 |
Aquest article o secció té referències , però necessita més per complementar la seva verificabilitat.
Aquest avís va ser posat el 4 de gener de 2017.
|
Factures és el nom genèric amb el qual es denomina a l’Argentina a la varietat de masses i peces de fleca dolç introduïdes per la immigració europea que es va instal·lar a la regió de el Riu de la Plata, i que amb el temps van ser adaptades a l’gust de la regió. A Uruguai s’elaboren panificats similars coneguts com melindros.
El terme “factura” té la seva connotació. La paraula ve de el llatí facere, que significa fer o crear.
I Argentina és l’únic país que crida als seus pastissos “factures”, ja que el gremi de pastissers va usar la paraula com a forma enginyosa de cridar l’atenció sobre el valor del seu treball.
A principis de segle XX, entre els immigrants de la regió es trobaven forners europeus de filiació anarquistes o comunista, amb la qual cosa cert tipus de factures i masses va rebre noms que es burlen de les institucions polítiques, econòmiques i religioses: per exemple, vigilants (tipus mitja lluna recta però amb crema pastissera), canonets, sospirs de monja i boles de frare. Avui formen part dels mossos recurrents de la gastronomia d’Argentina, gastronomia del Paraguai i la gastronomia d’Uruguai. Solen consumir-se com esmorzar o berenar, i són un acompañamento comú per al mat, mat cuit, el te o el cafè amb llet.
Les factures més populars són les medialunas (similars a l’croissant francès, poden ser ” de mantega “o” de greix “, les últimes més primes que les primeres). Les altres varietats inclouen les coquetes negres, vigilants, canonets de dolç de llet, entre d’altres. Algunes fleques inclouen entre la seva varietat de factures a les palmeretes, xurros o boles de frare, sent aquestes dues últimes pertanyen a una varietat anomenada “fruita de paella”. La diferència entre aquestes varietats es troba a la cocció, ja que totes les factures s’enfornen, mentre que les fruites de paella, tal com s’indica en el seu nom, són elaboracions culinàries de fregit en oli bullent.
segons la varietat a la massa se li afegeixen farcits i cobertures de; dolç de llet, codonyat, dolç de moniato, crema pastissera, sucre impalpable, sucre negra, almívar, etc.
les fleques argentines exhibeixen les factures en un lloc privilegiat i separat dels altres panificados. Les factures no es venen per quilo sinó per dotzena o mitja dotzena. Compra per unitat pot redundar en un lleu augment de preu.