Cafè amb llet i torrada amb mantega i melmelada. Aquest és un dels esmorzars més comuns en els bars i cafeteries de qualsevol ciutat d’Espanya, amb permís dels xurros i les porres. La melmelada és, sens dubte, un dels grans protagonistes, gràcies al seu sabor que permet endolcir cada matí. No obstant això, a l’mirar la Xarxa sembla haver dubtes sobre si aquest producte, els sabors més consumits són els de maduixa i préssec, és un aliment saludable o si, per contra, els seus ingredients fan aconsellable consumir-la en petites quantitats i de forma puntual . Aquesta última, però, és l’opció més adequada.
Abans d’entrar a fons de la qüestió, el primer és saber a què ens referim quan parlem de melmelada, ja que hi ha productes similars que, de vegades, pot provocar equívocs, com la confitura. Així, cal assenyalar, com informa el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació en un treball encarregat a la Fundació Espanyola de Nutrició (FEN), la melmelada es caracteritza per ser una conserva de fruita, elaborada a base de fruita que pot estar sencera , trossejada o triturada, amb sucre. És cert que la proporció de fruita i dels altres ingredients pot ser variable. “Tot i que la proporció de fruita i sucre varia en funció de l’tipus de melmelada, de el punt de maduració de la fruita i d’altres factors, el punt de partida habitual és que sigui en proporció 1 a 1 en pes”, s’afirma en l’informe de Ministeri. A més, és habitual que s’afegeixin altres ingredients juntament amb la fruita i els sucres, com ara additius gelificants, acidulants i conservadors per garantir la consistència, el bon aspecte i la conservació. Algunes també poden incloure colorants entre els seus afegits.
Des d’un punt de vista legal, segons la normativa europea, perquè un producte pugui ser considerat melmelada, s’estipula que han de contenir un mínim de 35% de fruita amb caràcter general, o un 25% quan es tracta d’algunes fruites vermelles i el codony. A més, perquè pugui considerar-se un producte de qualitat “extra”, aquests percentatges s’incrementen fins al 45% i el 35%, respectivament. A més, per a les melmelades de cítrics s’ha de complir amb una quantitat mínima de el 20% de fruita de què un 75% de procedir de la pell. En canvi, la legislació espanyola és més estricta, ja que estableix que les melmelades han de contenir un mínim de 30% de fruita, un percentatge que s’eleva fins al 50% per als productes que aspirin a la qualitat “extra”.
els seus ingredients, entre els quals destaquen la fruita i el sucre, donen lloc al fet que aquest producte tingui uns determinats valors nutricionals, alguns dels quals són, indubtablement, positius, però altres no tants. Destaca el seu baix contingut en greix i proteïnes, així com unes quantitat relativament reduïda de calories, unes 280 quilocalories per cada 100 grams de producte. Per contra, i aquesta és la seva pitjor cara, posseeix una molt elevada proporció de sucre, que pot variar entre el 45% i el 65%.
Si anem a l’detall amb els valors nutricionals, per cada 100 grams de melmelada podem 0,2 de proteïna, 70 d’hidrats de carboni, 0,7 de fibra i uns 29 d’aigua. A més, conté calci (25 mil·ligrams), magnesi (4 mil·ligrams), potassi (44 mil·ligrams), sodi (18 mil·ligrams) i fòsfor (18 mil·ligrams). Unes quantitats bastant baixes que poc aporten.
Hi melmelades de diferents sabors. pxhere
Llavors, és saludable la melmelada?
Com hem vist, alguns dels seus valors nutricionals semblen desaconsellar el seu consum quotidià. Entre els motius per a pensar-se dues vegades si optar per aquest aliment per esmorzar cal remarcar que pel seu baix contingut en greixos i proteïnes gairebé no aporta res des d’un punt de vista nutricional, al qual se li suma que tampoc té més interès com a font vitamines o de determinats minerals. A això se li uneix el pitjor dels seus defectes, que no és altre que l’elevada quantitat de sucres que conté, per la qual cosa per a un adult en bon estat de salut no resulta convenient prendre tots els dies, sinó de forma més esporàdica. Sí que pot resultar positiu prendre-si es preveu realitzar un esforç físic considerable, tot i que, en qualsevol cas, sempre amb moderació.
D’altra banda, per a determinats grups de persones, el seu consum ha de ser molt més restringit, o fins i tot nul. És el cas dels que pateixen diabetis. No obstant això, hi ha una variant per a aquestes persones, i és la melmelada amb fructosa que, a diferència de la tradicional, no posseeix sacarosa. De tal manera, la fructosa li dota d’un sabor tan dolç com la sacarosa, però que poden consumir els que pateixen diabetis de tipus 1.Malgrat tot, aportació energètica de la fructosa i la sacarosa és força similar, ja que ambdues aporten unes 4 quilocalories per gram. Cal tenir en compte, però, que per a les persones que pateixen obesitat, cap de les dues opcions és aconsellable.
Un tercera possibilitat són les melmelades sense sucre afegit, que posseeixen un valor energètic més reduït. Això es deu al fet que se substitueixen els sucres per edulcorants sense calories, com sacarina, aspartam o ciclamat.
La fruita és la millor opció
Amb els valors nutricionals que posseeixen, no sembla que les melmelades siguin la millor opció per esmorzar cada dia. Això no implica que no es pugui gaudir de tant en tant, com, per exemple, els caps de setmana, on se sol disposar de més temps.
No obstant això, hi ha millors opcions, com la fruita natural. Òbviament no és incompatible prendre totes dues, però hi ha el risc que moltes persones creguin que les melmelades de fruites poden substituir les fruites, quan en realitat els seus valors nutricionals poc tenen a veure. En aquest sentit, incorporar a l’esmorzar una o dues peces de fruita variada és l’elecció ideal, ja que, a més d’aportar importants nutrients, vitamines, fibres i minerals, es redueixen els sucres afegits i les calories buides.
en aquest sentit, si es vol prendre fruita es pot fer sola, amb un iogurt natural o en una torrada amb crema de formatge, per posar només alguns saludables exemples.