a La indústria de el vi utilitza més de 35 milions d’ampolles de vidre a l’any. És una part d’un pastís molt gran: a Europa occidental es van comercialitzar més de 55.000 milions d’envasos de vidre en general. Una xifra rotunda que mostra la importància d’aquest contenidor, que viu en perfecta harmonia amb el vi des de fa segles. Una unió que es manté viva, tot i els canvis que han revolucionat el sector vitivinícola, però que amb prou feines han fregat a l’vidre. De fet, segueix sent el material favorit entre els consumidors europeus de vi amb un 65 per cent que només compren vi si el recipient és vidre. A més un 73 per cent considera que aquest material és el més idoni pel que fa a seguretat alimentària. Un avantatge afegit.
Una història mil·lenària
La fabricació de l’vidre es remunta uns 3000 anys, a l’antiga Fenícia (entre Israel i el Líban) a la desembocadura del riu Belus. Allà, amb eines rudimentàries i motlles precaris, elaboraven petites ampolles per emmagatzemar els seus perfums. Aquest material va viure un moment àlgid a Egipte i Mesopotàmia, on es produïa vidre clar, que després s’acoloria en blau o verd i que es feia servir sobretot per elaborar atuells o plats.
A Grècia i Roma també usaven les ampolles per emmagatzemar aigua, ja que el vi solia guardar-se en recipients menys sofisticats com odres, pells o vasos de fang. Encara que sí sembla que aquestes rudimentàries ampolles (més aviat amb forma d’àmfora o vas) s’utilitzarien per servir-lo.
Durant l’Edat Mitjana, les ampolles de vidre van caure gairebé en l’oblit. La duresa de l’època no afavoria la fragilitat d’aquest material i només es reservava per fer objectes luxosos de decoració i guardar essències.
Venècia és una ciutat clau en la fabricació de l’vidre. Probablement allà s’elaborava des de l’època romana, però és al segle XVI quan inventen un mètode per obtenir un material transparent (fins ara acolorit o amb sediments que li donaven una tonalitat fosca), que s’assemblava a el vidre i que vindria a revolucionar el món de el vi.
Però no és fins a 1821 quan es comencen a fabricar ampolles tal com avui les coneixem. Va ser Henry Ricketts, un vidrier de la ciutat anglesa de Bristol, qui va patentar un motlle per fabricar ampolles en sèrie. Ampolles que tenien una capacitat igual i amb la mateixa forma, el que permetia als comerciants serigrafiar la seva marca. A partir d’aquí es va abandonar la forma esfèrica habitual per adoptar la cilíndrica molt més pràctica per emmagatzemar les ampolles en posició horitzontal i afavorir l’envelliment de el vi per la seva necessari contacte amb el suro. El 1904, el nord-americà Michel Owens, a la ciutat de Toledo (Ohio), va posar en marxa una màquina que les elaborava en sèrie i de forma automatitzada. Aquest sistema de fabricació va suposar l’enlairament comercial d’aquest envàs a l’permetre la seva producció a gran escala.
Mides habituals
Hi ha multitud de mides d’ampolles, que no es justifiquen només per la quantitat de vi que pugui contenir, sinó que també tenen a veure amb la seva criança. Diuen els experts que el vi envelleix millor en ampolla gran que petita, encara que per al consumidor aquesta sigui més difícil de manejar. Això té a veure amb els efectes de l’oxidació. Així, mentre que en un magnum cap el doble de vi que en una ampolla normal, tenen el mateix coll i deixen el mateix espai lliure. Això vol dir que la quantitat d’oxigen per volum de vi és la meitat en un magnum que en una ampolla estàndard, de manera que el vi estarà més a resguard d’una possible oxidació.
Tot i aquest avantatge, la ampolla gran té alguns inconvenients amb el tancament de suro. Les boques amples plantegen més problemes per construir un suro d’acord a la seva grandària (a més del que suposa treure-). Per això, els experts recomanen triar ampolles grans però amb el coll i la boca petita que pugui tancar-se amb un suro de mesura estàndard, encara que pugui semblar poc estètica o desproporcionada, si el que importa és el vi.
la mesura de 75 centilitres, que encara perdura com a mesura estàndard internacional, es va establir el 1866. Una capacitat que no va ser escollida a l’atzar. En l’època colonial els estàndards comercials imperials van apostar per aquest format. Tant la mètrica imperial francesa com la britànica havien acordat una mida comuna per a l’exportació i importació de grans volums de vi. Els francesos s’exportarien un barril de 225 litres, que representava uns 50 galons anglesos. Això suposava un total de 25 caixes de 12 ampolles de 75 centilitres cadascuna, sent cada caixa de dos galons (1 galó = 4,54609 litres, 6 ampolles = 4,5 litres, 1 ampolla = 75 cl).Altres teories parlen que els bufadors de vidre només podien aconseguir entre 600 i 800 mil·lilitres d’una sola vegada.
En qualsevol cas, la indústria vidriera i la de el vi no s’han conformat amb un sol mida. De fet hi ha una extensa varietat entre la qual podem trobar:
El capítol de les ampolles petites s’obre amb la Piccolo (de 18,7 a 20 cl). És l’ampolla habitual de vi de ser serveix en els avions. La Demi (sol tenir la meitat de la convencional) i és típica en restaurants. La Jenny o ampolla de mig (50 cl) que ha ressorgit per embotellar generosos o dolços, de manera que surtin rendibles els vins especials sense desorbitar els preus i la estàndard (75 cl), habitual en botigues i restaurants.
la més habitual de les ampolles grans és la Magnum (1,5 l) qualificada com a ideal per a l’evolució de el vi a l’ampolla. La Doble Magnum (3 litres), que comença a ser difícil de manejar i de destapar. La Jeroboam (4,5 l), excepcional en botigues i gens habitual en restaurants. El seu nom ve de el primer rei d’Israel. La Imperial (6 l) que alberga al seu interior l’equivalent a 8 ampolles estàndard. La Salmanazar (9 l) que suposa 12 ampolles de les tradicionals i rep aquest nom d’un rei assiri. La Baltasar (12 l) que equival a unes 16 ampolles i es diu igual que un dels Reis Mags. La Nabucodonosor (15 l) que pesa uns 16 quilos i en la qual caben 20 ampolles estàndard. També l’han batejat amb el nom d’un rei de l’antiga Babilònia.
El color i el pes
A més de la capacitat, el color és una altra de les característiques que sí que té importància . Els tons foscos el preserven de la llum i per tant fan que es conservi més temps si estarà un període llarg en ampolla. Els colors més habituals en els negres són el negre, el blau i el verd (el més usat); un to que avalen molts estudis perquè frena millor les radiacions ultraviolades i les violetes, i deixa passar molt poc les blaves. Tot i això, segons Elena Andía de l’empresa Verallia, líder en la fabricació d’envasos de vidre, “ara la tendència va cap a les ampolles color canyella tant per a negres com per blancs. No és una qüestió de qualitat; cellers el fan servir per a tots dos tipus de vins i els resulta més funcional “. Per la seva banda, el vidre transparent és patrimoni gairebé exclusiu de blancs i rosats, de manera que es pot apreciar el seu color i neteja.
Si la mida i el color són claus, no ho és el pes des del punt de vista de la qualitat, encara que sí des del de la sostenibilitat, factor de què parlarem més endavant (en els últims anys molts cellers aposten per rebaixar el pes de les seves ampolles, fet que suposa un major respecte pel medi ambient a l’reduir la petjada de carboni en el transport).
en principi, fins ara el pes s’associa a una major qualitat del producte que conté, entenent que a l’posseir un vidre més gruix i dens (de fins a 750 g en ampolles de vi i de 900 g en cava i xampany), es correspongui amb un vi superior. La realitat demostra que és només imatge de marca i que no influeix en la qualitat.
En aquest mateix sentit tampoc ho és la forma. Tan sols és un tret estètic que s’associa a un celler determinada. Tot i així, hi ha una gran varietat i cada ampolla sol denominar amb el lloc on va començar a usar-se. La més usada és la bordelesa, que rep el seu nom de la zona vinícola de Bordeus a França, i de la qual ha sorgit una variació, la troncocònica, amb la base més ampla que el cos. En els últims tiemos la moda gira cap a la Borgonya, també amb nom de regió vinícola francesa, que es caracteritza per les seves espatlles menys pronunciats i per tenir més diàmetre que l’anterior. La Franconia, una històrica en clara decadència, té forma aplanada i contorn arrodonit, que arriba des de la regió alemanya d’aquest mateix nom. En vins blancs és comú usar la rhin, tradicional dels riesling alemanys, i que ara es fa servir en cellers de tot el món. Una ampolla que a més de la versió transparent es vesteix de colors diversos com ambre, blau o verd.
Una altra de les característiques clàssiques és la picada (l’esquerda de la base). No es concep aquest envàs sense aquest buit, però ni la seva presència, ni la seva profunditat tenen relació directa amb la qualitat de el vi. Sembla que aquest buit ho van fer els bufadors de vidre per donar-li estabilitat a l’ampolla a l’posar-la sobre una superfície plana i que avui es manté per tradició i, probablement, per ajudar a l’servir el vi.
Una aposta ecològica
el vidre és segurament el material que més es recicla al món. Es pot fer infinites vegades i els nous envasos mantenen intactes les seves característiques.
Segons dades d’Ecovidrio, que no compta amb xifres que facin referència específica a les ampolles de vi, aquest any s’han recollit gairebé 900 mil tones de vidre i cada espanyol va dur a l’contenidor uns 18 quilo.Unes dades que van en augment si considerem que l’any 2000 la taxa de reciclatge era de l’31,3 per cent i el 2019 arriba al 76,5.
El reciclatge d’envasos de vidre té efectes molt saludables per al planeta i per tant per a la població. Col·labora en la reducció de morts i malalties produïdes per la contaminació de l’aire, l’aigua i el sòl, evita l’abandonament de residus en l’entorn natural, redueix la degradació ambiental, les emissions de gasos d’efecte hivernacle i el consum d’energia. A més, permet fabricar nous envasos sense extreure matèries primeres.
El 2008 es va crear l’associació Friend of Glass, que va néixer com una campanya de sensibilització cap a aquest material. Els seus membres, repartits per tot el món, defensen que el vidre és el material ideal per a l’embalatge pels seus beneficis mediambientals i econòmics.
Una de les accions que promou Ecovidrio i que les indústries vidrieres com Verallia també treballen és la reducció de el pes de les ampolles. Aquesta baixada suposa una important reducció de les emissions de CO2, tant durant la seva fabricació com en el seu transport. “La nostra sèrie Ecova, llançada fa gairebé una dècada, té 50 models diferents i redueix en un 17 per cent el seu impacte mediambiental. Actualment tenim ampolles que pesen només 360 grams. A l’ésser més lleugeres es produeix menys vidre i caben més ampolles en un mateix camió. Condicions que redueixen en gran manera la petjada de carboni “, apunta la portaveu de Verallia. en general, baixar a 20 grams de pes per ampolla redueix en un dos per cent la petjada de carboni.
per seva banda Vidrala, una altra de les grans vidrieres espanyoles, va llançar la gamma Natura, ampolles més lleugeres que els seus models equivalents existents al mercat, amb un 43 per cent menys de vidre. un pacte amb la sostenibilitat que es trenca en el mercat asiàtic on , com explica Andía, “demanen ampolles de molt pes i amb la picada molt profunda”.
a l’marge d’això, la immensa majoria dels cellers a Espanya (i al món) estan compromeses amb la protecció de l’entorn. Camp Vell o Torres són bons exemples. La primera ha rebaixat el pes final de l’ampolla a 390 grams, mantenint el seu disseny, per tal d’optimitzar el transport i reduir en més d’un 30 per cent les emissions de CO2. També Torres amb el seu programa ambiental Torres & Earth (2008-2020), amb el qual pretén reduir en un 30 per cent les emissions de CO2 per ampolla, ha arribat gairebé al seu màxim ( 27,6 per cent) en el passat any, tenint en compte les emissions des de la vinya fins al consumidor i la gestió post consum de l’envàs. Actualment, el 70 per cent de l’total de les seves ampolles dels models Borgonya, bordelesa, Rhin i de conyac pesen un 22 per cent menys, al voltant de 450 g enfront dels 540 de partida. “Aquesta reducció no afecta la qualitat. Hem trobat el punt òptim de reducció de vidre sense que comporti un augment de les ruptures”, comenta Isabel Vegi portaveu de Cellers Torres.
Pilar Calleja
Publicat a PlanetAVino nº 87, octubre de 2019
Per què vidre?
Es diu que “quan una persona menja o beu alguna cosa contingut en vidre, està experimentant el sabor pur de l’aliment o beguda “. És un material amb moltes qualitats, de manera que no hi ha discussió en la seva elecció com a envàs rei per al vi.
És inert, impermeable, asèptic, durador, reciclable i no té olor. És a més el més adequat per a la conservació, ja que altres materials com el plàstic tenen inconvenients com certa permeabilitat davant de l’oxigen (per ser més porosos que el vidre) i la possible transferència d’algun gust desagradable amb el pas el temps. Com envàs no altera el contingut no li transmet olor ni gust i és ideal per a conservar-lo en perfectes condicions i durant molt de temps.
Els diferents tipus de vidre estan elaborats, sobretot, amb minerals naturals i abundants, com sorra, calcària i carbonat de sodi. Materials que converteixen el vidre en un material ecològic, estable, resistent a l’fred i a la calor.
És un material cent per cent reciclable infinites vegades, el que és una font inesgotable per a la creació de nous envasos, sense perdre ni qualitats ni qualitat.
Vidre al museu
És un material llegendari que han treballat artistes i sobre el qual s’han aixecat museus. En aquests no es poden trobar només ampolles; tot gira al voltant de l’material amb què es fan les ampolles. Probablement hi hagi més, però val la pena destacar alguns exemples que donen mostra de la seva importància.
Museu de l’Vidre.La Granja de Sant Ildefons, Segòvia (Espanya) a Està situat en part de l’immoble que va pertànyer a l’antiga Reial Fàbrica de Vidres i Cristalls de la Granja, un ampli edifici industrial de més de vint mil metres quadrats que va ser construït a finals de segle XVIII, durant el regnat de Carles III. El Museu dóna a conèixer la fabricació de l’vidre, a més d’albergar col·leccions temporals i permanents sobre vidres europeus dels segles XVI a l’XIX, vidres de la Granja dels segles XVIII a l’XIX, peces d’ampolles dels segles XVI a l’XIX i vidrieres antigues i vidres contemporanis obres de diferents artistes.
Museu de l’vidre. Illa de Murano, Venècia (Itàlia)
Està situat en el palau dels bisbes de Torcello, una antiga residència aristocràtica d’estil gòtic, a l’illa de Murano davant Venècia. Una illa mundialment coneguda per les seves fàbriques de vidre, la principal indústria d’aquesta localitat. La dedicació a l’vidre a Murano es remunta a finals de l’ssiglo XIII, quan els vidriers de Venècia van ser expulsats de la petita república per la por que els seus governadors tenien perquè s’incendiessin una ciutat amb construccions antigues i de fusta.
Murano es va fer famosa per la fabricació de abaloris i miralls. La seva producció va ser tal que va arribar fins i tot a ser el major productor de vidre d’Europa. Encara que l’activitat va començar a declinar després de segle XVIII, la cristalleria segueix sent la seva indústria principal. Exhibeix la major col·lecció de vidre de Murano de l’món, amb unes 4.000 obres d’art fabricades en aquest material, que daten de segle XV a aquest.
REQUADRE 3
Disseny a mida
Tot i que hi ha models i colors que perduren en el temps, les empreses vidrieres fan un pas endavant innovant en el disseny. Aquest és el cas de Virtual Glass, un programari llançat per Verallia, que realitza simulacions ràpides i hiperrealistes d’envasos de vi en 3D a partir d’etiquetes digitalitzades. Els cellers poden simular la imatge dels seus vins triant entre diversos models d’ampolla i jugant amb el color de l’vidre, el tipus de vi, les etiquetes i les càpsules. A més, és possible simular també amb l’etiqueta, la contraetiqueta o la càpsula.