Rendeix 6 porcions
maionesa:
2 pebrots vermells rostits mitjans (embotellats), escorreguts a ¾ de tassa de maionesa a Sal kosher a Pebre negre acabat de moldre
Hamburgueses:
¾ de lliura de filet de cap de bestiar mòlt a ¾ de lliura de espatlla de res mòlta a ½ lliura de xoriço mexicà cru, sense pell i esmicolat de 1 ceba groga gran, ratllada
½ tassa de pa ratllat d’1 cullerada de Adob Deliciós de 2 cullerades d’oli de canola de 6 llesques de formatge mozzarella o Oaxaca de 6 pans per hamburgueses de gra sencer o integrals
Salsa:
2 cullerades d’oli d’oliva de 2 cebes grans grogues, tallades a la meitat i en rodanxes fines
Sal kosher a Pebre negre acabat de moldre a ½ tassa de llesques de Xile jalapeño en ampolla, escorregudes
½ tassa de sucre morena fosca
Per fer la maionesa de pebrot vermell, fes un puré dels pebrots en una liquadora o processador d’aliments. Afegeix la maionesa i barreja fins que quedi suau. Assaona amb sal i pebre. Passa la barreja a un recipient, cobreix i refrigera almenys 4 hores o tota la nit preferiblement.
Per preparar les hamburgueses, barreja bé amb la mà el filet mòlt, l’espatlla mòlta, el xoriço, la ceba, el pa ratllat i el Adob Deliciós en un recipient gran. Fes juny hamburgueses sense pressionar-massa perquè poden posar-se dures. Folra amb paper mantega un motlle per coure i col·loca les hamburgueses 01:00 a la banda de l’altra en una sola capa. Cobreix i refrigera com a mínim 30 minuts. Això ajudarà a que les hamburgueses no es desarmin.
Per fer la salsa, escalfa l’oli en una paella a foc mitjà-baix. Afegeix la ceba i assaona amb sal i pebre. Afegeix els xilis jalapeños i el sucre morena. Cuina per uns 15 minuts, remenant ocasionalment, fins que la ceba i els jalapeños estiguin caramel·litzats i tendres. Passa’ls a un recipient i deixa refredar.
Per a cuinar les hamburgueses, preescalfa 1 graella a l’aire lliure a foc mitjà. Raspalla la reixeta de la graella fins que estigui ben neta. Greixa lleugerament la reixeta amb l’oli. Col·loca les hamburgueses a la graella i cobreix amb la tapa de la graella. Cuina per uns 15 a 20 minuts (a causa que contenen xoriço cru, no cuinis per menys temps), donant volta a les hamburgueses cada 5 minuts, fins que estiguin cuites i se sentin ferms quan se’ls pressiona a la part superior amb un dit . (O escalfa una paella a foc mitjà-alt. Fes les hamburgueses i cobreix. Cuina per uns 15 a 20 minuts, reduint el foc segons sigui necessari i donant volta a les hamburgueses cada 5 minuts, fins que estiguin ben cuites). Durant els últims minuts, posa una llesca de formatge sobre cada hamburguesa. Treu-de la graella.
Per a cada hamburguesa, unta aproximadament 2 cullerades de la maionesa a l’interior de el pa. Afegeix una hamburguesa ia sobre tira-li un parell de cullerades de la salsa. Serveix calent.
Foto: tk