Gelea Mixta

La gelea és un plat típic de la gastronomia peruana, específicament de les regions de Lambayeque i Piura a on té el seu origen. Bàsicament es tracta d’un fregit de peix o marisc, o tots dos. I segons els ingredients poden denominar gelea de peix, gelea de marisc o gelea mixta, sent aquesta última la que portem en aquesta oportunitat.

Continguts ()

Història de la gelea mixta

Primer parlem una mica sobre l’etimologia de el terme “gelea”, el qual fa referència a una tècnica culinària ancestral que se centra en la conservació de l’peix utilitzada pel poble mochica.

Aquesta tècnica consistia a tallar el peix en trossos llargs i després es posaven a assecar sota el sol per a la seva conservació. després, cada vegada que es requeria, aquests trossos es cuinaven a les brases.

Els antecedents d’aquesta preparació daten d’inicis de segle XIX on aquests trossos cuits a la brasa s’acompanyaven amb una salsa de ceba, ají, camotes i choclos sancochados, a més la carn era roseada amb suc de llimona o taronges agres.

a la actualitat, la seva preparació no ha canviat molt, només que ara els trossos de peix i marisc es fregeixen.

Recepta gelea mixta

En aquesta oportunitat vam voler portar-te a una fàcil recepta de gelea mixta, per eliminar d’una vegada per totes, aquest rumor que és una preparació complicada de fer. A més, quedaràs molt bé amb els teus amics i familiars a l’oferir-los un dels millors plats marins del nostre país. No perdis cap dada i mira el pas a pas.

Cuina: Peruana a Racions: 4 persones a Calories: 180 kcal de Preparació: 20 min a Cocció: 25 min
Total: 45 min

Ingredients

  • 4 filets de peix
  • 1 quilo d’una barreja de marisc: gambetes, calamars, choros, pop, sípia.
  • 1 tassa de farina preparada
  • 2 llimones
  • 1 tassa de chuño (fècula de patata)
  • 1 ou
  • Kion a l’gust
  • 2 cullerades d’all mòlt
  • 3 culleradetes de ají colorit mòlt
  • 3 culleradetes d’ají groc liquat
  • Sal i pebre a gust
  • ¼ quilo de iuca sancochada

Per a la salsa criolla

  • 2 cebes vermelles tallades en juliana
  • 2 llimones
  • ½ rocoto tallat en tires
  • 1 branca de coriandre picat finament
  • 2 tomàquets tallats a quadrets

Preparació

  1. El primer que has de fer és rentar molt bé el peix. Talla els filets en trossos mitjans. Renta també els mariscs i elimina qualsevol impuresa que poguessin tenir.
  2. En un recipient de la mida adequada col·loca l’ají colorit, l’ají groc, l’all, el Kion, la sal i el pebre. Barreja tot molt bé.
  3. Submergeix els trossos de peix i el marisc en l’adob abans preparat. Deixa macerar.
  4. D’altra banda, bat un ou i col·loca’l en un plat fons.
  5. Barreja les farines i també col·loca-les en un altre plat fons.
  6. Passa els trossos de peix i marisc primer per l’ou i després per la farina.
  7. Elimina l’excés de farina passant els trossos per un cernidor.
  8. Posa a escalfar una paella amb suficient oli vegetal. Fregir el peix i el marisc. Tingues molt de compte perquè no es cremin.
  9. Retira’ls i col·loca’ls sobre paper absorbent.
  10. Mentre vas fregint el peix prepara la salsa criolla. Col·loca en un recipient la ceba, el tomàquet, el rocoto, el suc de llimona, la sal i el pebre. Barreja tot. Rectifica en aquell temps i afegeix el coriandre picat.
  11. Així mateix, aprofita i fregeix la yuca sancochada.
  12. Quan tot estigui fregit és moment d’emplatar. Col·loca els trossos de iuca en el fons d’una font ia sobre aboca els trossos de peix i marisc. Afegeix una mica de salsa criolla i decora amb unes rodanxes de llimona.

Tips o secrets de la gelea mixta

  • També pots acompanyar aquesta preparació amb salsa tàrtara, maionesa o crema de rocoto.
  • Fregir poc a poc el peix i el marisc, d’aquesta manera queden més crocants i l’oli no es crema.
  • Procura utilitzar un oli vegetal de molt bona qualitat.
  • Pots utilitzar més d’un tipus de peix i tota mena de mariscs que vulguis.
  • Si vols pots assaonar l’ou i la barreja de farines amb una mica de sal.
3.5 / 5 (2 Reviews)

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *