A les bessones Celia i Clara els van diagnosticar intolerància a l’gluten als 18 mesos. D’aquella batalla familiar per intentar donar-los una alimentació similar a la d’altres nens néixer, 16 anys després, Celiclar, un forn que va obrir fa vuit mesos en ple centre de València. Silvia Navarro i el seu germà Carmel, pare de les bessones, van decidir muntar el negoci després de viure en primera persona les dificultats a què van haver d’enfrontar per trobar productes sense gluten. Si encara es fa complicat avui per a un celíac menjar dins i fora de casa, imagineu-vos fa 17 anys.
La celiaquia és una malaltia que afecta a Espanya a l’1% de la població, al voltant de 500.000 persones. Cada any es diagnostiquen a Espanya 4.000 nous casos i es creu que encara hi ha un alt percentatge de persones que no saben que són intolerants a l’gluten. Els celíacs no poden ingerir aliments que continguin blat, ordi, sègol o civada, una limitació important a l’hora de dinar. ¿Es pot viure sense pa i sense galetes? ¿I sense cervesa? Sí, es pot, però la vida és objectivament més trist.
Trobar en el mercat producte envasat per a un celíac avui dia és relativament fàcil. El que no és tan senzill és trobar producte perible
L’únic tractament actual disponible per als celíacs és la dieta estricta sense gluten. Això vol dir privar-se de el pa i tots els seus derivats, dels pastissos d’aniversari, dels pastissos, dels panquemados i les mones de Pasqua, si parlem concretament de l’àmbit de la rebosteria, però si es dóna la volta i es llegeixen les etiquetes de molts productes processats, ens adonarem de fins on arriba el poder de l’gluten. Fiambres, snacks, farinetes, gelats, carns, conserves, iogurts, batuts … aliments que en principi no haurien de tenir relació amb el gluten, però en els quals està present aquest, per a alguns dimoni, que no és més que un conjunt de proteïnes contingudes exclusivament en la farina dels cereals de secà. De vegades, el gluten no forma part de la seva composició, però a l’existir risc de contaminació creuada, es considera que no és apte per a celíacs.