Jay és un dels actors d’alt perfil de Nova Zelanda i Austràlia, que ha tingut un gran èxit internacional i ha aparegut per més de 20 anys en diverses sèries de televisió , pel·lícules, ràdio i obres de teatre. Entre algunes de les seves participacions en teatre es troben The Lion King, The New Rocky Horror Show, Jesus Christ Superstar i Ladies Night.
El seu primer paper a la televisió el va obtenir el 1984 a la sèrie Heroes, al costat de Michael Hurst on va interpretar a Ron fins a 1986; El 1988 va aparèixer en les pel·lícules Never Say Die costat de Temuera Morrison ia The Navigator: A Mediaeval Odyssey on va donar vida a Raja.
De 1992 a 1998 va aparèixer com a convidat a les sèries Soldier Soldier, High Tide, Mysterious Island i Tales of the South Seas en l’episodi “Paradise Regained”. Ha estat l’amfitrió de sèries com Surprise Surprise, Starstruck i de el programa infantil Play School, des del 2003.
El 1998 també va participar en la pel·lícula The Violent Earth on va interpretar a Jean-Christian. El 1995 i 2000, va aparèixer en la sèrie Xena: la princesa guerrera on va donar vida a la primera dolent de la sèrie, Draco. També va aparèixer en la pel·lícula d’aventura i drama Green Sails. El 1996 va obtenir el paper de l’Sènior Constable Thomas “Tommy” Tavita, el qual va interpretar fins a 2001.
Des de 2000 és un dels presentadors regulars de el programa infantil de l’ABC, Play School.
De 2000 a 2003 va interpretar a l’ambiciós advocat David Silesi, en la sèrie Street Legal, al costat dels actors Charles Mesure, Tandi Wright i Dwayne Cameron; el personatge va ser creat específicament per a ell. El 2002 i 2005 va interpretar a el Capità Typho en la pel·lícula de George Lucas, “Star Wars: Episode II – Attack of the Clons” i “Star Wars: Episode III – Revenge of the Sith”. De 2005 a 2007 va aparèixer en les reeixides sèries australianes All Saints i Les germanes McLeod; i va aparèixer en la pel·lícula Només on va interpretar a Vincent.
El 2002 va participar al programa Celebrity Big Brother Austràlia on va quedar en segon lloc.
En 2008 va ser el narrador en la sèrie Larry the Lawnmower, també va interpretar a Nick Pickering un personatge recurrent en la sèrie Bed of Roses i va aparèixer en un episodi en The Strip. Aquest mateix any va aparèixer en les pel·lícules Crooked Business costat de Firass Dirani, Zombies! Zombies! Zombies! i va tenir una aparició en L’illa de Nim. El 24 de desembre de 2008, va interpretar en Carols by Candlelight.
El 2009 va interpretar a Bo a la pel·lícula Lightswitch.
El 2008 i 2009 va aparèixer en la sèrie Legend of the Seeker, on interpreta a Chase. Actualment narra la sèrie infantil Larry the Lawnmower.
El 2010 va aparèixer en les pel·lícules Guardians of Ga’Hoole i Daybreakers. Aquest mateix any va aparèixer com a personatge recurrent en l’aclamada sèrie australiana Home and Away, on va interpretar a el nou reverend de la badia Elijah Johnson, va començar una relació amb Leah Baker, però més tard Elijah va marxar de la badia per seguir el seu treball com a missioner deixant a la seva nova promesa devastada. El 2011 Jay va tornar a la sèrie i des de llavors apareix en el programa. Al febrer de 2012 es va anunciar que Jay deixaria la sèrie a l’abril de el mateix any i la seva última aparició va ser l’11 d’abril després que el seu personatge decidís anar-se’n per tenir un nou començament.
Jay va ser l’amfitrió de la gran convenció de Star Wars – Celebration III, un esdeveniment de quatre dies celebrat a l’abril de l’any 2005 a Indianapolis.
- Música.:
el 9 de octubre de 2007, va llançar un àlbum per a nens anomenat “Menja Sing and Dance. També va gravar cançons per a l’obra Jesus Christ Superstar.