Aroma
El pernil que s’ha fet malbé de vegades emet una olor fètida similar a el de el sofre o l’amoníac, però has de parar atenció a qualsevol olor desagradable . La mala olor és causat pels enzims, proteïnes i greixos que comencen a transformar-se, el mateix que pel desenvolupament de bacteris, fongs i llevats. De vegades, un pernil espatllat emetrà una olor molt evident. Si la carn ha estat a la nevera durant un parell de dies, no dubtis en passar-lo per la teva nas per assegurar-te que fa olor com cal.
Llim
el pernil que està desenvolupant floridura, llevats o bacteris pot sentir-enganxós o viscós a el tacte. En aquest cas notaràs que apareix una substància adhesiva transparent sobre la carn. Sovint és evident que el pernil s’ha tornat viscós encara sense tocar-lo. Si revises la carn amb les mans, assegura’t de rentar-se les mans immediatament després de fer-ho per evitar la propagació dels bacteris. Tracta de diferenciar aquesta pel·lícula enganxosa que es coneix com llim i el que és una lluentor normal, saludable i no enganxós. La presència de minerals en les carns curades són la causa de la brillantor, explica Federal Citizen Information Center (Centre Federal d’Informació).
Decoloració
El pernil que s’ha fet malbé prendrà certs colors estranys que van de el blanc o negre a l’verd o gris. En general, això indica que la floridura ha començat a créixer. De vegades, la superfície es torna marró o gris com a resultat de les proteïnes descomponent. En estat normal, els pernils presenten un color rosa brillant amb un lleuger matís grisenc. De vegades certes carns arriben a mostrar un color rosa pàl·lid, però això no indica el creixement de bacteris. Simplement vol dir que el pernil conté una gran quantitat d’aigua.
Sense cap signe
No oblidis que encara el pernil que sembla normal pot ser amfitrió de bacteris que causen intoxicació alimentària, informa l’ Universitat de Purdue. El fet de cuinar, gestionar i emmagatzemar el pernil adequadament és important per prevenir el desenvolupament de bacteris. Recorda que a l’cuinar les carns curades a 160 º Fahrenheit (71º Celsius) estaràs matant qualsevol hoste nociu com el triquina, un paràsit específic dels productes de porc. Sempre que sigui possible, evita menjar pernil que no hagi estat ben cuinat. Evita també el consum de qualsevol carn que no estigui degudament embolicada mentre s’emmagatzema a la nevera, ja que una gran quantitat de bacteris invisibles poden estar presents en la superfície.