Gelats artesans: Quins són els sabors que triomfen a Sevilla?

Un mos refrescant i, per què no, també sa. Els gelats d’elaboració artesanal són una gran aposta per posar la cirereta a un esmorzar, donar gust a un passeig de tarda o com a postres d’un sopar.

A Sevilla no són poques les gelateries artesanals que tracten amb cura seus productes, fent ús de matèries primera de qualitat i cuidant el procés d’elaboració dels seus gelats de principi a fi. GURMÉ surt al carrer a buscar gelateries artesanes de Sevilla i ho fa amb una pregunta en ment: què sabor és el que més agrada als sevillans? Encara hi ha molts locals especialistes en gelats que segueixen tancats a Sevilla, sobretot al centre de la ciutat, amb excepcions que mereixen menció com Amorino. Però aquestes línies van centrades en els gelats artesans de Sevilla que ja es poden gaudir.

Centre

Aquest itinerari arrenca al centre de la capital sevillana. A pocs passos de la Giralda s’ubica La Fàbrica de Gelats, de Custrum (carrer García de Vinuesa, 17). Una coqueta gelateria que serveix en aquests moments de “nova normalitat” un total de 24 sabors diferents, com el de llimona, el de taronja o el de Kinder Bueno. El sabor que més es demana en aquesta gelateria és el de pistatxo i el de vainilla.

En l’Albereda d’Hèrcules, una altra gran opció per als enamorats de el gelat és Freskura (carrer Vulcano, 4), que compta amb 26 gelats diferents, tots ells artesanals. “Amb tanta calor com fa, tenen molta sortida ara els de fruites”, explica Lorena a GURMÉ Sevilla, però les estrelles de la casa amb els sabors de pistatxo i xocolata. En Freskura destaquen també els pols artesanals (de xocolata, maduixa, maracuià, fruits vermells, mango i llimona) i la pedregada de llimona natural. Obre tots els dies, de 13:00 a 0:00, divendres i dissabtes tanquen a les 1:00. I a la Plaça del Museu, Creu-me Gelats, sabors intensos en neules davant d’un ficus centenari.

Tots els locals oberts té ja la Gelateria Boles (Orfila, 1; Costa de el Rosari, 1; Porta de la Carn, 3; Castella, 4). En Orfila, compten amb 38 sabors en vitrina, dos dels quals canvien cada setmana. En aquestes gelateries sevillanes hi ha especialitats dels més peculiars, com el gelat Segle XIII, inspirat en una recepta trobada en l’Arxiu d’Índies (a base de crema de pistatxo, ou i aigua de roses) o El de Magallanes (amb gingebre, cardamom , clau i canyella). Els que més surten són el de mousse de xocolata, el de dolç de llet amb granissat de xocolata, el de torró, el de pistatxo i el de formatge amb PX Mantenen les seves portes obertes de 13:30 a 0:30.

Triana

Creuant el Pont de Triana, anem a l’altra riba de Sevilla per visitar la Gelateria Maria Llimones (carrer Sant Jacint, 19; Còrdova, 1). L’origen d’aquesta casa s’ha de buscar en l’Antilla. Porten 9 anys elaborant gelats artesans amb matèria primera de primera qualitat. Dels 32 sabors que llueixen en vitrina, el que més es demana és el de Camoy, “preparat amb una xocolata amb 85% de cacau que no porta llet, sense gluten ni lactosa”, explica Carme. Obren de 12:30 a 0:00.

Dos locals té també la Gelateria Verdú (Esperança de Triana, 3; López de Gomara, 17). Tots dos locals estan oberts des del 22 de maig i en López de Gomara tenen vetlladors. En aquesta casa es fabriquen un total de 55 sabors diferents que van rotant i en vitrina tenen al voltant de 36 exposats. Qüestionada pels gelats amb més èxit “aquí els clàssics sempre triomfen”, confessa Mayte des del taulell, “com el de torró de Xixona o a la pedra”. Altres sabors que agraden i molt són el de pastís de l’àvia, el de pistatxo, o el de formatge amb crema de mango. També són coneguts a Verdú els Napolitans, uns pols artesans de crema, de vainilla i xocolata o de nata i maduixa. Estan oberts de 12:00 a 0:00.

I al número 5 del carrer Puresa, es poden degustar les creacions de Manu Jara. En matèria de gelats, aquest reboster té molt a dir i ho demostra tant al local del carrer Puresa com a la botiga d’El Corte Inglés. “A El Corte Inglés tenim quatre sabors en exposició als quals se’ls dóna versatilitat treballant-amb copes o batuts”, explica a GURMÉ Sevilla. Aquests sabors són vainilla de Tahití amb brownie, pistatxo italià, gerd amb anís i xocolata. Al carrer Puresa a aquests sabors es sumen el de Baileys amb pasta de full i crema cremada, el sorbet de mango i fruita de la passió, el gelat de cheesecake i el de coco.”Tots els nostres gelats s’elaboren de la manera tradicional, respectant els processos de pasteurització, maduració i mantecación, i es realitzen amb matèria primera de qualitat, res de pols”, afegeix Manu Jara. L’horari d’al local de Puresa és de 9:30 a 14:30 i de 17:30 a 21:00 (caps de setmana ininterromput), mentre que a El Corte Inglés obren de 10:00 a 20:00.

els Remeis

Ja en Remei, al costat de la Plaça de Cuba, ofereix els seus gelats artesanals Gelateria Xixona (Verge de Luján, 32) que va reobrir les seves portes el 23 de maig. A hores d’ara, Xixona compta amb uns 25 sabors exposats i entre els més sol·licitats hi ha el de torró de Xixona, el de torró amb trossets, el de vainilla, el de xocolata i dolç d’art o el de stracciatella. Obren de dilluns a diumenges de 10:45 a 23:15, els divendres i dissabtes allarguen l’horari gasta les 0:30.

També queda buit, per descomptat, per a un dels interessants gelats de Pur i bio (carrer Assumpció, 48). Directament des d’Itàlia tradició i artesania s’uneixen en una creació única: gelats elaborats diàriament a la vista de el client i només amb ingredients naturals, i sense additius artificials. Compten amb una àmplia varietat de gelats de llet, gelats vegans i de fruita fresca de temporada -aquests últims sense lactosa i alguns d’ells sense sucre-. Algunes de les seves especialitats són el sabor Giulia, Festuc, Figa crocant i Gingebre i canyella.

El següent negoci no és una gelateria com a tal, sinó la insigne Confiteria Rufino (Plaça de Cuba, 4), que també serveix gelats. “L’elaboració amb ingredients naturals és el que fa que el sabor cremós dels nostres gelats sigui totalment diferent a la resta. El nostre afany en conservar el procés artesà de la Confiteria Rufino fa que la producció diària sigui lenta i acurada, el que queda palès en el resultat final “, afirmen. Pel que fa als sabors, tenen de maduixa, nata i nous amb mel, nata amb pinyons i caramel, vainilla amb cookies, torró, xocolata, flamet … Obren de dilluns a diumenge de 10:00 a 15:00 i de 19:00 a 21:00.

Els Bermejales

Toca canviar de barri. A Los Bermejales hi ha diverses opcions a tenir presents. És el cas de La Llaminera (Avinguda d’Alemanya, 10), que compta amb al voltant d’una trentena de gelats, entre tradicionals, vegans i sense sucre. “El que ens caracteritza és que portem 32 anys fent gelats i els fem com ho fèiem quan vam començar”, explica Francisca a GURMÉ Sevilla. El sabor que més es demana a La Llaminera és el de xocolata, però el segueix de prop de el de Kinder Bueno. Compten amb un altre local, el primer, obert des de l’any 1988 al carrer Rierol, 76.

És torn de la Gelateria La Fàbrica (Avinguda Passeig d’Europa, 25). En vitrina tenen 32 sabors, però han servit més de 70 en la seva trajectòria. Els gelats d’aquesta gelateria dels Bermejales són artesans i tenen molt en compte el producte, usant sempre matèria primera natural i llet d’Alcalá. Un cop elaborats, “els gelats es venen en menys de 48 hores perquè estiguin el més cremosos possible”, asseguren. Els sabors estrella de la casa són els clàssics: xocolata, vainilla, i maduixa, encara que també es busquen els de Kinder Bueno, Oreo, pastís de formatge i mango. Compten amb una selecció de gelats sense lactosa, preparats amb puré de fruita i llet de soja. L’horari és de dilluns a divendres de 16:00 a 0:00; dissabtes i diumenges de 12:00 a 0:00.

I Helarte (Av. d’Alemanya, 5) llueix 24 sabors en vitrina de gelats artesans. Tenen molt èxit el Bananna Split, el gelat de dolç de llet, el de pastís de formatge, el de torró i, a l’estiu, els gelats de llimona i maduixa. Però el protagonista d’aquesta casa és el gelat de xocolata, elaborat amb un cacau suís a el 70 per cent. Obren de 15:00 a 0:00 de dimarts a diumenge.

Creu Roja

Canvi de barri per visitar una altra clàssica gelateria de Sevilla. En Creu Roja, Villar (Creu Roja, 74) porta oberta des de la Fase 2 tot i que encara no han desplegat els vetlladors per prendre les seves gelats al carrer. La major part dels gelats de Villar són artesanals i sempre estan innovant per produir noves creacions. En total, hi ha més de 80 sabors diferents, amb una bona varietat de gelats per a persones amb intoleràncies. Gairebé res. Els més nous són els gelats de pastís de crema amb crema cremada i els que més es venen do els de Kinder Bueno, el gelat de pastís de pastanaga i el de mousse de xocolata. Obren de 15:00 a 1:30 (els caps de setmana obren sobre la 14:00).

Nervión

en Nervión, entrem en Gelateria Torres (avinguda Eduardo Dato, 24), que compta amb 34 gelats exposats i al menys 50 sabors diferents en total. Alguns d’aquests sabors són el de Mars, el de trufa, xocolata a la taronja, fruits secs, crema catalana, mànec o el de cansalada de cel. I quin és el que més triomfa? Doncs el gelat de milfulls de nata, amb permís del de xocolata.

Pi Montano

En Pi Montano porta 18 anys venent gelats artesanals i fets diàriament Montano Gelats (carrer Mas de les Casillas, 12). Una gelateria amb arrelament al seu barri que sorprèn amb el gelat de rebujito a Fira o el de torrija per Setmana Santa. Els gelats que més es demanen en Montano Gelats són el de xocolata i torró, el de nata i pinyons i el de stracciatella amb vainilla. Altres especialitats que també té molta sortida són el gelat de Huesitos, o el de pastisset Pantera Rosa.

Sevilla aquest

L’última parada d’aquest recorregut té lloc a Sevilla aquest. Concretament en CaraPino (carrer Periodista Juan Tribuna). Un negoci que elabora els gelats diàriament amb llet fresca i que té al voltant de 50 sabors que van rotant. A l’expositor mantenen 30 terrines per triar entre les quals destaquen els gelats basats en xocolatines comercials (com el de Kinder o el de Oreo, entre d’altres) i, sobretot, el gelat que dóna nom a l’negoci: el Carapino, de nata, caramel i pinyons. Obren tots els dies de 15:00 a 1:00.