Okonomiyaki Riu. Minerva 6, 08002 Barcelona. T 655 11 83 70. Menú 10,30 euros.
Rafael Gavilán i Fujiko Hirota van obrir fa ja 4 anys a Barcelona el Okonomiyaki Riu. Rafael venia de el món de la importació i exportació de producte japonès per restauració, i després d’un llarg viatge a Hiroshima, va conèixer els okonomiyaki i va tornar amb la idea de muntar un en la seva ciutat.
Va conèixer a Fujiko, que a causa dels coneixements que li proporció formar part d’una família de fabricants de sake, es va fer sommelier. Sommelier de vi, però sobretot de sake. Tandem perfecte per al Riu.
Fa més de 15 anys que sóc addicta a la “pizza japonesa” de l’Japonès de l’Tragaluz, era la meva autèntica obsessió, així que ben contenta estic d’haver descobert aquesta delícia en l’únic okonomiyaki de la nostra ciutat, lloc en el qual només s’elaboren els plats a la planxa al moment amb productes frescos. Res de microones. Tot fet a l’hora especialment per a tu.
el lloc és senzill, autèntic, acollidor i petit, de manera que recomano reservar amb uns dies d’antelació si vols provar les seves okomiyakis.
In the Mood for Food li fa unes preguntes a l’xef Rafael.
– CUÉNTAME lA HISTÒRIA DELS okonomiyaki aL JAPÓ.
és una història molt interessant, ja que és un plat que no només alimenta, sinó que es va transformar a causa de la necessitat i va ajudar a molts japonesos de sud a passar menys gana.
Abans de la guerra al Japó, el Okonomiyaki era mes semblant a una cresta i es cuinava moltes vegades en llocs ambul abans. Va esclatar la guerra i es va requisar l’acer que formen les planxes on es cuina aquest plat per a armament, minvant així la seva venda i distribució.
A l’acabar la guerra i després de la bomba nuclear a Hiroshima, havia 2 coses que els japonesos tenien en excés, fam i acer restant de la guerra. El okonomiyaki va evolucionar fins a la recepta que coneixem avui dia, passant de la seva forma original més semblant a una cresta a la seva forma rodona, més gran, i afegint més aliments, i soba (pasta japonesa), fent la seva ingestió un aliment ric en proteïnes i hidrats de carboni.
– pER qUÈ EL DIUEN “PIZZA JAPONESA”?
És una adaptació del seu nom, o una comparació perquè puguem entendre els europeus. Okonomi vol dir ” una mica de tot “o” al teu gust “i yaki vol dir” planxa “. Per això una comparació fàcil és dir-pizza japonesa, ja que el concepte de pizza és molt semblant. L’estil d’Osaka, que s’elabora sense pasta, seria com un trinxat, dins de la cuina de Catalunya.
– COM et vas formar COM CUINER DE okonomiyaki?
Uff, ¡ i em segueixo formant! Primerament vaig aprendre aquí, a Barcelona. Com treballava amb restaurants japonesos i envoltat de grans cuiners em fixava molt en les seves tècniques i sobretot les seves paraules. Les paraula en la cultura japonesa és molt important. Al Japó, tinc la sort de comptar amb l’ajuda i ensenyament de 2 mestres d’Okonomiyaki, als quals intento anar cada any per aprendre coses noves. És molt divertit.
– CUÉNTAME A QUÈ CONSISTEIXEN VOSTRES MENÚS I LA VOSTRA CARTA.
La nostra carta és una barreja de restaurant de Okonomiyaki i taverna Izakaya. El primer és més la meva especialitat i el segon la de Fujiko, que és molt bona en la seva feina. Ella sempre et trobés un vi o un sake que combini bé amb el que estàs menjant.
La base de l’okonomiyaki es basa en 2 estils, el d’Hiroshima, que s’elabora capa rere capa i el d’Osaka, que s’elabora barrejant tots els seus ingredients. La taverna Izakaya és típica per les seves tapes, elaborades en el mateix moment, i el seu maridatge, casant a cada aliment amb la seva beguda corresponent. Un casament entre aliment i beguda.
– ¿ALGUNS PROJECTES FUTURS?
Projectes tinc molts, però ‘em falten mans !. A hores d’ara col·laboro amb els Hotels H10 i estem perfeccionant Rio, però no descartem la idea de créixer.
Ens agradaria poder crear un espai on es barregi la gastronomia japonesa, el seu art i la seva essència. L’essència és molt important en un restaurant, perquè ressalta la seva personalitat. Jo penso que els restaurants tenen personalitat, com les persones.
– I PER ACABAR, ON HAS PROVAT EL MILLOR OKOMIYAKI DEL MÓN?
A Rio, és clar! Jejejeje. No, en veritat sempre que vaig a Japó, tinc la sort de menjar molt bons okonomiyaki, millors que els meus, però això és el que em motiva profundament a seguir millorant cada dia.
– AH, I PERQUÈ “RIU”?
Aquí entra en joc el nostre amic i ex-soci Jesus. Li devem el nom a l’restaurant pel seu fill Rio, el qual es va posar en homenatge a ell.
MOLTES GRÀCIES RIU TEPPAN OKONOMI.
A vosaltres. M’han vingut un munt de records per les vostres preguntes. Un plaer .