en alguns restaurants he pagat comptes exorbitants que em semblen regalades i en altres he pagat comptes barates -en aparença- que són caríssimes, el que em permet reiterar la dita: “el barat surt car”. Quan sap ric, el servei és bo, el lloc acollidor i la quantitat justa, sempre és barat, però el que més ràbia em fa és que ho creguin se a un babau i li cobrin car per porcions de colomí a dieta.
Un compte de restaurant inclou ambient, decoració i attrezzo, però alguns gasten milions en locals espectaculars ia l’hora de mercadejar prefereixen ingredients de mercat institucional, comprats a l’engròs, i vostè acaba pagant pel s honoraris de dissenyador, la taula i els quadres, i surt amb gana o trist pel mal gust. En alguns llocs es demoren 15 minuts amb una gasosa mentre els cambrers xategen o juguen Candy Crush; un servei dolent sempre és car i no es tracta d’omplir-se de personal fent inviable el negoci traslladant als comptes l’excés de costos fixos, sinó més aviat invertirle a la capacitació de personal i lluitar contra la mediocritat aclaparadora.
Uns es volen fer rics amb porcions miniatures mesurant cada gram, com certs asaderos que van redissenyar els talls universals de la carn. No sé d’on van treure alguns que un rib eye, mitjana, entrecot o bife de xoriço poden ser de menys de 200 grams quan en el món exquisidament superen els 450 grams; aquí alguns fan servir porcions petites en molts talls desvirtuant la seva essència original; haurien d’oferir l’alternativa dels talls grans usuals en els seus països d’origen. Molts, com jo, preferiríem pagar més, de sortir amb gana. Em deprimeix el menjar poca, doncs per ser el petitó de la casa sempre em va tocar l’ala de l’pollastre o la rabada. Gràcies a Déu també tenim graelles serioses i excel·lents, tot s’ha de dir.
Un exemple de com enganyen a incauts, suposadament pagant barat, són les pseudopromociones de pizza d’alguns negocis poc seriosos. La gent no s’adona que està pagant caríssim. Una pizza d’aquestes, com a molt, tindrà 200 grams de farina de mala qualitat que no passa de 400 pesos, algun substitut de formatge que per quilo no arriba a 500, dos o tres tallades pernil d’origen dubtós que a l’engròs implica costos inferiors a 300 pesos, una rodanxa de pinya terrible de 200, pasta de tomàquet de Pipiripao uns 50 pesos i dues tallades de tomàquet biche que no arriben a 40; a la fi el client queda feliç amb una pizza de 30.000 pesos, el cost difícilment arriba a 2.000. Per fortuna hi ha bones pizzeries a on fan servir entrades de primera, el que es reflecteix en la seva gran flux de clients que prefereixen la qualitat i entenen que una cosa és alimentar-se i una altra molt diferent menjar. Parlo d’aquest tema a petició de molts col·legues que viuen mortificats, amb tota raó, amb la moda perillosa del menjar en promoció que ens allunya de la tan anhelada cultura gastronòmica.