El te verd japonès. El te prové de les fulles de l’arbust de te. Aquestes es recullen, es passen per vapor durant uns segons per evitar l’oxidació i després comença el procés d’assecatge en diferents etapes on les fulles s’aniran enrotllant i per finalitzar s’estrenyeran creant la característica forma d’agulla fina. El te japonès en genèric s’anomena Nihoncha i el més conegut és el te verd o Ryokucha, de què hi ha diversos tipus i es diferencien bàsicament pel tractament donat a les fulles i les parts que s’han utilitzat de la planta. A més la qualitat dependrà de el moment de la recol·lecció de la fulla.
al Japó es beu te verd diàriament i és una de les tradicions més arrelades de la cultura japonesa que perduren en l’actualitat.
te Sencha
és un te verd molt popular al Japó i és un dels més conreats, més de l’75% de el te conreat al Japó és Sencha. És fresc, suau, dolç i aromàtic. Es prepara a partir de la primera collita a la primavera, per això també se’l coneix com “te nou”. La infusió té un color verdós característic.
Es s’infusiona una culleradeta de te (uns 3 grams) a 65ºC – 75ºC i es deixa reposar 3 minuts. Les mateixes fulles es poden tornar a utilitzar fins a 3 i 4 vegades per elaborar noves infusions.
te Gyokuro
És el te verd de més qualitat i també el més car. el cultiu de te Gyouro es cobreix i protegeix de el sol dels 20 dies previs a la recol·lecció les fulles. Per protegir-s’utilitzen pantalles que solen ser de palla o canyes. És un te ric en teanina i cafeïna. És suau i menys astringent que el te Sencha. per elaborar un te Gyokuro sol utilitzar el doble de te que per a un Sencha (uns 6 grams) i la temperatura de l’aigua ha d’estar entre 50ºC i 60ºC. Es s’infusiona durant un minu to i mig o dos i es poden tornar a utilitzar les mateixes fulles per elaborar fins a 2 infusions més.
te Bancha
És el te verd que es prepara a partir de la segona collita de l’ any (entre estiu i tardor) i també amb fulles sobrants de la primera collita. És de menor qualitat que el Sencha i és el te més econòmic. Té poca quantitat de cafeïna. Es prepara el te amb aigua calenta a 80ºC i es deixa infusionar un minut i mig o dos minuts. Poden reutilitzar els fulls per fer una segona infusió. Al Japó es consumeix molt te bancha i sol ser el que es troba per prendre en les oficines i el que se serveix als comensals mentre esperen per menjar.
te Genmaicha
s’elabora combinant fulles de te verd (pot fer-se amb diferents tipus de te, normalment amb Bancha o Sencha) i arròs integral torrat. Quan preparem te genmaicha podem escoltar petits cruixits … és el so de l’arròs a l’contacte amb l’aigua calenta. Té menys cafeïna que les altres varietats te verd i un subtil gust de arròs torrat. El solen prendre els monjos i persones que realitzen dejunis. L’aigua per elaborar el te s’escalfa a 80ºC i es deixa infusionar amb una cullerada de te genmaicha durant tres minuts. Les mateixes fulles es poden reutilitzar per a preparar més infusions (fins a 3 més).
te Matcha
És te verd en pols. Les plantacions de te per elaborar matcha es cobreixen unes setmanes abans de la recol·lecció. Amb això s’aconsegueix que augmenti els seus nivells de cafeïna, teanina i clorofil·la. S’elabora assecant les fulles de te i després triturándolas amb l’ajuda d’un molí per aconseguir una pols molt fi, que després dissoldrem en aigua calenta (mai bullint) per gaudir d’un te matcha perfecte. Té un aspecte escumós un cop preparat i un lleuger sabor amarg. A més és el te que s’usa tradicionalment en les cerimònies de te.
te Hojicha
És un te baix en cafeïna, de color marró vermellós gràcies a el procés de torrat de les fulles (que es realitza en una olla de porcellana sobre carbó). Sol elaborar amb te bancha tot i que també hi ha alguna varietat feta amb Sencha i Kukicha. És un te suau i poc astringent, pel que sol agradar als nens i gent gran.S’escalfa l’aigua a 75ºC i s’afegeix una culleradeta de te Hojicha, deixant-ho infusionar durant dos o tres minuts. És típic de la prefectura de Kyoto on es va crear el 1920.
te Kabusecha
És un tipus de te Sencha que es conrea a l’ombra (les fulles de te es cobreixen una o dues setmanes prèvies a la seva recol·lecció). Té un sabor més delicat que el Sencha. Pel que fa a la qualitat estaria entre el Sencha i el Gyokuro. Es prepara com aquest últim però amb la temperatura de l’aigua més alta. Es poden reutilitzar les fulles per elaborar noves infusions fins a 3 o 4 vegades.
te Kukicha
És un te verd que conté només les tiges de la planta d’el te i aquests han d’haver estat a la planta a l’ menys per 3 anys. El seu nom significa “te de branquetes”. Aquestes tiges es torren i s’obté un te verd amb molt poca cafeïna. Es poden infusionar els mateixos tiges diverses vegades per obtenir 3 o 4 infusions. Sembla ser que va tenir el seu origen a causa de l’escassetat de te i el seu elevat preu temps passats.
