El gall dindi d’Acció de Gràcies (Thanksgiving) és el centre d’un dels festejos nord-americans amb més calat i transcendència en aquest país. Encara que també se celebra a Canadà (segon dilluns d’octubre), el Brasil o Les Antilles, per posar alguns exemples. Podríem equiparar aquesta festivitat, amb algunes reserves, a les celebracions de les collites de la zona indi-asiàtica. Això sí, en orient no es consumeix gall dindi i té un tint menys protestant, encara que sí matisos religiosos.
45 milions de galls dindi són protagonistes d’aquest esdeveniment cada any. Aquesta festa fa ombra a qualsevol altra cerimònia americana. Incloem en aquesta classificació: El patriòtic 4 de juliol, la hollywoodense Nadal, el xou apocalíptic de Halloween, el tribut a el veterà … Totes tan eufòriques, com el tancament de Wall Street amb guanys milionaris, encara que algunes poden acabar com el crack de l’87.
Índex
- Només o en família?
- A l’espera del Pare Noel.
- Un pàbul al patíbul.
- l’origen de la tradició de l’gall dindi d’Acció de Gràcies.
- la caminada de 500 km.
- els aliats contra els gavatxos.
- La VO d’Acció de Gràcies.
- Molta similitud i molta diferència.
- En l’actualitat.
- Recepta de el gall dindi d’Acció de Gràcies.
- Ingredients.
- Elaboració.
- Taules de temps en funció de l’pes.
- Rostit.
- stuffing.
- Gravy.
- Salsa de nabius.
- Altres acompanyaments.
- Maleïdes referències.
Només o en família?
El dia d’Acció de Gràcies compta amb una gran càrrega religiosa, cultural i emocional. Data generosa en estereotips, que any rere any es repeteix en “idíl·lics” llars. No cal dir que algunes solen acabar com els sopars familiars espanyoles; és a dir, entre pulles de cunyats que sobrevolen la taula, convertida aquesta en un cruent camp de batalla, ruptures de tractats fraterns que salten pels aires, silenciosos retrets que no són més que secrets a crits que tota la família coneix i exploten en un segon … Però ja sabem, la culpa la té l’alcohol. Jo crec que l’oració inicial s’hauria de fer a la fin del sopar i no a el principi, pel pobre gall dindi i els altres caiguts en la contesa.
George Washington va emetre la primera proclamació presidencial d’Acció de Gràcies a 1789 i Lincoln va declarar “Thanksgiving” com a festiu en 1863.
A l’espera del Pare Noel
Podríem dir que aquest dia s’ha convertit en la bandera de sortida per a les festes de cap d’any. Nosaltres tenim tot just dues setmanes de festes, EE. UU. Compta amb gairebé dos mesos en què es van succeint esdeveniments.
La següent etapa serà el “divendres negre” o, el pesat “Black Friday”. T’aixeques de la ressaca del dia anterior, fent encara la digestió de el gall dindi i, abans de començar a avaluar els danys ( afectius i gàstrics) has de sortir a barallar-te per les ofertes que no esperen a ningú i, no ens enganyem, tampoc necessitem. per si no en teníem prou amb això, de recent aparició en aquesta cursa contrarellotge, s’han tret de la màniga el ” cyber monday “.
Així que tindràs dos dies per recuperar-te de les escaramusses anteriors i llançar-te a la lluita en les noves barricades de la tecnologia. Tot per trobar una ganga entre cops de colze i mal humor.
Black Friday rep aquest nom perquè s’inicien les rebaixes en els centres comercials i els clients comencen les compres dels regals de Nadal. sovint, es rebaixaven tots els productes en estoc a preus irrisoris. Així, els comptes dels establiments passaven de números vermells a negres.
Tornem al nostre gall dindi d’Acció de Gràcies.
Un pàbul al patíbul
Permeteu dir que, a l’gall dindi d’Acció de Gràcies, no li fa “gràcia” la festivitat. No cal dir, que el fet de ser el convidat d’honor i presidir la taula, ha de ser el seu “últim desig”, que ho és. Una cosa així com el “Sant Martí” dels garrins.
Així doncs, aquest au es troba present en pràcticament en tots els sopars de l’últim dijous del mes de novembre. Aquest dia es calcula que la xifra de famílies que sopen gall dindi, com a actor principal, ronda el 90%. Suposo que l’altre 10% són estrangers, vegans o simplement no els agrada la seva carn.
Aquest animal és d’origen mexicà i va ser domesticat en aquestes terres. Allà en diuen “guajolote” que és la carn emprada en el mole poblano, famós platet conventual. El seu nom deriva de la castellanització de l’Nahuatl amb el qual es defineix a aquest au: “Huacholotl” que significa literalment “monstre gran”. Però quan va arribar a l’Vell Món se li va rebatejar com gall dindi per la seva semblança amb el “paó” de carn més dura i seca.
Benjamí Franklin, sí, aquest dels bitllets grossos de 100 dòlars, si gens menyspreable condició de pare fundador de la Pàtria, va proposar a l’gall dindi com l’au oficial dels Estats Units. Però, ja veus que va sortir guanyant l’àguila calba, encara que no li falta un pèl, bo una ploma.
l’origen de la tradició de l’gall dindi d’Acció de Gràcies
Atenció amb el que vaig a escriure, que és possible que no agradi a alguns, ja que no és ni la versió oficial , ni la moderna. Això sí, em baso en els estudis d’historiadors que aprofundeixen en que l’origen d’aquesta festivitat. Es remuntaria als espanyols que van colonitzar la zona de Florida al segle XVI, encapçalats per l’explorador Juan Ponce de Lleó. Ho dic sempre: “on hi ha festa, hi ha un espanyol”.
La caminada de 500 km
Com a prova, que suposo serà rebatuda, cito una missiva de 1629 en la qual el colonitzador Juan d’Oñate i Salazar va participar d’un gran dinar, a manera de banquet i agraïment, al costat d’aquells nadius amb els quals havia realitzat un expedició de més de 500 quilòmetres a través de l’desert mexicà.
els aliats contra els gavatxos
Fins i tot abans que aquesta , l’astur Pedro Menéndez d’Avilés, militar i governant de el primer assentament europeu situat a Florida, va haver de lluitar contra l’avanç francès que amenaçava els interessos espanyols. Per a això, es va ajudar d’una tribu de la nació Timucua amb els quals va fer front als seus enemics. El 8 de setembre de 1565 va voler agrair la cooperació dels aliats indígenes i va organitzar un banquet en Sant Agustí, a més de compartir una missa catòlica amb els nadius. Et sona d’alguna cosa?
La VO de Thanksgiving
No obstant això, la versió oficial de la tradició de l’gall dindi d’Acció de Gràcies es situa temporalment anys més tard, i és protestant. No podria ser d’una altra manera.
Segons aquesta adaptació de 1623, uns pelegrins anglesos, arribats anys abans en una embarcació coneguda com “Mayflower” es van establir en colònies independents. Aquests europeus de tall purità van compartir amb els indis Wampanoag un sopar per celebrar la bona collita amb la qual havien estat beneïts des de la seva arribada, a Plymouth Rock (en l’actualitat Massachusetts, aquesta paraula és francament difícil d’escriure, està en la mateixa categoria que Tennessee). Així doncs, cada any de collita, aquest convit es repetia fins a esdevenir una tradició, sobre 1660.
Haurem de preguntar als indis Pokanoket, que van ser gairebé exterminats poc després, quin és per a ells el sentit de Thanksgiving, Però us avanço que el consideren un Dia Nacional de Dol i simbolitza l’ocupació dels seus territoris i l’extermini a mans dels anglesos. Sens dubte, els espanyols no ens quedem enrere.
molta similitud i molta diferència
Bé, la veritat és que protestants i catòlics sembla que convidaron a aborígens a un banquet. Tots dos, després d’una obligada missa i, possiblement, amb un menú similar en el qual va estar present el gall dindi. Aclareixo que l’au seria salvatge, ja que els primers registres escrits de la seva domesticació són de 1621.
Però, ni van ser en la mateixa data, ni els mateix indígenes, ni les mateixes causes de celebració, ni en el mateix lloc … i em temo que els espanyols se’ls van avançar per la mà.
Independentment de quin va ser el primer a convidar, la festa ha passat a ser un dia de celebració marcat per la influència de l’sentiment victorià i és un clar representant de la cultura d’Amèrica de Nord.
James Baker aborda, en un llibre crític, tots els mites i llegendes d’aquesta tradició amb rigor històric. Sembla més un estudi social que una literatura narrativa. Aprofundeix en els possibles precedents d’aquesta festa ianqui que posseeix caracerísticas no només religioses, també culturals. I resol que no són tan made in USA, com hem comprovat.
En l’actualitat
El gall dindi d’Acció de Gràcies compagina el seu protagonisme amb els partits de la NFL, la gran desfilada que recorre l’avinguda de Broadway, el discurs presidencial (també indulta dos paons de l’sacrifici) i els preparatius per a l’inici de les compres de Nadal. Tot això en un entorn familiar i començant per un bon Bloody Mary per distendre els ànims.
Recepta de el gall dindi d’Acció de Gràcies (12 p)
Ingredients
Rostit
- 6 kg de gall dindi.
- 80 g de poma reineta.
- 15 g d’api.
- 50 g de ceba.
- 30 ml d’oli d’oliva verge extra.
- 25 g de panses.
- 30 g de nous.
- Sal i pebre a gust.
Farcit de el gall dindi
- 500 ml de brou d’au.
- 350 g de pa de blat de moro (Cornbread), si no pa de motlle.
- 40 g de ceba picada.
- 125 g de bacó picat.
Salsa gravy
- 50 ml de greix de el gall dindi rostit.
- 500 ml de suc de gall dindi o brou d’au.
- 15 g de farina de blat.
- Sal i pebre a gust.
Salsa de nabius
- 1 kg de Aranda ens vermells.
- 250 ml de suc de taronja.
- 200 g de sucre moreno.
- La ratlladura d’una taronja.
Altres acompanyaments
- 500 g de puré de patates.
- 500 g de moniatos cuita.
- 400 g de panotxes de blat de moro.
- 350 g de mongetes tendres / pastanagues / carabassa.
- 350g de puré de castanyes.
Elaboració gall dindi d’Acció de Gràcies
- Netegem el gall dindi amb abundant aigua freda.
- Untem amb oli i salpebrem (interior i exterior).
- Cobrim les potes amb paper d’alumini perquè no quedin carbonitzades.
- Tallem les cebes, l’api i les pomes (sense pell i sense cor) a trossos petits i omplim l’interior de l’au amb el stuffing.
- Posem el forn a preescalfar a 200 º C.
- Introduïm el gall dindi al forn a la zona mitjana i amb una reixeta perquè els sucs caiguin sobre una altra safata inferior. Vam baixar el forn a temperatura de 150ºC i deixem durant aproximadament tres hores i mitja. Passada la primera hora i mitja col·loquem un paper d’alumini a la part superior perquè no es cremi en excés i mantenim fins a quinze minuts abans d’acabar. Rega costantemente el gall dindi amb la salsa perquè no es ressequi.
- Sòl col·locar una altra safata a la part baixa plena d’aigua, perquè a l’evaporar-ajudi a la cocció i no es ressequi. Hauràs d’omplir de líquid constantment.
- Després apaguem el forn i deixem allà el gall dindi fins al moment de trinxar.
Taula de temps * en funció de l’pes
| 150 ºC | 170ºC | 200 º C | |
| < 5,5 Kg | 3h 30′ | 3h | 2h 30 ‘ |
| 5,5 a 6 , 5 Kg | 4 h | 3h 15′ | 2h 45′ |
| 6, 6 fins a 7,5 kg | 4 h 15′ | 3h 45′ | 3h |
| 7,6-9 Kg | 4 h 45′ | 4 h | 3h 15′ |
Com més baix temperatura utilitzem, millors resultats obtindrem. A major temperatura, major risc de cremar-i ressecar. En altes temperatures és consejable protegir sempre la pell amb paper d’alumini.
* Cada forn és un món. L’ideal és utilitzar un termòmetre de forn (no siguem bruts) que ha d’assolir els 74º C a la part interna de l’gall dindi.
Elaboració de l’stuffing (farciment)
- Tallem el bacó a trossos petits, també la ceba. Ofeguem junts fins ofegar.
- Sumem el pa de blat de moro fet molles amb el brou d’au. Deixem que es vagi consumint fins a obtenir un massa sucosa a la qual afegim les panses i les nous.
Elaboració de l’gravy (salsa de el gall dindi)
- Ens caldrà uns 50 ml de greix. Per a això, recollim la salsa que ha quedat a la safata i la passem per un xinès.
- En un pot, hi afegim uns 50 ml del greix i uns 15 g de farina de blat que anem daurant fins a aconseguir un roux fosc, això ens portarà uns 3 o 4 minuts movent amb una cullera de fusta.
- Després, sense deixar de moure afegim brou dels sucs d’au o bé una mica de brou d’au. Movem fins que espesseixi, ens pot portar altres 5 minuts a foc mig.
- Rectifiquem de sal i pebre.
Elaboració de salsa de llaurant-nos vermells
- en un pot gran escalfem a foc sota el sucre juntament amb el suc de taronges fins bullir en foc mitjà. Deixem que ebulla uns 10 minuts.
- Afegim les baies vermelles i mantenim a foc fins que la barreja estigui espessa. Després afegim la ratlladura de la pela de taronja i deixem refredar unes hores.
Maleïdes referències
Susan Bates (2010) “Lest We Forget: The Truth About Thanksgiving”. Vídeo
Baker, James W. ( 2009). “Thanksgiving: the biography of an American holiday”. UPNE.
Galeria d’acció de Gràcies
