El consum de pa al Japó es va incrementar notablement després de la Segona Guerra Mundial, quan van començar a importar enormes quantitats de blat dels Estats Units. En aquesta mateixa època apareixen els panets cuinats a el vapor, que inicialment ia causa de el car i escàs que resultava el sucre es endolcien afegint trossets de patata dolça (satsumaimo) a la massa.
En els anys 80 es van popularitzar les botigues que servien mushi-pa de múltiples sabors. Als sabors més tradicionals es van afegir noves varietats, com els de xocolata o els de formatge (amb blat de moro), que continuen sent dels més populars. També són freqüents les varietats acolorides amb et matcha.
Com a curiositat indicar que en japonès pa es diu “pa”, com en espanyol, herència dels comerciants i missioners jesuïtes espanyols i portuguesos que van visitar el Japó des del segle XVI.
La primera vegada que vaig veure els mushi-pa va ser al bloc Just one cookbook, un bloc de cuina de una noia japonesa establerta a San Francisco. En el post dedicat als Steamed cakes (mushi-pa) podeu trobar també uns preparats amb te matcha. Buscant més informació sobre aquests panets he trobat receptes molt originals en les que emprant colorants i algun altre element donen als mushi-pa l’aparença de personatges d’anime i còmic japonesos, la veritat és que hi ha alguns que estan molt aconseguits i resulten molt vistosos .
Els mushi-pa es couen a el vapor. Per preparar-los necessitarem una vaporera. Si no teniu una es pot improvisar un fàcilment amb el cistellet de l’olla a pressió i una cassola de el mateix diàmetre, de manera que el cistell recolzi en la vora de la cassola. Es fa servir la tapa de la pròpia cassola per tapés la vaporera. A mi em funciona bé amb aquest sistema.
Al blog anterior els mushi-pa es couen a l’Bany Maria en lloc de fer-ho a el vapor. En aquest cas es necessitaria un temps de cocció més curt, al voltant de 8 minuts. L’avantatge que li veig a aquest mètode és que en el meu vaporera cal coure els panets de quatre en quatre i a l’Bany maria en una cassola àmplia es podrien fer més en cada tanda, encara que no he provat aquest sistema.
En qualsevol dels dos casos, vapor o bany Maria, cal cobrir la part inferior de la tapa, la qual mira als panets, amb un drap. D’aquesta manera evitarem que les gotetes de vapor que es condensin sobre la tapa caiguin sobre els panets, ja que deixaran marques que faran malbé la cúpula tan uniforme i llisa que es forma. A l’posar el drap les gotetes queden atrapades.
Els musshi-pa s’enfornen en motlle de magdalena. A l’es de paper amb el vapor s’humitegen molt i es trenquen, pel que és necessari col·locar-los dins d’un altre contenidor que no pateixi amb l’aigua o el vapor. Jo els sòl col·locar dins de motlles de magdalena de silicona (tinc uns de la mateixa mida que els paperets). Altres opcions serien uns ramenquines de mida petita o uns motlles individuals de flam. Els sol ús servirien perfectament, a més com els fem servir amb la càpsula no es taquen i es poden reutilitzar diverses vegades.
els mushi-pa aguanten en bones condicions un parell de dies. Més enllà d’aquest temps no puc dir-vos com es queden perquè mai ens duren tant. L’avantatge que siguin tan ràpids de preparar i que no necessitin fer servir el forn és que es poden fer quantitats petites que no dóna temps a que s’assequin. La superfície de la cúpula a l’endemà sembla que s’ha posat dura, però em dóna la sensació que és perquè la textura de la crosta és diferent de la que ens resulta familiar de les magdalenes al forn, els panets segueixen tendres. Pel que he llegit quan passen els dies es poden recuperar posant-los uns minuts a el vapor de nou, però ja us dic que mai arriben a aquest punt, els acabem abans.
A la recepta indico els ingredients per als mushi-pa base, amb vainilla o llimona, i els de xocolata. Amb aquestes quantitats i papers de magdalena normals surten 4 peces de cada un, encara que en el cas dels de xocolata el sòl dividir en 5 motlles perquè no s’omplin tant.
