És més cosa de lògica que d’esnobisme, i la nova ventrada de coctelers novaiorquesos ho sap: sense gel com Déu mana no hi ha copes ídem. Aquest ingredient estrella reivindica ara el seu paper, més paper, en aquesta equació anomenada còctel. El gel és protagonista però se li ha tractat, en el millor dels casos, com a un secundari i la majoria de les vegades com a un figurant amb frase. Aquest desdeny gairebé històric no té sentit: el gel és responsable de la temperatura i de la quantitat d’aigua d’un còctel. I segons coctelers i bevedors, tots dos punts són clau. Si fem cas a l’alcohol, a la soda, a la copa i a el ritual, per què ens hem d’oblidar dels gels, tan festius i tintineantes ells?
És qüestió de la qualitat de l’aigua, però sobretot d’innovació. Una nova generació de coctelers s’ha convertit, així, en apòstol de el gel. Richard Boccato, el bàrman novaiorquès, en forma part. D’ell va ser la idea d’utilitzar un gran bloc de gel transparent de més de cent quilos de què extreia les peces de l’pes i la forma necessàries per a cada glop. A més, té la seva pròpia empresa de gel per combinats, HundredWeight, que subministra gel puríssim per combinats en diferents formats: en punta, cubs, esferes … Això no suposa un obstacle entre vostè i el seu bourbon, sinó tot el contrari: els experts defensen que els gels esfèrics van millor que els quadrats per als destil·lats premium, perquè són silenciosos i es fonen amb lentitud, ja que tenen menys impureses i oxigen que els gels de safata. També a Nova York exerceix Johnny Swet, que fa servir gels realitzats amb les infusions de les herbes i fruites usades en còctels que els clients no tasten. Els seus glaçons, que es poden provar en el bar Cols Greenwich Village, estan realitzats amb menta, maduixes o espígol. La idea, reconeguem, és tan bàsica com pintona. Ice xocar és un suggeriment de Johnny Walker Double Black, que s’apunta a aquesta tendència. Proposa un servei que barreja una esfera de gel amb encenalls de xocolata que es fon en contacte amb el whisky. Epatante, com a mínim. I aquí? Mentre esperem que les nostres cocteleries ofereixin cartes específiques (com ja fa la terrassa de l’hotel W de Washington), compleixi amb uns mínims: guardar lluny dels aliments, fer-ho d’aigua mineral … a no ser que aconsegueixi un bloc com el de Boccato seva propera vegada a Formigal.
a casa també pot preparar gels grans i rodons. La botiga de MoMA de Nova York ven motlles esfèrics i Muji ensenya a preparar a casa amb la seva bola de silicona. Després d’això, qui no sent l’impuls de llançar per la finestra les safates de gels quadrats?
Pots seguir ICON a Facebook, Twitter, Instagram, o subscriure’t aquí a la Newsletter.