Sake el licor japonès que no coneixies
Es podria dir que el Sake és per al Japó el que la cervesa ho és per a Alemanya o el tequila per a Mèxic. Això es deu al fet que es tracta de la beguda que els japonès s’utilitzen comunament en les seves celebracions o quan tenen un motiu important per beure alcohol.
Què és el sake?
El sake és una beguda de la qual se sent parlar molt però realment poc se sap. Es tracta d’un licor japonès el qual se li coneix com a vi d’arròs o vi japonès, però ull, això no vol dir que tots els vins d’arròs siguin sake.
Es produeix a partir de fermentar arròs i té un gust sec, dolç i fort.
Sake significa ” beguda alcohòlica ”, però també s’usa per denominar així a l’licor japonès, ja que es tracta de l’única beguda alcohòlica que existia al Japó, fins que al segle XIX es van obrir a el comerç mundial.
l’origen de l’sake
quant a l’origen d’aquest licor, es desconeix on va tenir el seu origen si a la Xina o al Japó.
- Per al S. III comença el cultiu d’arròs al Japó, el qual es portava de la Xina. Els primer sakes es deien kuchikami (sake per mastegar a la boca) i això era perquè es feia amb arròs per mastegar, un cop mastegat el midó es convertia en sucre per la saliva, es combina amb arròs cuit i es fermenten. I sortia una sake molt espès i baix en alcohol.
- Al segle XV es descobreix la sembra doble i es comença a elaborar el sake en grans tancs. Augmentant així, el nivell de fabricació i va començar a assemblar-se al que és sake actual.
- Amb la famosa restauració dels Meji es produeix un augment de fàbriques de sake, augmentat a a l’vegada els impostos a la begudes alcohòlica i es va prohibir la fabricació casolana.
Com es pren el sake?
el sake és una beguda que depenent de l’ gust de les persones, l’estació de l’any i el tipus de sake es poden consumir tant freds com temperats o calents.
com ja vam comentar, el sake és la beguda comú de les celebracions, però per als shintoístas ( religió nativa de Japó) el sake forma part dels rituals de purificació.
el sake és una beguda que no s’ha de servir un mateix. És a dir una persona pren la iniciativa i serveix a la resta i després espera a que una altra persona li serveixi a ell. Es tracta d’una creença que a l’servir es reparteix bona fortuna.
Aquesta beguda es guarda en gerres de ceràmica conegudes com tokkuri. Per beure-ho s’utilitzen tasses de ceràmica petites conegudes com choko.
Característiques el sake
El sake es caracteritza pel polit d’arròs. El percentatge de l’polit estableix el nivell de puresa. Com més gran sigui el nivell de polit, més qualitat tindrà el sake.
Un polit de l’70% vol dir que la beguda s’ha elaborat a partir d’un 30% de l’total de l’gra d’arròs.
Què varietats de sake hi ha?
hi ha 4 tipus de sake diferents:
Honjozu. Es tracta d’un sake a què se li afegeix una mica d’alcohol destil·lat en el procés per augmentar el sabor i aroma.
Junmai. Es pastís d’un sake amb un polit de l’20%. Tenen un sabor i acidesa més fort.
Ginjo. És el sake que conté més sabors afruitats i florals. El polit augmenta un 40% i s’afegeix una mica d’alcohol destil·lat a al final.
Daginjo. El sake més valorat i complex. Ja que, el polit d’arròs, supera el 50% i és capaç d’arribar al 80-90%