Com a propietari o administrador d’un bar segurament et encantaria tenir el millor personal perquè això aniria en benefici de client i de l’negoci.
és per això que és important dedicar els esforços necessaris per aconseguir que els teus empleats tinguis una formació en hostaleria adequada.
- Com contractar els cursos?
- Consells per dissenyar un pla de formació
Això no vol dir que hagin d’estar sempre en cursos en escoles d’hostaleria, però sí que és important que s’actualitzin i adquireixin noves destreses importants per al teu bar.
Tenir personal degudament qualificat pot contribuir a:
- Oferir un millor servei
- Oferir productes de millor qualitat i amb major varietat
- Aprofitar els recursos disponibles al bar o restaurant de la manera més eficient possible.
Lamentablement, molts propietaris i administra dors de bars i cafeteries descuiden la formació de el recurs humà, i altres pensen que el millor és contractar-los “ja apresos”.
Però per ventura la restauració és estàtica? No evoluciona el mercat? No hi ha necessitat de donar més opcions a el client? Totes aquestes raons són les que justifiquen que la formació per a hostaleria ha de ser un procés continu.
Com contractar els cursos?
Hi ha cursos que duren unes quantes hores i altres que poden arribar fins i tot a ser mestratges. Tot depèn d’una anàlisi de la situació de personal, analitzar les seves debilitats i fortaleses, i canalitzar les accions de capacitació i ensinistrament d’acord amb els objectius del teu bar.
Es pot definir un programa de capacitació, o bé simplement motivar el personal perquè pel seu compte i risc escullin cursos orientats a millorar el seu currículum.
La llista de cursos és molt àmplia, però alguns dels més comuns són:
- Servei a el client
- Manipulació d’aliments
- Preparació d’entremesos
- Preparació de tapes
- Cocteleria
- Conservació de productes frescos
- Curs de barista
- Cursos relacionats amb la seguretat de el local i dels clients
- Gastronomia internacional
- Gastronomia mediterrània
- Idiomes estrangers
- Sommelier
- Organització d’esdeveniments
- Riscos de l’Treball
- Rebosteria
- Coneixement i tast de cervesa, vi i altres licore s
- Protocol aplicat a la restauració
Consells per dissenyar un pla de formació per a empleats
Per definir un programa de formació per als empleats de el teu bar has de:
- Analitzar el tipus de personal que el teu bar requereix. Necessites algú expert en còctels? O més aviat d’algú que conegui de vins? Necessites a algú que sàpiga organitzar esdeveniments especials? o Consideres que l’atenció a el client ha de ser més personal o més empàtica?
- Una vegada que es tenen definides les necessitats del teu negoci, has avaluar el personal existent per determinar si compleixen amb aquests requisits pel que fa a habilitats, coneixements i destreses. Si és així, has de decidir quins empleats seran subjectes a l’procés de capacitació.
- La següent etapa és implicar els empleats en el procés, explicar-li les raons per les quals considera important que es capaciti en aquesta àrea, i sondejar la seva disposició a fer-ho. És important fer-li veure que el curs no només serà beneficiós per al teu bar, sinó per a ell mateix pel que fa a una ampliació del seu currículum, i pel que fa a les possibilitats de creixement dins de l’negoci (si és que n’hi ha).
- Paral·lelament, s’han de buscar opcions. Hi ha moltes empreses de formació en hostaleria. Analitza bé les diferents opcions posant atenció en el temari de el curs, el prestigi de l’entitat o escola d’hostaleria, dels instructors, la durada de la mateixa, l’horari, etc..
- Aprofita la gran quantitat de cursos gratuïts o subvencionats que el Servei Públic d’Ocupació ofereix a cada comunitat. En alguns casos són per a aturats, però també hi ha accions formatives per a treballadors en actiu. També alguns proveïdors poden ajudar-te en el seu procés de formació de personal en la branca d’hostaleria.