Insectes coberts de xocolata

Escorpins amb xocolata negra, cucs coberts de xocolata amb llet i llagosta coberts de xocolata blanca, tots deshidratats i molt cruixents. És l’última tendència en gastronomia procedent de Tailàndia i que un grup de joves graduats està incorporant a la nostra cultura culinària.

Patricia Daghici i Ander Méndez, graduats en Publicitat i Relaciones Públiques en la Universitat del País Basc (UPV), i Ander Méndez, llicenciat en Enginyeria Electrònica Industrial i Automàtica, han començat a comercialitzar insectes comestibles a través del seu Startup Khao Thai, recentment creada a través d’Zitek, un programa de suport a l’emprenedoria de la UPV .

Un viatge a Tailàndia, l’origen

Encara que van començar el seu camí per separat, un viatge a Tailàndia el setembre passat va unir i així va sorgir Khao Thai. “Aquí és xocant ficar-se un insecte a la boca, per tant, ens preguntem: Com podem acercárselo a la gent i donar-li un toc més exòtic ?. Així vam decidir utilitzar un producte de la nostra cultura, que ens agrada a tots, la xocolata . Amb ell cobrim l’insecte i no dóna tanta angúnia menjar-te’l “, explica Patricia.

Segons explica Ander, la” proposta de valors és apropar l’esperit de Tailàndia a Bilbao “. Per poder realitzar un estudi de mercat, els tres emprenedors han donat a provar els insectes al seu entorn més proper. “Ho han provat bastants amics. A alguns els agrada ia altres no. Però, per descomptat, per a tots ells ha estat molt impactant. Han tingut bona acceptació”.

Un insecte a cada casa

Els tres comparteixen que el seu producte “es pot servir en un sopar amb amics per sorprendre’ls, un sopar de socis, una vetllada més romàntica, en contextos de broma o fins en festes de Halloween. L’únic objectiu és que aquesta experiència sigui memorable “.

Sempre recomanen que els escorpins amb xocolata negra es prenguin amb vi negre “per fer una barreja intensa”, que els saltamonetes amb xocolata blanca es mariden amb vi blanc, i que els cucs amb choloate amb llet, com són els més cruixents, es barregin amb cervesa. “És realment important que sigui una experiència. El que volem aconseguir és que cada vegada que una persona compri aquests insectes visqui una experiència que recordi a Tailàndia”, asseguren.

Preguntats pels preus, detallin que un pack de 4 escorpins costa 14,99 i 12 cucs 12,99. Reconeixen tenir moltes comandes, “fins i tot d’Anglaterra”. Asseguren estar sorpresos per haver arribat a llocs que no sospitaven, tot i que “la gent més interessada està al País Basc”.

Procés d’elaboració

Els insectes vénen de Tailàndia on segueixen uns processos de qualitat “molt estrictes”. Primer conreen els insectes en una granja i, una vegada que aquests són adults, els netegen i els deshidraten. Després els chocolatean, els fiquen en els envasos i els envien a Bilbao.

L’equip de Khao Thai sosté que els insectes són molt nutritius. “100 grams equivaldrien a un filet de vedella”. A més, “la producció dels insectes és molt més sostenible que la producció de carn, no es destrossen boscos, no es necessiten tones d’aigua i no els maltracten”, expliquen.

El seu objectiu és arribar a un “públic amb ment oberta. un terç de la població mundial consumeix insectes i, segons l’ONU, serà una de les solucions humanitàries quan siguem molts més al planeta i no puguem nodrir-nos igual”.