La cultura de l’rostit està estesa a través de tot el món, i és per això que els japonesos també compten amb les seves maneres i eines per rostir la carn, parlem de l’Kamado, aquesta graella que emula la forma d’un atuell de fang i que pot donar-li molt estil a qualsevol asadacho.
La graella està elaborada a partir de ceràmica, ajudant a que als aliments estiguin lliures de qualsevol sabor o olor que pugui alterar– timbertownaustin.com
El Kamado és una graella coneguda per ser un tot terreny, ja que en ella es poden rostir diversos tipus de menjars. Tenir coneixement sobre aquest element japonès per al rostit és fonamental per a qualsevol amant de la graella, que podria quedar encantat amb la versatilitat i el disseny de la graella japonesa.
El nom de la graella significa “lloc de cuina “en japonès, i el concepte és el mateix d’altres graelles, com el Tajín, a Hawaii, o els Tandooris indis. la graella té l’aspecte d’un forn tancat fet de fang i compta amb una gran practicitat a l’hora de rostir la carn a foc lent.
l’Kamado és un sistema de cocció que es realitza fa més de 4000 anys en el Japó i va ser popularitzada després de la segona guerra pels soldats nord-americans, qui van traslladar aquest costum a Amèrica del Nord, país en on l’hàbit de la graella està molt estès.
Les funcions de l’Kamado són molt diverses, ja que la seva gran versatilitat permet utilitzar-lo com un forn tradicional i també com una graella on es poden rostir tot tipus de carns a baixes tempera tures durant moltes hores.
El Kamado també funciona com una olla a pressió, permetent així, cuinar pràcticament tot. – hrmcreativebbq.blogspot.com
El disseny de l’Kamado
Aquesta graella deixa meravellat a tothom, per la seva estètica en forma d’un ou ceràmic, però això no és tot, l’interior de la graella compta amb un sistema de cocció que deixa en clar que aquesta eina és molt més que una simple graella, ja que es poden afegir carbons i fustes aromàtiques que, fent que el nostre rostits tinguin molt estil.
Amb el Kamado es poden cuinar panificats, rebosteries i cuits, ja que també funciona com una olla a pressió en on es pot realitzar diverses opcions. El Kamado podria ser considerat com una cuina en un, adequant-se a tot tipus d’exigències i d’acord a com es l’utilitzi.
Molts cuiners al voltant de el món lloen els mètodes de cocció que ofereix el Kamado, així podem trobar que grans restaurants europeus realitzen els seus plats amb aquest element, destacant-se els Holandesos, els que a Europa són els que donen més utilitat a la graella japonesa.
la lenta cocció de l’Kamado s’aconsegueix gràcies a una pedra deflectora que redueix la intensitat de la brasa. El fet que la graella aquesta elaborada a partir de ceràmica, ajuda a que als aliments estiguin lliures de qualsevol sabor o olor que pugui alterar-los, a més les corts no arriben a assecar-se, ja que el en Kamado la cocció és molt més lenta que en una graella normal.
el maneig de l’Kamado és molt pràctic, consisteix a saber regular la cocció i manejar els comandaments de temperatura i cocció, després d’això només queda gaudir d’un bon àpat amb aquesta fantàstica graella japonesa .
la dinàmica de l’Kamado i la possibilitat de cuinar qualsevol tipus de carn i realitzar diverses coccions, converteixen aquesta graella en un element molt recomanat per a tots els amants de la cuina, especialment de l’rostit. Cal tenir en compte aquest invent japonès que ens simplifica la feina de cuinar a foc lent.
Tot i que estimem profundament la nostra vella graella de ferro, no hem de subestimar la invitació que ens fa el Kamado, de descobrir una altra perspectiva de la cuina i especialment de l’asadacho, que troba en aquest enhuevado amic japonès un gran aliat.