Elaboració senzilla amb extracte sec (I)

Els que segueixin el blog des de fa temps hauran vist que he fet cervesa tant amb extracte sec com amb malt d’ordi íntegrament. Tots dos mètodes són molt utilitzats i existeixen moltes receptes, les combinacions són tan àmplies com la imaginació li permeti a un.

Després de diversos lots seguits tot gra, en els quals estic content amb els resultats, he tornat a fer un amb extracte sec. Tinc amics que s’estan aficionant, altres que s’ho estan pensant, i hi ha moltes llacunes pel que fa als passos i coses necessàries per fer cervesa a casa. Penso que per començar, fer-ho amb extracte redueix bastant la complexitat de tot el procés ia més, augmenta el percentatge d’èxit dels resultats, cosa que anima a seguir. En aquest cas l’objectiu és una American Pale Ale senzilla, aromàtica i amb amargor contingut.

Normalment per a un lot d’uns 3.5-4 litres (ja en el fermentador) utilitzo 500gr d’extracte sec light, però aquesta vegada he comprat 1kg i utilitzaré una quantitat una mica més gran per treure més volum final. La resta m’ho guardo per combinar amb una recepta tot gra que em permetrà pujar la densitat inicial, però això ja ho explico un altre dia.

Podria fer la cervesa només amb l’extracte, però si volem personalitzar una mica més la recepta, a més d’amb els llúpols que utilitzarem, podem fer una infusió d’altres malts especials (encara que això no cal), com serien les tipus crystal. Per a això jo em vaig a ajudar d’una malla on introduiré el malt mòlt i la posaré en aigua calenta (a uns 67 ºC) amb una relació aproximada d’un litre d’aigua per cada 100 grams de malt (això no ho sabia però ho vaig aprendre al blog de Cervesa de Garatge, on podeu llegir una explicació més tècnica que la meva sobre tot el procés). Encara que el realment necessari seria l’extracte, el llúpol i el llevat (i l’aigua, és clar …), de manera que per a la primera vegada, si no teniu altres ingredients o no us voleu complicar, els podeu obviar i fer la cervesa només amb extracte.

INSTRUMENTAL CAL a – Olla d’inox amb capacitat de al menys 6 litres (millor si és de 7-8 litres, jo com tinc una de 6 i la meva vitro no és molt potent, m’he hagut d’adaptar a ella) i amb tapadora. Anem a començar amb una mica més de 5 litres abans de bullir i no volem que desbordi. A – Termòmetre apte per a cuina (que suporti altes temperatures).
– Densímetre i proveta (per saber la graduació de la cervesa). No és estrictament necessari, però va molt bé.
– Colador.
– Embut.
– Fermentador amb airlock (vàlvula d’escapament).
– Cullerot per remenar. A – Borsa de gel (millor dos).
– Chemipro OXI, Star Sant o qualsevol altre producte d’esterilització. a – Bàscula (per pesar malts i llúpols).

INSTRUMENTAL OPCIONAL a – Malla per infusionar els grans especials abans de l’bullit. Si no la tens, pots fer-ho en l’aigua i colar-los abans de l’bullit amb ajuda d’un colador.
– Termòmetre adhesiu (per enganxar al fermentador i saber la seva temperatura).

Segons el programari que utilitzo, els ingredients serien els mostrats a continuació, per a un bullit de 30 minuts. En realitat, amb 15 minuts de bullit seria suficient ja que és el necessari per assegurar-nos que esterilitzem l’extracte, però les quantitats de IBU s (37 teòrics) aportats pel llúpol (si no saps que són els IBU, clica aquí) estan calculades per aquest temps.

INGREDIENTS PER 4.5 LITRES (aprox.)

0,650 kg Light DME, 79,3%

Maltes en infusió a 0,100 kg Carahell , 12,2% a 0,050 kg Crystal 40L, 6,1% a 0,020 kg Flaked Oats, 2,4%

Llúpols: a 5,00 g Centennial (AA 11, 1%, Pellet) 30 min, 19,6 IBU a 3,00 g Centennial (AA 11,1%, Pellet) 10 minuts, 6,1 IBU a 3,00 g Citra (AA 12,0% , Pellet) 10 minuts, 6,6 IBU a 7,00 g Centennial (AA 11,1%, Pellet) 2 minuts, 3,3 IBU a 7,00 g Citra (AA 12,0%, Pellet ) 1 min, 1,8 IBU a 8,00 g Centennial (AA 11,1%, Pellet) 0 min, 0,0 IBU a 10,00 g Citra (AA 12,0%, Pellet) 0 min, 0,0 IBU

Nota: Després de tenir feta la recepta i posar-me amb ella, em vaig adonar que el llúpol Citra que vaig comprar té 13% d’AA, així que serà alguna cosa m ás amarga perquè no vaig corregir les quantitats.

Llevat: amor Safale S-04 (mig sobre)

Aigua embotellada (uns 5.5 litres)

Recipe Notes: amor Infusió malts 30 minuts a 67 ° C a Bullit 30 minuts.

En una altra lliurament explicaré amb detall els passos per a l’elaboració , mentrestant , segons escric aquestes línies el airlock ja està començant a donar senyals de vida , de manera que sembla que la fermentació està arrencant . Seguirem informant 🙂