Els colombians segueixen preferint a les hamburgueses en el segment de menjars ràpids. L’any passat es van consumir al país 3,8 bilions de pesos en aquest plat, dels 6 bilions de pesos que van gastar en menjars ràpids, d’acord amb xifres de la consultora Raddar.
Aquests menjars també han provat tenir un efecte tefló davant els canvis en els gustos el consumidor i la desacceleració de l’economia. Tot i que cada dia creix la tendència a consumir productes saludables, les hamburgueses mantenen el seu lideratge i l’any passat van representar el 63 per cent de les vendes en el segment.
Suggerim: El menjador en el qual reparteixen 3.000 àpats a migrants veneçolans a la frontera
Tampoc la desacceleració les intimidar: tot i que l’economia colombiana ha crescut a un ritme més lent en els últims quatre anys, el 38 per cent dels colombians mengen fora de la casa una o més vegades a la setmana, d’acord amb dades de la consultora de mercats Nielsen. Aquesta empresa també va trobar que els restaurants que més freqüenten són els de menjar ràpid, amb una participació de l’53 per cent.
Entre gener i abril la despesa en hamburgueses va arribar als 1,3 bilions de pesos, 8, 5 per cent per sobre de l’any passat, mentre que el de menjars ràpids ascendir a 2,1 bilions de pesos, ssegún Raddar. A més, aquesta companyia va assenyalar que en els quatre primers mesos de 2018 cada colombià va gastar de mitjana 26.980 pesos en hamburgueses, i Bogotà i Bucaramanga van tenir els consums més alts. A la capital la despesa per habitant en els quatre primers mesos d’aquest any en hamburgueses va arribar a 70.352 pesos, mentre que a Bucaramanga va ser de 45.375 pesos.
Li recomanem: Les 100 empreses més grans de Colòmbia
Dos grans cadenes es porten el liderat per vendes i en les últimes dues dècades s’han disputat aquest mercat ‘a mossegades’: McDonald ‘s, franquícia manejada per la companyia Arcs Daurats, l’any passat va vendre 363.684.000 de pesos i va créixer en 20 per cent; i El Corral, adquirida el 2014 pel Grup Nutresa, les vendes van arribar l’any passat 363.330 milions de pesos i van augmentar 10 per cent, d’acord amb xifres de la Superintendencia de Societats.
També disputen aquest apetitós mercat cadenes com Presto, de la companyia centreamericana Mesoamérica; Burger King, la franquícia redacció gestiona la companyia mexicana Alsea; les colombianes Home Burgers -que va multiplicar per gairebé tres vegades les seves vendes l’any passat-, La Hamburgueseria, Randy ‘si les franquícies estrangeres Johnny Rockets i Fuddruckers.
Les cadenes estrangeres van arribar atretes pel creixement robust que en els últims anys exhibia el negoci de menjars fora de la llar. Però han hagut d’enfrontar diverses dificultats, entre elles, la dura competència nacional, elevats costos d’arrendament de locals, matèries primeres encarides per efectes de la devaluació i els canvis en l’impost a l’consum que va introduir la reforma tributària de 2016, que han fet inviables alguns negocis de franquícia que operen Colòmbia. A això se suma la forta competència de les vendes informals, que representen 60 per cent de la despesa total.
Arturo García Carrera, president de Acodress, el gremi dels empresaris de restaurants, assegura que, en alguns casos , aquests costos són tan alts que els marges de rendibilitat resulten molt baixos tant per a les franquícies com per als empresaris locals, que acaben per sortir de mercat. Això, al el que sembla, li hauria ocorregut a la franquícia d’una de les cadenes de major renom internacional, Carl ‘s Burger Jr., que va arribar a el país el 2015 amb un ambiciós pla d’inversions i va haver de tancar fa una mica més d’un any perquè els elevats costos i els nous impostos van fer inviable el negoci.
García assenyala que els alts preus dels arrendaments han frenat el creixement d’algunes cadenes que s’havien plantejat expansions molt ambicioses, ja que en l’estat de pèrdues i guanys de un negoci de menjars aquest cost no pot pesar de més del 12 per cent. En molts casos, les bones ubicacions cobren arrendaments per sobre de 50 milions de pesos, el que fa inviable que alguns restaurants d’hamburgueses -i gairebé de qualsevol tipus de menjar- aconsegueixin generar el volum que es necessita per cobrir aquests costos i generar utilitats.
Li pot interessar: l’estratègia de la iguana
Nous a l’arena
el creixement en les vendes d’hamburgueses es va veure l’any passat a la majoria de balanços empresarials. No només les grans cadenes van tenir un bon any, també un creixent grup de petits restaurants que estan batallant per competir en aquest atractiu negoci.
La seva promesa és treure a l’hamburguesa de el concepte de menjar ferralla i posar-la en un segment més sofisticat, de menjar artesanal, a partir de la combinació d’ingredients i sabors guanyadors.Però també busquen consolidar-se com cadenes de menjars a nivell nacional, en moments en què el negoci llueix promissori.
Els dos temes han estat claus per al sorgiment d’un gran nombre de nous restaurants d’hamburgueses, que en molts casos s’autodefineixen com artesanals, i avui s’estenen al llarg i ample de país convertint-se en una opció de negocis interessant i en la nova tendència de consum per als que busquen alternatives a l’hora de dinar.
la febre per les hamburgueses artesanals fins i tot va propiciar que el blocaire gastronòmic Tulio Zuluaga llancés l’any passat un concurs denominat Màster Burger en cinc capitals de país. En la seva segona edició d’aquest any -del 30 de abril a el 6 de maig-, va reportar la venda de més de 1.009.478 hamburgueses en els 180 restaurants que van participar durant set dies per guanyar-se la qualificació de la millor hamburguesa a la seva ciutat.
En aquest nou segment de restaurants d’hamburgueses es destaca Home Burgers, que va néixer a mitjans de 2014 per iniciativa dels germans Álvaro i Rodrigo Arias, Pablo Vélez i el xef i administrador Camilo Peláez. Actualment, genera 160 llocs de treball directes i compta amb 6 locals oberts a el públic i 3 locals de domicilis a Bogotà; en unes setmanes planegen inaugurar el primer local a Medellín, on aspiren a acabar l’any amb 4 punts de venda.
Peláez assegura que l’èxit de Home Burgers és a la recepta i la selecció i preparació dels seus propis ingredients, que els ha permès vendre 110.000 hamburgueses mensuals i avançar en un ambiciós pla d’expansió. “Si alguna cosa ens ha demostrat el nostre negoci, és que la gent estima les hamburgueses”, assegura.
Una altra de les apostes s’enfoca en competir amb una àmplia oferta de sabors, com en Burgués Premium Burgers. El seu soci fundador José Fernando Constaín explica que van començar a finals de 2015 perquè es van adonar que al mercat hi havia una carta molt limitada. van decidir apostar-li a una major varietat, ia finals d’aquest any planegen obrir un segon local a Bogotà.
També hi ha casos reeixits d’emprenedors que van començar amb carros de menjar i van decidir passar-se a locals. Aquest és el cas de Rústica DC que va néixer com un projecte universitari de Deisy Ruiz i Camilo Malagón, els que estudiaven a la Universitat San Martín i van començar el 2014 amb un food truck per vendre menjar en esdeveniments; des de fa dos anys ja tenen un local. per 2019 planegen obrir entre 2 i 3 punts nous a Bogotà.
Múrria La Beneïda va començar amb un tràiler de 4 metres de llarg que sortia a vendre menjar en esdeveniments fa tres anys, segons explica Ricardo Buitrago, soci i director d’Operacions, quan al costat dels seus socis, Daniel Jiménez, Andreu i Fabián Arcila, buscaven un ingrés extra per als seus treballs. Fa dos anys aquests emprenedors van decidir passar-se a un local i l’any passat van obrir el seu primer punt de venda a Medellín. D’aquí a 2019 tenen la meta d’inaugurar 6 punts en aquestes ciutats.
Tot i ser un segment molt competit, les oportunitats són enormes per a les cadenes grans, mitjanes i petites que concentren esforços en mantenir receptes originals, garantir bon servei i un adequat model de negocis. Les expectatives apunten a seguir mossegant participació de mercat, apalancats en un consumidor que cerca novetat, varietat i bons preus. Una aposta suculenta.