La gelea és un plat típic de la gastronomia peruana, específicament de les regions de Lambayeque i Piura a on té el seu origen. Bàsicament es tracta d’un fregit de peix o marisc, o tots dos. I segons els ingredients poden denominar gelea de peix, gelea de marisc o gelea mixta, sent aquesta última la que portem en aquesta oportunitat.
Història de la gelea mixta
Primer parlem una mica sobre l’etimologia de el terme “gelea”, el qual fa referència a una tècnica culinària ancestral que se centra en la conservació de l’peix utilitzada pel poble mochica.
Aquesta tècnica consistia a tallar el peix en trossos llargs i després es posaven a assecar sota el sol per a la seva conservació. després, cada vegada que es requeria, aquests trossos es cuinaven a les brases.
Els antecedents d’aquesta preparació daten d’inicis de segle XIX on aquests trossos cuits a la brasa s’acompanyaven amb una salsa de ceba, ají, camotes i choclos sancochados, a més la carn era roseada amb suc de llimona o taronges agres.
a la actualitat, la seva preparació no ha canviat molt, només que ara els trossos de peix i marisc es fregeixen.
Recepta gelea mixta
En aquesta oportunitat vam voler portar-te a una fàcil recepta de gelea mixta, per eliminar d’una vegada per totes, aquest rumor que és una preparació complicada de fer. A més, quedaràs molt bé amb els teus amics i familiars a l’oferir-los un dels millors plats marins del nostre país. No perdis cap dada i mira el pas a pas.
Cuina: Peruana a Racions: 4 persones a Calories: 180 kcal de Preparació: 20 min a Cocció: 25 min
Total: 45 min
Ingredients
- 4 filets de peix
- 1 quilo d’una barreja de marisc: gambetes, calamars, choros, pop, sípia.
- 1 tassa de farina preparada
- 2 llimones
- 1 tassa de chuño (fècula de patata)
- 1 ou
- Kion a l’gust
- 2 cullerades d’all mòlt
- 3 culleradetes de ají colorit mòlt
- 3 culleradetes d’ají groc liquat
- Sal i pebre a gust
- ¼ quilo de iuca sancochada
Per a la salsa criolla
- 2 cebes vermelles tallades en juliana
- 2 llimones
- ½ rocoto tallat en tires
- 1 branca de coriandre picat finament
- 2 tomàquets tallats a quadrets
Preparació
- El primer que has de fer és rentar molt bé el peix. Talla els filets en trossos mitjans. Renta també els mariscs i elimina qualsevol impuresa que poguessin tenir.
- En un recipient de la mida adequada col·loca l’ají colorit, l’ají groc, l’all, el Kion, la sal i el pebre. Barreja tot molt bé.
- Submergeix els trossos de peix i el marisc en l’adob abans preparat. Deixa macerar.
- D’altra banda, bat un ou i col·loca’l en un plat fons.
- Barreja les farines i també col·loca-les en un altre plat fons.
- Passa els trossos de peix i marisc primer per l’ou i després per la farina.
- Elimina l’excés de farina passant els trossos per un cernidor.
- Posa a escalfar una paella amb suficient oli vegetal. Fregir el peix i el marisc. Tingues molt de compte perquè no es cremin.
- Retira’ls i col·loca’ls sobre paper absorbent.
- Mentre vas fregint el peix prepara la salsa criolla. Col·loca en un recipient la ceba, el tomàquet, el rocoto, el suc de llimona, la sal i el pebre. Barreja tot. Rectifica en aquell temps i afegeix el coriandre picat.
- Així mateix, aprofita i fregeix la yuca sancochada.
- Quan tot estigui fregit és moment d’emplatar. Col·loca els trossos de iuca en el fons d’una font ia sobre aboca els trossos de peix i marisc. Afegeix una mica de salsa criolla i decora amb unes rodanxes de llimona.
Tips o secrets de la gelea mixta
- També pots acompanyar aquesta preparació amb salsa tàrtara, maionesa o crema de rocoto.
- Fregir poc a poc el peix i el marisc, d’aquesta manera queden més crocants i l’oli no es crema.
- Procura utilitzar un oli vegetal de molt bona qualitat.
- Pots utilitzar més d’un tipus de peix i tota mena de mariscs que vulguis.
- Si vols pots assaonar l’ou i la barreja de farines amb una mica de sal.