrim bé la base i els laterals. Retirem l’excés de massa i omplim amb la meitat de la melmelada.
esmicolem la brioixeria (jo he fet servir dues porcions de tortell que tenia al congelador) i la escampem per la superfície. Amb ajuda d’una forquilla, pressionem suaument perquè les molles es barregin amb la melmelada. Cobrim amb la melmelada restant, estenent-la per tota la superfície.
Traiem la massa reservada al congelador i l’estirem sobre el paper sulfuritzat el més allargada possible. Tallem tires d’un centímetre d’ample i les col·loquem sobre la superfície formant un enreixat, és a dir, posant les tires unes sobre d’altres de manera perpendicular o entrecreuades.
Introduïm el pastís al forn, pre-escalfat a 180 º C amb calor amunt i avall, i ho coem durant 30 o 35 minuts aproximadament. Transcorregut aquest temps, retirem de l’forn i deixem refredar completament abans de treure del motllo i servir.
Amb quina acompanyar el pastís de melmelada
Un dinar de celebració bé mereix ser coronada amb aquest pastís de melmelada, que li va de meravella a el cafè de sobretaula. Els amics de l’dolç podran fer-li ullets també a mig matí o a l’hora del berenar i seran incapaços de menjar-se un sol tros. La suavitat de la massa amb la lleugera acidesa de l’farcit el converteixen en un mos molt llaminer.
En Directe a l’Paladar | Jam pastissos o cassoletes de melmelada. Recepta tradicional britànica a En Directe a l’Paladar | Melmelada de mores silvestres. Recepta